Skutni štruklji oziroma sirovi štruklji so ena izmed bolj znanih slovenskih tradicionalnih jedi, ki obstaja že več kot 400 let. So več kot le priloga - so okus spominov, topline in slovenskega podeželja.
Kaj so Skutni Štruklji?
Štruklje lahko jemo kot glavno jed, prilogo ali sladico, odvisno od nadeva in načina priprave. Pogosto so na voljo v sladki različici z dodanim sladkorjem, lahko pa so tudi slani. Poleg skutnih so zelo dobri tudi orehovi štruklji, tradicionalni pa so tudi štruklji z jajčnim nadevom, ki so značilni predvsem za območje Dolenjske.
Sestavine za Pristne Skutne Štruklje
Za Testo
- 300 g moke
- 1 jajce
- 1 dcl vode (mlačne)
- 1-2 žlici olja
- Ščepec soli
- Po želji: malo kisa, da se testo lepše vleče
Za Skutin Nadev
- 500 g nepasirane skute
- 200 g kisle smetane
- 2 rumenjaka
- 2-3 beljake (za sneg)
- 1 žlica sladkorja (za sladko različico)
- 1 žlička cimeta (za sladko različico)
- Sol (za slano različico ali po okusu)
- Po želji: zdrob ali rozine
Podroben Postopek Priprave
Priprava Vlečenega Testa
- Moko stresemo v posodo, solimo in v sredino naredimo jamico, v katero damo jajce. Počasi začnemo mešati in dodajati mlačno vodo.
- Vode dodamo le toliko, da lahko zamesimo mehko in gladko testo. Po potrebi dodamo še žlico ali dve olja, da testo lažje spravimo z dlani.
- Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo s pogreto skledo ali folijo in pustimo počivati na sobni temperaturi od 30 do 60 minut (ali vsaj eno uro v hladilniku, ovito v živilsko folijo, da se ne izsuši).
Lidl Slovenija | Anna Vrhnjak | Štruklji
Priprava Skutinega Nadeva
- V posodo stresemo skuto in jo z vilicami pretlačimo. Za bolj tekočo maso lahko skuto odcedimo in izločimo sirotko.
- Dodamo kislo smetano, dva rumenjaka, cimet in sladkor (za sladko različico) ter sol (za slano različico). Sestavine dobro premešamo.
- Iz dveh ali treh beljakov stepemo sneg in ga narahlo primešamo k nadevu. Nadev ne sme biti presuh ali premoker, prav tako pa ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu. Pomembno je tudi, da ga ni premalo ali preveč.
Razvaljanje in Nadevanje Testa
- Spočito testo na pomokanem prtu ali krpi malce razvlečemo in ga tanko razvaljamo, nato pa še razvlečemo. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu oziroma proti sebi, da dobimo primerno tanko testo, skozi katero bi lahko »prebrali časopis«. Debel rob ob straneh obrežemo.
- Testo premažemo s stopljenim maslom in po želji potresemo z drobtinami, nato pa ga enakomerno namažemo s pripravljenim nadevom. Zgoraj pustimo približno 5 cm roba.
Zvijanje Štruklja
- Testo previdno zvijemo v obliko rolade, najlažje s pomočjo prta ali krpe.
- Rob štruklja premažemo s hladno vodo in ga tesno zapremo, da nadev ne uhaja med kuhanjem. Štrukelj tesno zavijemo v krpo, gazo ali namaščeno aluminijevo folijo/prozorno folijo za živila, ki je primerna za termično obdelavo. Krpo ali folijo dobro stisnemo in zavežemo z vrvico, kot bonbon.
Kuhanje Štrukljev
- V večji lonec nalijemo slan krop (približno dva litra vode in žlička soli) in ga pristavimo na močan ogenj, da voda zavre.
- Ko voda vre, previdno položimo zavite štruklje vanjo, da so popolnoma potopljeni. Voda naj med kuhanjem ne vre močno, ampak naj rahlo brbota.
- Štruklje kuhamo pokrito od 30 do 45 minut, odvisno od debeline. Med kuhanjem jih lahko malo prebodemo z iglo, da se izpusti zrak.
- Ko so štruklji kuhani, jih previdno odstranimo iz vode in jih še zavite pustimo, da se malo spočijejo (približno 15 minut). Šele nato jih odvijemo, odstranimo prt/folijo in narežemo na manjše koščke ali rezine.
Strokovni Nasveti za Popoln Štrukelj (Luka Jezeršek)
Kljub dolgoletni tradiciji še vedno ni recepta, ki bi zagotovil popoln uspeh. Luka Jezeršek, priznani kuharski mojster, poudarja ključne dejavnike:
- Testo: "Na prvem mestu je testo, ki ga lahko razvaljamo ali razvlečemo ter ne sme biti pretanko, hkrati pa tudi ne predebelo." Za vlečeno testo v osnovi potrebujemo moko, mlačno vodo, malo olja in ščepec soli, po želji pa tudi malo kisa in eno jajce.
- Nadev: "Nadev ne sme biti presuh ali premoker, prav tako tudi ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu. Pomembno je seveda tudi to, da ga ni premalo oziroma preveč."
- Zavijanje: "Pomembno je tudi zavijanje štruklja, ki ne sme biti zavit preveč na tesno, prav tako pa tudi ne preveč ohlapno, da notri ni zračnih mehurčkov."
- Kuhanje: "Ko ga kuhamo, voda ne sme vreti. Štrukelj na koncu ne sme razpasti in niti slučajno ne sme biti razkuhan."
Različice in Postrežba
Kuhane štruklje lahko po želji prelijemo z mešanico stopljenega masla in zlato rjavo popraženih drobtin. Drobtine pražimo 3-4 minute na zmernem ognju. Skutni štruklji so odlični kot priloga, še boljši pa kot sladica.
V restavraciji Vila Podvin jim pogosto namenijo posebno mesto v meniju, saj združujejo tradicijo z lokalnimi sestavinami. Skutne štruklje pogosto prilagodijo letnemu času in jih postrežejo z nepričakovanimi dodatki, kot so zeliščno maslo s kapucinko ali fermentirana kisla smetana.