Gratinirane palačinke s skuto so klasična jed, ki nas pogosto popelje nazaj v otroštvo in spomine na nedeljska kosila. Skrivnost vrhunskih palačink se skriva v pravilni pripravi testa, kakovostnih sestavinah za nadev in bogatem prelivu, ki poskrbi, da so palačinke sočne še naslednji dan.
Priprava popolnega testa za palačinke
Glavno pri peki palačink je, da je testo tekoče, a ne pretekoče, ter brez kakršnih koli grudic. Za rahlost testa obstaja več trikov: nekateri prisegajo na mineralno vodo, drugi v maso dodajo žlico aktivnega droža, spet tretji v testo vmešajo malo masla.
Osnovni koraki priprave:
- V skledi z ročno metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, sladkor, olje in ščepec soli.
- Med mešanjem postopoma dodajajte moko, dokler ne dobite gladke, enakomerne zmesi.
- Na koncu v testo vmešajte mineralno vodo, ki poskrbi za dodatno rahlost.
- Pomembno: Testo naj pred peko počiva v hladilniku vsaj 30 minut do ene ure.
Za peko uporabite kvalitetno ponev. Nujno je, da je ponev res vroča in enakomerno namazana z oljem. Zajemalko mase vlijte v ponev in jo obračajte, da se testo enakomerno razlije po površini. Palačinke pecite na obeh straneh do lepe zlate barve.
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
Skutin nadev: Srce jedi
Za okusne palačinke uporabite kakovostno skuto, po možnosti domačo. Skuta je bogata z beljakovinami, minerali in vitamini, zato je odlična izbira za hranljiv obrok.
Sestavine za nadev:
- 500 g skute
- 2 jajci (ali 2 beljaka za bolj zračno teksturo)
- 100 ml sladke smetane ali kisle smetane
- 2-3 žlice sladkorja in vanilijev sladkor
- Dodatki po želji: naribana limonina ali pomarančna lupinica, rozine (namočene v rumu), mleti lešniki
Vse sestavine za nadev dobro premešajte v gladko zmes. Če želite še bolj rahlo strukturo, iz beljakov stepite čvrst sneg in ga nežno vmešajte v skutino maso.
Gratiniranje: Zaključni pečat sočnosti
Gratinirane palačinke morajo biti bogato prelite, da se med peko v pečici lepo zapečejo in ostanejo sočne. Pekač najprej rahlo namastite z maslom, nato vanj tesno drugo ob drugo zložite nadevane palačinke.
Preliv za gratiniranje:
- 400 g kisle smetane (mileram)
- 1 jajce (ali 2 rumenjaka)
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 50 ml sladke smetane
Sestavine za preliv zmešajte z vilico in jih enakomerno prelijte čez zložene palačinke. Pecite v ogreti pečici na 180-200 stopinj Celzija približno 20 do 30 minut, dokler vrh ne dobi lepe zlate barve.
Pred serviranjem lahko palačinke posujete s sladkorjem v prahu ali makom. Najboljše so, če počakate, da se malce ohladijo, vendar so odlične tudi tople. Dober tek!