Puranji zrezek je lahko pripravljen povsem preprosto, a ga lahko tudi nadgradimo in mu dodamo paradižnik, sir ter svežo baziliko. Ta različica je pogosto zelo priljubljena, še posebej v kombinaciji s prilogo, kot so na primer bučke na žaru, in predstavlja sočno ter aromatično glavno jed, pripravljeno v pečici.
Sestavine
Za pripravo obloženih puranjih zrezkov boste potrebovali naslednje sestavine:
- Puranji zrezki
- Paradižnik
- Poltrdi sir (npr. gauda, ementaler)
- Provansalska zelišča
- Sveža bazilika
- Sveže mlet poper
- Sol
- Olje (za peko)
Priprava puranjih zrezkov s paradižnikom, sirom in baziliko
Predpriprava zrezkov
Puranje zrezke najprej temeljito splaknemo pod mrzlo vodo. Po spiranju jih obrišemo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vlago. Pripravljene zrezke postavimo na stran.
Popekanje zrezkov v ponvi
Zrezke damo peči v dobro razbeljeno žar ponev, preden jih prestavimo v pečico. Po zgornji strani zrezke solimo in popramo. Po približno 2-3 minutah, ko se zrezki na spodnji strani popečejo in dobijo lepo barvo, jih obrnemo in jih popečemo še po drugi strani. S tem zagotovimo, da meso ostane sočno in okusno.
Obložitev in pečenje v pečici
Popečene puranje zrezke zložimo v pekač. Nato jih obložimo s paradižnikom, ki smo ga predhodno razrezali na približno 0,5 cm debele rezine. Paradižnik po potrebi solimo; slanost prilagodimo izbranemu siru. Po želji lahko na paradižnik položimo tudi sveže liste drobnjaka. Nato po paradižniku naribamo izbrani poltrdi sir, potresemo s sveže mletim poprom in začinimo s provansalskimi zelišči. Obložene puranje zrezke potisnemo v vročo pečico, segreto na 220 stopinj Celzija, kjer jih pečemo, dokler se sir ne stopi in zlato zapeče.
Ne cvrem več! Tega trika sem se naučil v dragi restavraciji!
Predlogi za postrežbo
Bučke na žaru
K s paradižnikom in sirom obloženim puranjim zrezkom lahko odlično postrežemo na žaru popečene bučke. Posebnost in dodatno sočnost dosežemo, če bučke popečemo v ponvi ali na žaru, kjer se je prej peklo meso, saj tako vpijejo vse okusne sokove.
