Ta jed je prava klasika, ki je pripravljena hitro, brez kompliciranja, a s polnim okusom. Puranji zrezki so odlična izbira za hitre in lahke obroke, ki jih lahko pripraviš tako za kosilo kot večerjo. Puran se v gostilnah, trgovinah in na domačih krožnikih ne zdi tako pogosto zastopan kot piščanec, kar je čudno, glede na to, da je puranje meso prav tako okusno kot piščančje.
Predstavimo ga lahko v klasični in izjemno okusni različici - s svežo, mediteransko zelenjavo, ki jedi doda bogastvo okusa in barve.
Puranji Zrezek z Mediteransko Zelenjavo: Glavni Recept
Ta recept združuje sočno puranje meso s svežo in aromatično mediteransko zelenjavo, ki je prepražena do mehkega in prepojena z zelišči.
Sestavine
- Puranje prsi ali zrezki (cca. 500g)
- Olivno olje
- Sol, sveže zmlet poper
- Polovica srednje velike čebule
- 1 por (manjši)
- 1 korenje
- 1 bučka
- 1 paprika (poljubne barve)
- 1-2 paradižnika
- Sveža bazilika in origano (ali posušena provansalska zelišča)
- 100-150 ml smetane za kuhanje ali kisle smetane
- Ščepec muškatnega oreščka (če uporabljate smetano za kuhanje)
- Svež drobnjak za posip
- Voda (po potrebi za dušenje zelenjave)
Navodila za Pripravo
- Priprava puranjega mesa: Puranje prsi ali zrezke narežemo na centimeter debele rezine ali na kocke/trakove. Po želji jih lahko s kladivom za meso enakomerno potolčemo. Nato jih solimo in popramo z obeh strani.
- Popekanje puranjega mesa: V posodi ali večji ponvi segrejemo olivno olje. Meso v dveh porcijah dobro popečemo z obeh strani, da se lepo obarva, nato ga odstranimo iz posode in pustimo na toplem.
- Priprava zelenjave: Zelenjavo očistimo in operemo. Čebulo sesekljamo. Korenje narežemo na pet centimetrov debele kolute, te pa na tanke rezine in na koncu še na trakove. Por prav tako narežemo na dolge kolute, ki jih prerežemo po polovici in narežemo na trakove. Bučko narežemo na tanjše kolobarje ali kocke. Papriko narežemo na trakce in paradižnik na kocke ali rezine.
- Dušenje zelenjave: V isto posodo, kjer se je peklo meso (po potrebi dodamo še malo olja), damo polovico sesekljane čebule in por. To malo popražimo. Nato dodamo narezano bučko, papriko in paradižnik. Zelenjavo začinimo s soljo, poprom, baziliko in origanom. Dušimo, dokler ta ni mehka. Vmes lahko tudi malo zalijemo z vodo in večkrat premešamo.
- Združitev in dokončanje: Ko je zelenjava mehka, dodamo popečeno puranje meso. Prelijemo s smetano za kuhanje ali kislo smetano. Pustimo, da se kuha še 10-15 minut, da se okusi povežejo. Če ste uporabili smetano za kuhanje, lahko jed na koncu začinite še s ščepcem muškatnega oreščka.
- Postrežba: Drobnjak na drobno narežemo in ga potrosimo po pripravljeni jedi pred postrežbo.
Piščanec na pekaču v mediteranskem slogu - hitro in enostavno
Puranji Zrezki v Naravni Omaki (klasika)
Skrivnost tega recepta se skriva v preprosti, a okusni omaki, ki je pripravljena z le nekaj sestavinami. Moka in jušna osnova skupaj ustvarita gladko in okusno omako, ki se popolno prilega nežnemu puranjemu mesu.
Navodila
- Priprava mesa: Puranje meso narežemo na tanke zrezke (lahko jih po želji potolčemo), nato jih solimo in popramo z obeh strani.
- Popekanje mesa: V ponvi z olivnim oljem za nekaj minut popečemo puranje zrezke z obeh strani, da se rahlo obarvajo, nato jih odstranimo iz ponve.
- Priprava omake: Na isto ponev nato dodamo moko in strt česen, premešamo ter malo popražimo. Nato med konstantnim mešanjem počasi vlivamo jušno osnovo. (Če se naredi veliko grudic, jih lahko razbijemo z mečkalcem za krompir, nekaj pa se jih bo tudi razdrobilo med kuhanjem).
- Kuhanje z omako: V omako vrnemo puranje zrezke in pokuhamo še za nekje 10 minut, da se lepo zmehčajo. Poskusimo in po potrebi dodatno solimo, popramo.
Kot bolj "frizirana" različica se lahko tej omaki doda tudi belo vino in timijan, skupaj s fino sesekljanim česnom.
Puranji Zrezki s Paradižnikom, Sirom in Baziliko (alternativna obložena različica)
Če si želite spremembe ali dodatnega okusa, lahko puranje zrezke obložite s svežim paradižnikom, sirom in baziliko - preprosta, a izjemno okusna kombinacija.
Sestavine
- Puranji zrezki
- Paradižnik
- Poltrdi sir (npr. mozzarella, edamec)
- Sveža bazilika
- Provansalska zelišča
- Sveže zmlet poper, sol
- Olje
- Listi drobnjaka (po želji)
Navodila za Pripravo
- Priprava in peka zrezkov: Puranje zrezke splahnemo pod mrzlo vodo, obrišemo s papirnato servieto. Pečemo jih v razbeljeni žar ponvi. Po zgornji strani zrezke solimo, popramo in po kakšnih 2-3 minutah, ko se na spodnji strani popečejo, jih obrnemo in popečemo še po drugi strani.
- Obloga zrezkov: Pečene zrezke zložimo v pekač in jih obložimo s paradižnikom, ki smo ga razrezali na približno 0,5 cm debele rezine. Paradižnik po potrebi solimo (odvisno od slanosti sira, ki ste ga izbrali). Na paradižnik lahko položimo tudi liste drobnjaka.
- Sir in zelišča: Po paradižniku naribamo sir, popramo in začinimo s provansalskimi zelišči.
- Zapekanje: Obložene puranje zrezke potisnemo v vročo pečico, segreto na 220 stopinj Celzija, da se sir stopi in zlato zapeče.
- Postrežba: K s paradižnikom in sirom obloženim puranjim zrezkom lahko postrežemo na žaru popečene bučke. Seveda bučke popečemo na saftu, kjer se je prej peklo meso, da dobijo dodaten okus.
tags: #puranji #zrezek #z #mediteransko #zelenjavo