Uvod v pustne krofe
Pust je pred vrati in z njim obvezni krofi, ki so tradicionalna poslastica v mnogih domovih. Poleg klasičnih receptov, ki jih ponuja splet, je tu podroben vodnik za pripravo pustnih krofov, pri katerem vam lahko pomaga tudi kuhinjski robot ali aparat za peko kruha (kruhomat). Cilj je pripraviti krofe, ki so lepi na pogled, puhasti, z značilnim obročem in neustavljivo okusni.
Sestavine za neustavljive krofe
Za pripravo približno 14 do 18 krofov boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg namenske moke za krofe (ali gladke bele moke tip 500 - v tem primeru uporabite 20 g mleka manj; v Italiji uporabite moko tipa 0 ali 00)
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g; namesto svežega kvasa lahko uporabite 3 vrečke suhega kvasa, pri čemer je ena vrečka suhega kvasa za pol kocke svežega)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (priporoča se burbon vanilija z delci vanilije)
- Pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone (za bolj izrazit okus lahko dodate lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja)
- Naribana lupinica 1/2 limone (ali pomaranče)
- 1 dcl olja (ali maslo, če delate po prvem receptu, dodano po začetnem gnetenju)
- 0,5 dcl ruma (za več rumovega okusa lahko dodate tudi rumovo aromo ali rumov sladkor)
- Ostale sestavine:
- 1,5 litra olja za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
- Marelična marmelada za nadev (ali čokolada, kokos, prazni, če ste ljubitelj praznih krofov)
Priprava testa: S pomočjo kuhinjskega robota ali kruhomata
Priprava testa za krofe je ključna, sodobni pripomočki pa vam lahko delo močno olajšajo. Pomembno je, da so vse sestavine pripravljene in ogrete na sobno temperaturo.
Začetno mešanje in vzhajanje kvaca
V posodo kuhinjskega robota (ali večjo skledo za ročni mešalnik) dajte moko in sladkor ter naredite vdolbino. Vanjo vlijte mlačno vodo in mlačno mleko. Dodajte suhi kvas in mokre sestavine pokrijte z moko. Če uporabljate sveži kvas, ga nadrobite v toplo mleko s sladkorjem, posipajte z malo moke in pustite približno 5 minut, da se aktivira in se naredi kvasec.
Gnetenje testa
Dodajte jajca, rumenjak, nastrgano limonino lupinico, rum in sol. Pričnite z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetite 6 do 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno, gladko in odstopi od sklede. Če namesto moke Manitoba (tip 0) ali namenske moke za krofe, uporabite navadno gladko belo moko tip 500, dajte 20 g mleka manj. Če gnetete z rokami, gnetite približno 10 minut; z mešalnikom nekaj minut manj, dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno.
Če ste se odločili za maslo namesto olja, ga dodajte po začetnem gnetenju in gnetite še 3 do 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede.
Vzhajanje v kruhomatu
Če uporabljate kruhomat, ga nastavite na program za testo in pustite, da opravi svoje delo - pregnetel bo testo in ga tudi vzhajal. Nekateri priporočajo, da testo pustite v kruhomatu vzhajati do konca, celo dokler ne dviguje pokrova, saj so potem krofi izjemno puhasti. Drugi ga po končanem programu stresejo na delovno površino, pregnetejo in nato oblikujejo krofe.
5 domiselnih načinov uporabe vašega kuhinjskega robota
Oblikovanje in vzhajanje krofov
Uspešno vzhajanje krofov po oblikovanju je ključnega pomena za njihov končni videz in teksturo. Pri tem se morate izogibati prepihu, zato naj bo kuhinja prijetno segreta in poskrbite, da se ne bodo kar naprej odpirala vrata.
Delitev in oblikovanje
Pripravite večji pekač ali prt, ki ga dobro pomokate z ostro moko. Testo razdelite na 14 do 18 delov, vsak kos naj ima približno 70 g. Testo lahko tudi razvaljate in s kozarcem ali modelčkom izrežete krofe, kar zagotavlja enako velikost in okroglo obliko, vendar boste imeli več dela z valjanjem in ponovnim gnetenjem. Hitrejša pot je oblikovanje kroglic z rokami.
Vsak delček testa oblikujte v tesno, gladko kroglo. Šiv testa naj bo na spodnji strani. Kroglice položite na pripravljen pekač ali prt. Pomembno je, da imajo krofi med seboj dovolj prostora, da se med vzhajanjem ne dotikajo.
Drugo vzhajanje
Oblikovane krofe pokrijte s kuhinjsko krpo ali prtom, ki ga rahlo poškropite z vodo. Pustite jih vzhajati 1,5 do 2,5 ure pri sobni temperaturi (22-25 °C), oziroma tako dolgo, da vidno narastejo, idealno do trikratne velikosti. Med vzhajanjem jih lahko nežno obrnete dvakrat - prvič zato, da vzhajajo tudi na drugi strani, in drugič, ker je tista prva vzhajana stran vedno lepša. Ko vzhajano kroglico obrnete na dlan, mora biti lahka kot balonček.
Cvrtje krofov: Ključ do zlatega venca
Pravilno cvrtje je umetnost, ki krofu podari zlato rjavo barvo in značilen svetel obroč.
Priprava olja
Na štedilnik pristavite večjo, širšo posodo s pokrovom, primerno za cvrtje. Dodajte olje za cvrtje (približno 3 do 4 prste visoko, kar je odvisno od širine posode) in ga segrevajte počasi do 160-170 °C. Pomembno je, da olje ni prevroče, saj se krofi drugače prehitro zapečejo zunaj in ostanejo surovi znotraj. Enako se izogibajte premrzlemu olju, saj bodo krofi postali mastni.
Preverjanje temperature olja
Če nimate termometra za olje, lahko temperaturo preverite na več načinov:
- Lesena palčka: V olje namočite leseno palčko. Če se okoli nje delajo rahli mehurčki, je olje pripravljeno. Če mehurčki objamejo palčko, je olje prevroče.
- Indukcijski štedilnik: Za štedilnike z jakostjo od 1 do 9 se pogosto priporoča peka na jakosti 3 ali 4 (odvisno od štedilnika).
- Testni krof: Popecite enega, "žrtvenega" krofa. Če prehitro rjavi, znižajte temperaturo.
Postopek cvrtja
Testo je zelo zračno in rahlo, zato s krofi delajte z občutkom. Z rahlo pomokano lopatko krof previdno dvignite. Če želite, da so krofi lepo okrogli in imajo obroč, jih odlagajte v olje tako, da je zgornji, najbolje vzhajan del obrnjen navzdol (v olje).
V posodo dajte le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju in imajo dovolj prostora, saj se bodo še povečali. Posodo obvezno pokrijte s pokrovko in cvrite krofe 3 do 4 minute pri 160-170 °C. Nato posodo odkrijte, krof z žlico ali vilico nežno obrnite in cvrite še 2 do 3 minute nepokrite. Krofe boste najlažje obrnili z dvema lesenima palčkama.
Ocvrte krofe preložite na rešetko, obloženo s papirnato brisačko, da se odvečno olje odcedi. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa. Olje se bo proti koncu cvrtja precej pregrevalo, zato je priporočljivo, da med cvrtjem temperaturo ognja znižujete.
5 domiselnih načinov uporabe vašega kuhinjskega robota
Nadev in postrežba
Ko so krofi ocvrti in odcejeni, je čas za nadev in piko na i.
Marelično marmelado v kozici segrejte, da postane topla in bolj tekoča. Prestavite jo v slaščičarsko vrečko (ali testomat z nastavkom za dresiranje) in krofe še tople napolnite z marmelado. Odložite jih na krožnik in pred postrežbo posujte s sladkorjem v prahu. Če ste ljubitelj praznih krofov, jih preprosto pustite prazne in uživajte v njihovi puhasti teksturi.
Reševanje pogostih težav pri peki krofov (5 x ZAKAJ)
Peka krofov je lahko izziv, a z nekaj znanja lahko odpravite pogoste težave:
1. Zakaj krofi nimajo obroča?
- Krofi niso bili dovolj vzhajani.
- Olje ni bilo dovolj toplo, temveč so se krofi pekli počasi.
- Pri dajanju v olje niste takoj pokrili posode s pokrovko, da bi se krofi na toplem lepo dvignili.
- Niste jih hitro in previdno obrnili med cvrtjem.
2. Zakaj so krofi premastni?
- Olje je bilo premrzlo in krofe ste predolgo cvrli.
- Krofov niste odcedili na rešetki, ampak ste jih odložili direktno na papirnati prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
3. Zakaj so krofi pretemni?
- Olje je bilo prevroče. Krofe je treba peči počasi, na približno 1/3 jakosti štedilnika.
- V posodi naj bo za vsaj 3 prste visoko olje, da se krofi ne dotikajo dna in lahko prosto plavajo.
4. Zakaj se v krofu naredi luknja (so votli)?
- Krofi so bili preveč ali prehitro vzhajani. Za vzhajanje ne potrebujejo pretirane toplote.
- Kombinacija kvasa in limoninega soka lahko prav tako vpliva na votlost.
- Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo, medtem ko so tisti, oblikovani v kroglice, redkeje votli.
5. Zakaj krofi niso debeli?
- Med vzhajanjem jih niste obrnili.
- Preveč ste jih sploščili z rokami.
- Niste pokrili posode s pokrovko, ko ste jih dali v olje.
- Olje je bilo prevroče, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko ste jih razvaljali.
Dodatni nasveti za popolne krofe
- Temperatura prostora: Krofi ne marajo prepiha, zato poskrbite, da bo kuhinja prijetno segreta in se vrata ne bodo nenehno odpirala.
- Potrpežljivost: Peka krofov zahteva potrpežljivost. Počasi gnetite, počasi vzhajajte, dokler niso kot balončki, počasi segrevajte olje in preverjajte temperaturo.
- Kvas: Za 1 kg moke je 1,5 kocke svežega kvasa običajno dovolj. Preveč kvasa se lahko čuti v okusu.
- Okus: Za bolj izrazit okus samega krofa (brez nadeva) uporabite lupinico sveže domače limone in semena vanilije namesto vanilijevega sladkorja. Za rum uporabite kakovostnega.
- Olje za cvrtje: Uporabite olje, ki prenese višje temperature (npr. sončnično olje) in ne menjujte olja med cvrtjem, razen če se izredno pregreje. Če želite ponovno uporabiti olje od prejšnje runde, ga precedite in se prepričajte, da ne smrdi po starem olju.
- Mini krofi: Za mini krofe izrežite manjše krofke (recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine) in jih cvrite krajši čas, približno 2 minuti.
- Polovične količine: Recept lahko uspešno pripravite tudi iz polovičnih količin, pri čemer nastane približno 14 krofov primerne velikosti.
- Moka: Namesto namenske moke lahko poskusite s pirino belo moko ali moko za kvašeno testo.
Ne skrbite, če vam prvi krofi ne uspejo popolno. Vaja dela mojstra, in z vsakim poskusom boste bližje popolnim, puhastim krofom z obročem.