Priprava domačih testenin je lahko časovno potratna, vendar se trud obrestuje s slastnim prepletanjem polnih okusov. Tortelini z gobami in rikoto so odličen primer jedi, ki navduši s svojo izjemno teksturo in okusom, še posebej, če je testo tanko in fino. Slednji recept podrobno opisuje pripravo domačih tortelinov z bogatim gobovim nadevom in kremasto rikoto.
Sestavine
Za testo
- 250 g bele moke (priporočljiva je specialna moka za domače testenine T’00’)
- 3 jajca
- 1 žlica olja
- Sol
Za gobov nadev
- 2 srednji čebuli
- 5 strokov česna
- 500 g svežih šampinjonov (ali drugih gob po izbiri)
- 1 žlica masla
- 1 žlica olja
- Posušen mleti majaron
- Mleta bazilika
- Mleti origano
- Malo suhega drobnjaka
- Sol, poper po okusu
- 1 žlica moke (za zgostitev nadeva)
- 250 g Ricotte (ali skute kot nadomestek)
- Parmezan (za nadev in posip)
Za paradižnikovo omako (po želji)
- 1 velika čebula
- 3 stroki česna
- 0,5 l paradižnikove omake (mezge)
- Moka (za zgostitev)
- Sol, poper, majaron, origano po okusu
Za sirovo omako (po želji)
- 1 paketek smetane za kuhanje
- 2 žlici kisle smetane
- Nariban sir po izbiri (ali kakšen topljen sirček)
- Sol, poper, origano, majaron ipd. po okusu
Priprava testa
Na delovno površino damo moko, na sredi napravimo jamico, vanjo ubijemo jajca, dodamo olje in sol. Z vilicami razžvrkljamo jajca ter sproti s krožnimi gibi vmešavamo moko. Ko je testo dovolj gosto, ga začnemo gnesti z rokami in ga gnetemo približno 10 minut, da postane gladko. Če je testo presuho, dodamo jajce, če je premokro, dodamo moko. Testo pokrijemo s folijo in ga damo v hladilnik za 30 minut (lahko tudi 1 uro) počivati.
Valjanje testa
Testo razdelimo na štiri dele in ga spustimo skozi najdebelejši nastavek v strojčku za testenine. Da bomo dobili ravno enakomerno razvaljano testo, ga preložimo kot kaže slika (2(1,2,3)). Končni izdelek 2(3) naj bo ožji kot širina strojčka, saj se bo med valjanjem testo razširilo. Testo vmes večkrat posujemo z moko, da se ne bo prijel na valjček. Za vsako postajo debeline testo dvakrat spustimo skozi in končamo na debelini št. 2, da bo izjemno fino, tanko in okusno. Če nimate strojčka, testo razvaljajte ročno na kar se da tanko plast.
Kako zviti testenine z uporabo stroja za testenine
Priprava gobovega nadeva
Lotimo se nadeva. Čebulo sesekljamo, česen stremo, gobe (šampinjone) narežemo na kocke. V ponvi razpustimo maslo, dodamo olje in čebulo ter jo posteklenimo. Dodamo narezane gobe in strt česen ter pražimo približno 10 minut, da vsa voda iz gob izpari. Nato dodamo majaron, sol in poper ter žlico moke in dobro premešamo, nato odstavimo in ohladimo. Ohlajenemu nadevu dodamo rikoto in po želji nariban parmezan ter dobro premešamo.
Oblikovanje in kuhanje tortelinov
Na razvaljano testo polagamo kupčke nadeva (približno 1 zvrhana čajna žlička nadeva). Okrog in okrog nadeva premažemo testo z vodo, nato pa pokrijemo z drugim, enako velikim delom testa. Torteline izrežemo in zatesnimo. Lahko tudi razvaljamo testo na tanko, s kozarcem vtisnemo krog, v sredino položimo nadev in prepognemo. Z vilicami stisnemo testo skupaj z obeh strani, da nam med kuho ne razpade, ali pa oblikujemo male mošnjičke.
Torteline kuhamo v slanem kropu. Sveže testenine so kuhane v približno 2-3 minutah. Če so tortelini debelejši, se lahko kuhajo tudi do 10 minut.
Kako zviti testenine z uporabo stroja za testenine
Predlogi za omake
Paradižnikova omaka
Za pripravo paradižnikove omake prepražimo čebulo, nato česen. Dodamo moko, da bo omaka gosta, in polijemo z mezgo ter dodamo začimbe. Solimo, popramo ter dodamo majaron in origano po okusu. Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.
Sirova omaka
Za sirovo omako segrejemo smetano za kuhanje, ji dodamo kislo smetano in nariban sir po izbiri (ali kakšen topljen sirček) ter malo pokuhamo. Dodamo še sol, poper, origano in majaron ipd. Dobro premešamo, da se sir povsem razpusti. Odcejene torteline vmešamo v omako in postrežemo toplo, po vrhu potresemo s parmezanom.
Nasveti in shranjevanje
- Zamrzovanje tortelinov: Domače torteline lahko brez problema zamrznemo in jih uporabimo kasneje. Torteline postavite na peki papir na pekač tako, da se ne prekrivajo, jih dajte za 15-20 minut v zamrzovalnik, nato pa jih zložite v vrečko za zamrzovanje in shranite. Iz te mase jih pride približno 60-70 komadov.
- Vrste gob: Namesto šampinjonov lahko uporabimo tudi druge vrste gob po svoji izbiri. Uporabimo lahko tudi zamrznjene gobe, kar skrajša čas priprave nadeva.
- Nadomestek rikote: Če ne moremo dobiti rikote, lahko namesto nje uporabimo skuto.
Izbira moke za domače testenine
Pri izdelavi domačih testenin je poleg tankega testa pomembna tudi pravilna izbira moke. Za izjemno fine, tanke in okusne testenine z odlično teksturo je priporočljiva uporaba specialne moke za izdelavo domačih testenin, kot je na primer moka T’00’. Želiš tudi ti ustvarjati s profesionalnimi mokami?