Božansko, lahkotno kosilo, polno okusa in bogatih arom. Pripravili smo recept za testenine z omako iz popečenih paradižnikov, balzamične glazure in parmezana. Po vrhu pa hrustljav, na ponvi popečen pršut, ki doda pomemben element hrustljavosti.
Priprava omake
Vse skupaj je pripravljeno izredno preprosto. Za paradižnike zmešajte vse sestavine kar v pekaču, za glazuro pa uporabite kar sokove iz pekača. V ponvi jih med vretjem segrevajte, dokler ne nastane gost sirup. Vse skupaj nato zblendajte, da dobite gladko omako, ki ji med segrevanjem dodate še parmezan - bolj preprosto kot to ne gre!
Res okusno kosilo, pripravljeno iz nekaj osnovnih sestavin. Svetujemo uporabo kvalitetnega olivnega olja, saj pripomore k boljšemu okusu, uporabite pa lahko seveda tudi tistega, ki ga imate pri roki. Vedno pa uporabite olivno olje, druga olja za to jed niso primerna.
Balzamični glazuri, ki jo pripravimo iz sokov paradižnika, dodamo kanček medu in rjavega sladkorja, zato dobimo prijetno sladko, gosto balzamično glazuro, ki odlično sede k blagi, kremni rikoti.
Popečene paradižnike skupaj z glazuro in mozzarello zblendamo, da dobimo gladko omako. Omaki bomo med kuhanjem dodali še vodo, v kateri so se kuhale testenine.
Sestavine
Popečen pršut
- 2 rezini pršuta (ali slanine itd.)
Pečeni paradižniki
- 700 g češnjevega paradižnika (narezan na polovice ali četrtine)
- 3 jedilne žlice kvalitetnega olivnega olja
- 4 jedilne žlice balzamičnega kisa
- 1 jedilna žlica rjavega sladkorja
- 1 jedilna žlica origana
- sol, poper
Balzamična glazura
- 1 čajna žlička medu
Testenine
- 200 g testenin po izbiri
Dodatki
- 250 ml vode, v kateri so se kuhale testenine
- 50 g sveže naribanega parmezana
- kisla smetana, burrata
Postopek priprave
Čas priprave: 10 minut
- Pečico segrejte na 220 stopinj, rešetka naj bo na sredini pečice.
- Na srednje veliki ponvi na srednjem ognju brez olja popecite dve rezini pršuta. Pražite vsaj 5 minut na eni strani, da se pršut zlato zapeče in postane hrustljav. Nato obrnite in pražite še kakšno minuto. Odstavite in pustite, da se ohladi, nato nasekljajte na drobne kose.
- V večji pekač premera 30 cm x 20 cm dodajte oprane češnjeve paradižnike, narezane na polovico ali na četrtine, če so vmes kakšni večji kosi.
- Paradižnik prelijte z olivnim oljem in balzamičnim kisom, posujte z rjavim sladkorjem in začinite z origanom, soljo ter poprom. Vse skupaj premešajte, da se začimbe razporedijo, paradižnik pa je prekrit z mešanico.
- Ko se pečica segreje, postavite pekač v pečico na srednjo rešetko in pecite 30-35 minut oz. toliko časa, da se paradižnik zmehča in spusti sokove, ni pa še črno zapečen.
- Vmes v večji količini osoljene vrele vode skuhajte testenine po navodilih, do "al dente" stanja, torej da so na ugriz še malo trde, saj se bodo do konca skuhale v omaki. Prihranite 1 skodelico/250ml vode, v kateri so se kuhale testenine, saj jo potrebujemo za omako.
- Nato vzemite pekač iz pečice, previdno odcedite vso tekočino iz pekača v srednje veliko ponev, pekač pa skupaj s paradižniki vrnite nazaj v pečico in pecite še dodatnih 10-15 minut oz. toliko časa, da se paradižnik rjavo/črno zapeče (odvisno kako zelo zapečene imate radi).
- Odcejeni tekočini dodajte še žlico medu in premešajte. Vse skupaj kuhajte na višjem ognju dobrih 5-8 minut oz. toliko časa, da se tekočina zgosti v tekoč, ne pregost sirup. Med vretjem redno mešajte in nadzorujte, da se sirup ne zgosti preveč ali zažge. Sirup je primerne gostote, ko prekrije zadnjo stran žlice (ko žlico pomočite v sirup se obdrži na zadnji strani in ne odteče v celoti dol).
- Pripravljen sirup odcedite v posodo blenderja. Dodajte še popečene paradižnike, skupaj z vsemi sokovi, ki so jih izpustili. Dodajte še 100 ml vode, v kateri so se kuhale testenine, in zblendajte, da dobite gladko omako.
- V večji ponvi segrejte omako, skupaj s sveže naribanim parmezanom. Kuhajte do rahlega vretja, nato dodajte skuhane špagete in premešajte. Če je omaka pregosta, dodajte še malo vode, v kateri so se kuhali špageti, in kuhajte še minuto ali dve, da se omaka zgosti in oprime testenin.
- Postrezite z nasekljanim popečenim pršutom in žlico kisle smetane ali dodajte burrato.
Testenine v paradižnikovi omaki z vodko, pršutom in baziliko, v restavracijskem slogu
Uporabite lahko testenine po izbiri, avtorici recepta pri tej omaki najbolj sedejo špageti - odlična izbira so tudi votli špageti bucatini. Uporabite pa lahko tudi polžke, fusile, metuljčke itd.
Ta recept za testenine z zelenjavo in pršutom je nastal po trenutnem navdihu, ko sta si partnerja na hitro želela pripraviti kosilo med tednom. Skoraj vedno imamo v kuhinji na voljo paradižnike in bučke, in sprva je bila želja pripraviti le testenine z zelenjavo. Na koncu pa so dodani še trakci popečenega pršuta ustvarili recept, ki je všeč obema.
Testenine se skuhajo po navodilih na embalaži. Med kuhanjem testenin se pripravi zelenjava in pršut. V ponev se dolije olje. Bučke narežemo na tanke polovične kolobarje in jih popečemo na olju. Ko bučke začnejo dobivati zlato barvo, dodamo na kocke narezan paradižnik, poper, česen in baziliko. Po nekaj minutah, ko se paradižnik zmehča, dodamo še trakce pršuta in jih popečemo. Ker je pršut že sam po sebi dovolj slan, ni potrebno dodajati soli. V ponev stresemo še kuhane testenine in vse sestavine premešamo.
Ideja za preprosto kosilo, narejeno res hitro, za katerega potrebujete res malo sestavin, saj je predstavljena najboljša, že pripravljena paradižnikova omaka, ki je tako okusna, kot da bi jo pripravili sami doma!
Nedavno je bila odkrita paradižnikova omaka oz. šalša od Droge. Božanska, ampak res božanska že pripravljena paradižnikova omaka, ki je odlična za pripravo testenin, bolognese omak itd.
Omaka je odlično začinjena, prav tako pa je malo slajša in ni kisla, kakor klasična passata preden jo začinimo in popestrimo sami. Ta paradižnikova omaka je tako okusna, da bi lahko testenine samo zmešali s to omako, na hitro pogreli in v njej že uživali.
Cel recept je pripravljen zelo hitro - najprej češnjeve paradižnike, česen in pršut popečemo v pečici na visoki temperaturi, da se češnjevi paradižniki čisto zmehčajo in popokajo, pršut pa se zapeče tako hrustljavo, da dobimo "čips". Testenine v loncu skuhamo do "al dente" stanja - več o tem v receptu spodaj, vse ostale sestavine za kremno omako pa samo zmešamo v ponvi in jim dodamo kuhane testenine ter popečene dodatke.
Izredno preprosto in izredno malo sestavin. Od začimb praktično uporabimo samo sol, poper in olivno olje. Več ne potrebujemo, saj dodajo popečene sestavine res izreden okus. V omako spasiramo še česen, ki se je popekel v pečici - NORO!
Jedem rada dodajam dodatke - tokrat je bila dodana burrata, ki je bila pred tem pokapana z olivnim oljem in začinjena s poprom. Božansko, res neverjetno kako okusen je ta sir. Ta mehka stračatela v sredici se odlično ujame z našimi svežimi paradižnikovimi testeninami. To kombinacijo enostavno morate poskusiti!
Na blogu je že kar nekaj receptov za solate in druge glavne jedi, kosila.
Čas priprave: 30 minut
Sestavine za pečen paradižnik s pršutom
- 400 g češnjevega paradižnika
- 2 stroka česna
- 3 jedilne žlice olivnega olja
- sol, poper
- 6 rezin pršuta
Sestavine za testenine v kremni omaki
- 250 g testenin po izbiri (prihranite 2 skodelici vode, v kateri so se kuhale testenine)
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- 300 g paradižnikove omake šalša Droga
- 100 g mehkega grškega sira po izbiri (feta, salakis itd.)
- 40 g naribanega parmezana
- 2 stroka česna in češnjev paradižnik (ki smo jih popekli v pečici)
- pest listov bazilike
- olje iz pekača, na katerem smo pekli paradižnik in pršut
Dodatki
- parmezan
- sveža bazilika
- burrata z olivnim oljem in poprom
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 220 stopinj.
- V manjši pekač razporedite češnjev paradižnik in stroka česna. Pokapajte z olivnim oljem in posujte s soljo ter poprom. Po vrhu razporedite rezine pršuta. Postavite v pečico in pecite 15 minut oz. toliko časa, da se paradižnik zmehča, pršut pa hrustljavo zapeče. Vzemite iz pečice in pustite.
- V večjem loncu vrele osoljene vode skuhajte izbrane testenine po navodilih na embalaži, do “al dente” stanja, torej da so na ugriz še malo trde. Odcedite in prihranite 2 skodelici vode, v kateri so se kuhale testenine. Kuhane testenine pokapajte z 1 jedilno žlico olivnega olja, da se ne sprimejo med seboj. Premešajte in postavite na stran.
- V večji ponvi na srednjem ognju segrejte paradižnikovo omako. Dodajte mehki sir, parmezan ter popečena česna. Česna s pomočjo vilic spasirajte v pire. Premešajte in kuhajte do vretja. Dodajte 1/2 skodelice vode, v kateri so se kuhale testenine, in premešajte. Dodajte še kuhane testenine, popečen češnjev paradižnik (iz pečice), liste sveže bazilike in olivno olje ter tekočino, ki se je nabrala na dnu pekača, v katerem smo pekli paradižnike s pršutom. Premešajte in segrevajte par minut. Če se omaka preveč zgosti, dodajte še 1/2 skodelice vode oz.
Omaka carbonara: Prava carbonara ne vsebuje smetane, a je omaka kljub temu svilena, kremasta in tako okusna, da se ti zaradi užitka skorajda zavrti pred očmi. Za njeno pripravo pa ne potrebujemo več kot 10 minut in zapletenih sestavin.
Bolonjska omaka: Priljubljena omaka, narejena iz mletega mesa in paradižnika, s katero navadno prelijemo špagete ali kakšne druge testenine. Omaka je zelo priročna, saj jo lahko skuhamo v večji količini in nato razdelimo na manjše porcije ter zamrznemo. Tako jo imamo vedno pri roki za hitro pripravo okusnega kosila ali večerje. V kolikor ne jeste mesa, lahko namesto mletega mesa uporabite lečo.
Poleg konzervirane tune za pripravo omake potrebujemo še smetano za kuhanje in začimbe, za svežino pa lahko omaki dodamo malo limoninega soka in lupinice. V kolikor niste ljubitelj smetanovih omak, lahko okusno tunino omako pripravite tudi s konzerviranim paradižnikom.
Paradižnikova omaka: Paradižnikova omaka je že od nekdaj na seznamu najbolj priljubljenih omak, saj je vsestransko uporabna, zanjo pa ne potrebujemo veliko sestavin. Najbolj osnovna omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Priprava je preprosta, a klasični različici lahko dodamo osebni pečat.
Omaka s panceto in tartufato: Omaka je pripravljena manj kot 10 minutah, zato je odlična izbira za dni, ko se vam zelo mudi. Zanjo potrebujete samo malo pancete, sladko smetano in tartufato, odlično pa se ujame s fužiji, ki pa jih lahko nadomestite tudi s kakšnimi drugimi testeninami.
Omaka Amatriciana: Zelo okusna omaka, v kateri se prepletajo okusi sušenih svinjskih ličnic (ali pancete), paradižnika in pekočega feferona. Po želji lahko dodamo malo suhega belega vina, a je to dodatek, ki ga v preprosti italijanski kuhinji navadno niso uporabljali.
Kremna orehova omaka: Slastna omaka, pripravljena v manj kot 10 minutah! Navdušila vas bo z bogatim okusom in dejstvom, da zanjo potrebujete samo štiri sestavine.
Omaka s pečeno feto: Med peko v pečici se iz fete in češnjevega paradižnika naredi zelo okusna, kremna omaka, ki jo morate samo še zmešati s kuhanimi testeninami, ki jim za barvo in dodatno dozo vitaminov lahko dodate malo špinače.
Omaka puttanesca: Priljubljena neapeljska omaka, katere ime naj bi izviralo iz španske četrti, v kateri so v starih časih delale prostitutke (puttana = prostitutka). Lastnik tamkajšnjega najbolj priljubljenega bordela naj bi svojim strankam za pridobitev novih moči ponudil omako iz paradižnikov, inčunov, kaper, oliv, česna in pekočega feferona (čilija).
Omaka z mesnimi kroglicami: Mesne kroglice v omaki so ena tistih jedi, ki se jih razveselijo prav vsi družinski člani. Vsak jih rad pripravlja po svoje. Izjemno mamljive so tiste, ki se s paradižnikovo omako in mocarelo spečejo kar v pečici.
Priprava njokov: Krompir kuhamo v olupku, postavimo ga v hladno vodo, ki jo predhodno tudi nekoliko solimo. Krompir kuhamo približno 25 - 30 minut do mehkega. Krompir nekoliko ohladimo in olupimo. Nato krompir pretlačimo z vilico ali uporabimo pasirnik. Krompir si postavimo na kup, najboljše na leseno desko ali pult. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo jajce in sol. Nato postopoma dodajamo moko. Testo gnetemo toliko časa, da dobimo lepo kepo testa. Razvaljamo in oblikujemo svaljke. Kuhamo jih v slanem kropu, kuhani pa so takrat ko priplavajo na površje.
Priprava omake s pršutom: V lonec damo žlico olivnega olja in popražimo strok česna. Prelijemo s paradižnikovo mezgo in dodamo baziliko. Kuhamo približno 10-15 minut, da se omaka zreducira. Pršut narežemo na trakce in ga popražimo v ponvici. Dodamo vejico timijana, paradižnik in začinimo.
tags: #omaka #s #prsutom #in #paradiznikom