Neustavljivi puranji zrezki v naravni omaki, obogateni z vinom, timijanom in česnom, so popolna klasika za pravo kulinarično razvajanje. Puran se v gostilnah, trgovinah in na domačih krožnikih ne zdi tako pogosto zastopan kot piščanec. Čudno, glede na to, da je puranje meso prav tako okusno kot piščančje.
Nič ne de, svojemu gospodinjstvu ga lahko predstavimo v klasični in izjemno okusni različici - z zrezki v naravni omaki. Saj je res, da so zrezki sočni in slastni, a nikar se ne slepimo - potiho vsi navijamo za bogato naravno omako, v kateri plavajo. Nalašč je nakuhamo večjo količino, pa bo vseeno izginila kot za stavo.
Slastni puranji zrezki z jurčki: Podroben recept
Potrebne sestavine
- Puranji zrezki (cca. 6 manjših kosov)
- Jurčki (sveži ali zamrznjeni, narezani na kolobarje/lističe)
- Oljčno olje
- Maslo
- Čebula (fino sesekljana)
- Česen (fino sesekljan ali v pasti)
- Belo vino
- Piščančja jušna osnova ali voda
- Sladka smetana
- Moka (za povaljanje zrezkov in/ali zgostitev omake) ali jedilni škrob
- Timijan (svež ali sušen)
- Majarona (sušena, po želji)
- Sol
- Poper
- Gorčica (po želji, za dodaten okus)
- Sušeni šampinjoni v prahu (po želji, za intenzivnejši gobji okus)
- Svež peteršilj (sesekljan, za posip)
Navodila za pripravo
-
Priprava puranjih zrezkov
Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo in jih po želji prerežemo na pol, da dobimo manjše kose. Nato jih operemo in dobro popivnamo z brisačko. Meso na obeh straneh izdatno popopramo in posolimo. Povaljamo jih v moki, ki jo nato dobro otresemo, da odstranimo odvečno moko.
-
Pečenje zrezkov
V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo. V segreto maščobo položimo pripravljene puranje zrezke in jih popečemo na vsaki strani do zlate barve, približno 2-3 minute na vsaki strani. Popečene zrezke preložimo na krožnik, kamor prilijemo tudi maščobo, ki je ostala od pečenja, in jih pustimo za kasneje, da ostanejo topli in sočni.
Pan-Seared Turkey Cutlets with Wine Sauce- Martha Stewart
-
Priprava jurčkov
Sveže jurčke temeljito operemo in osušimo ter narežemo na kolobarje ali lističe. Če uporabljamo zamrznjene jurčke, jih prej odtalimo in jih nato dobro popivnamo z brisačo, da odstranimo odvečno vodo. Kot alternativo lahko uporabite tudi šampinjone, narezane na tanke rezine.
-
Priprava aromatične omake
V isto ponev, kjer smo pekli zrezke, dodamo še malo masla. Ko se maslo stopi, dodamo fino sesekljano čebulo in jo pri šibkem ognju pražimo približno 5 minut, dokler ne postekleni. Dodamo narezane jurčke (ali šampinjone), jih začinimo s timijanom in pražimo s stalnim mešanjem približno 5 minut. Po želji lahko dodamo tudi sušene šampinjone v prahu za intenzivnejši gobji okus.
Nato vmešamo drobno sesekljan česen (ali Vegeta pasto česen) in premešamo. Prilijemo belo vino in piščančjo jušno osnovo (ali vodo) ter pri visoki temperaturi kuhamo še 6 minutk, da se alkohol izpari in tekočina nekoliko reducira. Po želji dodamo še malo gorčice.
H gobam prilijemo sladko smetano. Premešamo in kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo ogenj in kuhamo še 2-3 minute. Omako zgostimo z nekaj jedilnega škroba, razmešanega v malo hladne vode, ali pa z žlico moke, ki smo jo dodali k čebuli in gobam pred prilivanjem tekočin. Omako začinimo s timijanom in majaronom, solimo in popramo po okusu.
-
Združevanje in dokončanje
V pripravljeno omako previdno vrnemo popečene puranje zrezke in pripadajoče sokove od opekanja. Zrezke rahlo potisnemo v omako, pokrijemo ponev in jih na zmernem ognju dušimo še približno 5 minut, da se okusi prepojijo in zrezki ostanejo sočni.
Preden postrežemo, jed posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem in postrežemo z izbrano prilogo, kot so ajdovi cmoki, široki rezanci ali pire krompir.