Brstični ohrovt ponuja presenetljivo širok spekter možnosti za pripravo osvežilnih, hrustljavih in bogatih solat. Ne glede na to, ali iščete lahko predjed ali nasitno glavno jed, ta vsestranska zelenjava, pripravljena na pravi način, lahko navduši vsakogar s svojimi raznolikimi okusi in teksturami.
Sveža solata iz tanko narezanega brstičnega ohrovta
Ta prečudovita, hrustljava, osvežilna in presenetljivo fantastična solata samo čaka, da jo pripravite. Pripravljen brstični ohrovt v tej solati je opisan kot eden najboljših, kar jih je kdo kdaj jedel, saj je narezan zelo na tanko in nič toplotno obdelan, zato nima tistega zoprnega vonja, pa še vso hrustljavost obdrži. Ta solata je pravi hit, všeč je bila že čisto vsem, ki so jo poskusili.
Ključne sestavine za bogat okus
To solato naredijo odlično prav vse sestavine, ki jih vsebuje. Ne bi bila enaka brez brstičnega ohrovta, ne bi bila enaka brez hrustljavega pršuta, ne bi bila enaka brez mandljev, ne bi bila enaka brez parmezana in nikakor ne bi bila enaka brez sladkastega preliva, ki vse okuse odlično poveže, pa še zbalansira vso grenkobo brstičnega ohrovta. Saj poznate tiste jedi, ki ne izgledajo čisto nič vznemirljivo, potem pa te z okusom tako zelo presenetijo, da na jed nikoli več ne gledaš enako? Ta solata je že ena izmed njih.
Priprava sveže solate
Za pripravo te solate je ključnega pomena temeljito čiščenje brstičnega ohrovta in pravilna obdelava pršuta.
Čiščenje in rezanje brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt dobro očistite. Olupite zunanje listke in odrežite pecelj ter splaknite pod tekočo vodo. Brstični ohrovt - ki pa mora biti resnično čist! - lahko naribate na roko, čisto enostavno pa ga lahko naribate tudi v multipraktiku, a previdno, da si ne poribate prstov.
Priprava hrustljavega pršuta
Pršut razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko in pecite 15 minut na 200°C, da postane hrustljav.
Združitev sestavin
V veliko skledo prenesite nariban brstični ohrovt, dodajte hrustljav pršut, parmezan in mandlje ter vse prelijte s prelivom in premešajte. Solato lahko pripravite tudi vnaprej, a je še ne prelijte s prelivom, da ohrani svojo svežino.
Jesensko-zimska solata z brstičnim ohrovtom, fižolom in kefirjevim prelivom
Ta bogata jesensko-zimska solata z brstičnim ohrovtom, fižolom in kremastim kefirjevim prelivom navduši s polnimi okusi, nežno kremasto teksturo in svežino sezonskih sestavin. Kombinacija kuhanega fižola, hrustljavega brstičnega ohrovta ter rahlo praženih sončničnih semen prinese harmonijo tekstur. Kefirjev preliv z limonino noto in dijonsko gorčico pa doda prijetno osvežitev in probiotične koristi.
Osnovne informacije in sestavine
- Meni: solata
- Kuhinja: mediteranska kuhinja
- Težavnost: enostavno
Sestavine za solato
- 500 g kuhanega brstičnega ohrovta
- 250 g kuhanega fižola poljubne vrste (bel, rdeč, črn fižol)
- 150 g mlade čebule, vključno z zelenim delom
- 50 g sončničnih semen
Sestavine za preliv
- 100 g polnomastnega kefirja
- 50 ml oljčnega olja
- ½ limone (približno 2 žlici soka)
- 2 žlici dijonske gorčice (polnozrnate)
- 1 strok česna
- 1 žlička medu
- sol in sveže mlet poper po okusu
Navodila za pripravo
- Za fižol je najbolje, da ga skuhamo že dan prej. Če uporabljamo vloženega, ga dobro odcedimo in ponovno stehtamo, upoštevamo neto količino.
- Večjo posodo z vodo pristavimo na štedilnik. Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo. Stresemo ga v krop, solimo in glede na velikost kuhamo 7 do 10 minut. Brstični ohrovt naj bo kuhan na zob (al dente), da ohrani nekaj hrustljavosti, kar izboljša strukturo solate. Ko je kuhan, ga odcedimo.
- Mlado čebulo vključno z zelenim delom narežemo na kolutke.
- Sončnična semena lahko rahlo prepražimo na suhi ponvi, da postanejo bolj hrustljava in poudarimo njihov okus.
- V drugi skledi pripravimo solatni preliv. Česen stisnemo ali drobno sesekljamo. Limono ožamemo in sok zmešamo z medom, dijonsko gorčico, česnom, soljo in poprom. Med nežnim stepanjem počasi prilivamo oljčno olje in kefir, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo.
- Kuhanemu fižolu in brstičnemu ohrovtu dodamo narezano mlado čebulo in sončnična semena.
- Vse sestavine skupaj stresemo v skledo. Omako prelijemo čez mešanico, rahlo premešamo, poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
Nasveti za serviranje in variacije
Solato postrežemo s kruhom, z jajčnimi jedmi, kot predjed ali jesensko glavno jed. Možnosti za serviranje so neskončne. Dober tek!
- V solato lahko dodamo še trdo kuhana jajca ali pečeno piščančje meso za bolj beljakovinski obrok.
- Namesto fižola lahko uporabimo katero koli priljubljeno stročnico, prav tako tudi bob ali čičeriko.
- Sončična semena lahko nadomestimo tudi z drugimi semeni ali oreščki.
- Če dijonske gorčice nimate pri roki, lahko uporabite tudi običajno gorčico. V kolikor ne marate polnozrnatih gorčic s semeni, izberite gladko gorčico brez semen, ki bo prav tako dodala prijetno ostrino in okus prelivu.
Solata s praženim brstičnim ohrovtom in radičem
Za ljubitelje polnejših okusov in toplotno obdelanega brstičnega ohrovta je odlična izbira solata, ki vključuje pražen brstični ohrovt in radič, obogatena z granatnim jabolkom in bučnimi semeni.
Priprava praženega brstičnega ohrovta za solato
- Brstični ohrovt umijemo, očistimo, vsaki glavi odlomimo zunanja dva lista in damo na stran. Glave nato glede na velikost razpolovimo ali narežemo na četrtine.
- V steklenem kozarcu s pokrovom dobro stresemo bučno olje, gorčico, javorjev sirup, balzamični kis, vinski kis, sol in sveže mleti poper, da se premešajo. Dve žlici marinade prelijemo po listih brstičnega ohrovta, dobro premešamo in postavimo na stran.
- Radič očistimo, umijemo in dobro odcedimo. Granatno jabolko razpolovimo in obrnemo navzdol v globoko skledo. Po lupini potolčemo z zajemalko ali leseno lopatko, da pečke padejo iz lupine, in pri tem odstranimo še belo ovojnico. Bučna semena grobo narežemo.
- V veliki ponvi segrejemo maslo in narezani brstični ohrovt pražimo na srednji vročini 2 do 3 minute. Začinimo ga z limetinim sokom po okusu, lešnikovim oljem, soljo in sveže mletim poprom.
- Radič zmešamo s preostalo marinado in vanj zamešamo še marinirane liste. Na koncu dodamo pražen brstični ohrovt, pečke granatnega jabolka in bučna semena.
Tople solate z zimsko zelenjavo in brstičnim ohrovtom
Čas je, da pozabimo ledene, hrustljave solate, saj so meseci pred nami kot ustvarjeni za pripravo solat iz zimske zelenjave, listnatih vrst, ki prenesejo toplotno obdelavo, in prelivov, ki nas navdajo s toploto. O tem, kako si to sezono z malce truda (in malce več domišljije) lahko izdelamo izvrstne tople različice, nas bo tokrat podučila kar Martha Stewart, ki je v svojih sezonskih receptih v središče postavila ohrovt, brstični ohrovt in pečeno zelenjavo.
Ideje za tople solate
- Tale solata prenese skoraj vse kombinacije pečene zelenjave, naša različica pa vključuje pečeno bučo, brstični ohrovt in korenje, ki ga naložimo na ohrovt.
- To je še ena različica vroče solate, v katero lahko vključimo pečeno zelenjavo po našem okusu, le da se v tem receptu kombinira s piščancem in kvinojo.
- Nesporna favoritka tega seznama je zagotovo kombinacija pečene buče, rdeče pese, ohrovta in bučnih semen.
Splošni nasveti za pripravo zimske zelenjave
Ko se lotevamo priprave ohrovta (ali kakšne druge podobne zimske zelenjave), je pomembno, da odstranimo debelejša stebla in liste narežemo na trakove.
Preliv za tople solate
Ena izmed preprostih možnosti za preliv vključuje naslednje korake:
- Olje segrejemo, dodamo česen in nežno popražimo.
- Odstavimo, vmešamo sok limone, sol in poper.