V kulinaričnem svetu se pogosto zgodi, da nas navdušijo recepti, ki so videti odlično na fotografijah, v praksi pa razočarajo. Vendar pa občasno naletimo na tiste, ki prepričajo s svojo preprostostjo in presenetljivo dobrim okusom. V to kategorijo sodijo tudi viralni bagelsi, ki so v zadnjih mesecih preplavili družbena omrežja, ter hitri in enostavni pizza kruhki.
Viralni Bagelsi Brez Vzhajanja in Kuhanja
Razlog za izjemno priljubljenost teh hitrih bagelsov se skriva v tem, da ne potrebujejo vzhajanja, ne zahtevajo predhodnega kuhanja v vodi in ne dolgotrajnega postopka, ki ga običajno povezujemo z doma pripravljenimi bagelsi. Ta različica poenostavi postopek do maksimuma, saj priprava ne zahteva posebnih tehnik in od nas ne pričakuje čakanja. Bagelsi so pripravljeni v manj kot pol ure.
Glavna prednost teh bagelsov je, da so zaradi uporabe grškega jogurta (ali skyra) bogatejši z beljakovinami in posledično tudi bolj nasitni. Najboljši so še rahlo topli, ko je notranjost mehka, skorjica pa prijetno čvrsta. Odlično se podajo h kremnemu siru in dimljenemu lososu, humusu in sveži zelenjavi, ali avokadu in jajcu.
Sestavine za Hitre Bagelse:
- 250 g pirine bele moke
- 125 g grškega jogurta
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- Ščepec soli
Postopek Priprave Hitrih Bagelsov:
- V skledo stresemo pirino belo moko, grški jogurt, pecilni prašek, olivno olje in ščepec soli.
- Z rokami zamesimo gladko zmes.
- Testo razdelimo na šest enakih kroglic in jih postavimo na stran za 10 minut, da se sprosti gluten, kar omogoča lažje razvaljanje.
- Vsako kroglico razvaljamo na podolgovat kruhek dolžine približno 15 cm.
- Na močan ogenj pristavimo ponev (žar ponev ni nujna, lahko uporabimo tudi navadno). Olja ne dodajamo.
- Dodamo po en ali dva kruhka naenkrat, odvisno od velikosti ponve.
- Pečemo na vsaki strani 1 - 2 minuti, oziroma tako dolgo, da je kruhek lepo zapečen.
- Kruhke zložimo na krožnik in jih postrežemo ob izbrani glavni jedi.
Božanski Domači Pizza Kruhki
Ti domači pizza kruhki so narejeni hitro in preprosto, polni vaših najljubših dodatkov. Zunaj so hrustljavi, znotraj pa noro sočni! Pripravljeni so s pšenično in koruzno moko, ki dodata dodatno hrustljavost.
Priprava je res preprosta, saj uporabljamo samo klasične sestavine. Edina "posebnost" je koruzna moka, ki jo dodamo za dodaten element hrustljavosti. Testo za kruhke je pripravljeno po mešanih metodah, na koncu pa nastane bolj vlažno testo, ki ga ne valjamo, ampak ga s prsti raztegnemo v želeno obliko. S tem, ko testa ne valjamo, dobimo lepo, puhasto testo, saj iz njega ne izpustimo vsega zraka.
Kruhke pred peko na tanko premažemo z olivnim oljem in rahlo posujemo s koruzno moko, da ustvarimo pravi okus in teksturo pizza testa. Lahko jih nadevate z vašimi najljubšimi dodatki: samo s siri, na klasičen "pizza" način s paradižnikovo omako, sirom in izbrano salamo, ali pa s pestom, sirom in pršutom s tartufato.
Sestavine za Pizza Kruhke:
- Mešanica moke in vode:
- 25 g bio pšenične bele moke
- 100 g vode
- Testo:
- 5 g suhega kvasa
- 120 g tople vode
- 5 g belega sladkorja
- 185-200 g bio pšenične bele moke tip 500
- 45 g bio koruzne moke
- 2 jedilni žlici olivnega olja (dodani posamično)
- ½ čajne žličke soli
- Dodatki po izbiri: sir, paradižnikova mezga, bazilika, salama, pršut, pesto, tartufata itd.
- Premaz: olivno olje, bio koruzna moka
Postopek Priprave Pizza Kruhkov:
- V manjšem loncu na nizkem ognju segrevajte 25 g pšenične bele moke in 100 g vode. Zmes stalno mešajte in segrevajte tako dolgo, da nastane gosta zmes, podobna gelu (približno 3-5 minut). Ta postopek poskrbi za mehke in sočne kruhke, ki se med peko ne izsušijo.
- Ko se zmes zgosti, jo odstranite in pustite, da se ohladi.
- Medtem pripravite kvas: v posodi kuhinjskega robota ali navadni posodi zmešajte kvas, toplo vodo in sladkor. Pustite stati 5 minut, da se kvas aktivira.
- V aktiviran kvas vmešajte ohlajeno mešanico moke in vode. Mešajte približno 20 sekund na nizki hitrosti, toliko, da se premeša.
- Dodajte 185 g pšenične bele moke in 45 g koruzne moke. Mešajte na nizki do srednji hitrosti ali gnetite ročno, da se vse sestavine povežejo.
- Ko se moka združi z ostalimi sestavinami, po potrebi dodajajte pšenično moko po jedilnih žlicah, vmes pa stalno gnetite. Če gnetete z robotom, občasno postrgajte strani posode. V testo ne dodajajte preveč moke, saj mora ostati mehko in rahlo vlažno (malenkost se lepi na roke), da dobite mehke kruhke.
- Ko se testo odlepi od robov, dodajte sol in 1 jedilno žlico olivnega olja ter gnetite še 10 minut, dokler ne dobite gladkega, elastičnega testa.
- Testo prestavite v posodo, v katero ste prej nalili 1 jedilno žlico olja, in pokrijte s kuhinjsko krpo. Pustite vzhajati 45 minut do 1 uro, ali tako dolgo, da naraste za dvakrat.
- Ko testo naraste, ga dvakrat udarite, da iz njega izpustite zrak, in ga pustite spet vzhajati, dokler ne naraste na dvakratno velikost.
- Ko je testo naraslo še drugič, ga prestavite na čisto, rahlo pomokano površino.
- S testom ravnajte nežno, da iz njega ne izgubite preveč zraka. Testo ne valjajte, ampak ga nežno oblikujte v štruco, nato pa razrežite na 5 enakih delov.
- Vsak del nato s prsti nežno razvlecite v obliko pravokotnika. V sredino testa nadevajte dodatke po izbiri.
- Ko je testo oz. kruhek nadevan, ga oblikujte: 1 krajši rob prepognite navznoter čez nadev, nato pa prepognite še daljše strani tako, da najprej nadev prekrijete z eno stranjo, nato pa še z drugo. Robove dobro stisnite skupaj. Lahko pa testo tudi samo zavijete in dobro stisnete robove, da nadev ne zleze ven.
- Oblikovane kruhke na tanko premažite z olivnim oljem (tako postanejo lepo hrustljavi) in rahlo posujte s koruzno moko. Postavite jih na pekač, obložen s peki papirjem, pri čemer pazite, da je med njimi vsaj 5 cm prostora, saj med peko še malo narastejo in lahko izpustijo nadev.
- Kruhke pokrijte z alufolijo (ne s krpo, saj bo ta vpila olje in izsušila kruhke) in pustite vzhajati 25 minut.
- Medtem segrejte pečico na 235 stopinj Celzija.
- V segreto pečico vstavite vzhajane kruhke (brez alufolije) in pecite 15-18 minut.
- Pečene kruhke vzemite iz pečice, pustite na pekaču še 5 minut in jih nato pokrijte s krpo. Kruhki so po peki trdi, zato jih pokrivanje s krpo omehča.
Klasični Bagelsi
Klasični bagelsi so znani po svoji značilni teksturi, a pot do njih je dolga. Testo potrebuje čas, oblikovanje natančnost, pred peko pa jih je treba še na hitro skuhati - šele nato sledi peka. Ta recept poenostavi postopek, vendar še vedno ohranja klasičen okus in teksturo.
Sestavine za Klasične Bagelse (približno 12 kosov):
- 440 g navadne bele moke
- 1 čajna žlička soli
- 300 ml vode
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 3/4 kocke kvasa (približno 30 g)
Sestavine za Nadev (po izbiri):
- Sir (ementalec, feta, jošt)
- Pršut
- Origano
- Paradižnik (po želji)
Postopek Priprave Klasičnih Bagelsov:
- V skodelici premešamo mlačno mleko (ali vodo) in kvas. Postavimo na stran za 5 minut, da se kvas stopi in prične reagirati. Mleko ne sme biti vroče, saj lahko uniči kvas; najboljša je temperatura okoli 35°C.
- V večji skledi premešamo moko in sol.
- Dodamo kvasno mešanico, sladko smetano (če jo uporabljamo namesto vode) in jajci (če jih uporabljamo) ter s kuhalnico dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
- Z rokami ali v kuhinjskem robotu zgnetemo v testo. Gnetemo 2-3 minute, da nastane prožno testo. Testo bo lepljivo in se bo lepilo na prste; priporočamo, da ga pregnetete kar z eno roko v skledi, ne dodajamo dodatne moke.
- Ko je testo zagneteno, dodamo stopljeno (ohlajeno) maslo in ga dobro vgnetemo v testo.
- Pokrijemo s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo, da se testo ne izsuši. Pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 35-45 minut, oziroma tako dolgo, da se testo podvoji.
- Testo razdelimo na 12 delov. Vsak del testa oblikujemo v kroglice.
- Pekač velikosti približno 30 cm x 25 cm obložimo s papirjem za peko. Kroglice testa položimo na pekač, pazimo, da je med njimi vsaj 2 cm prostora.
- Postavimo na stran, da pri sobni temperaturi vzhajajo še 35-45 minut, oziroma tako dolgo, da se testo podvoji.
- Medtem ko testo vzhaja, segrejemo pečico na 190 °C.
- Vzhajane kruhke pečemo 25-30 minut pri 190 °C.
- Pečene kruhke vzamemo iz pečice in jih prestavimo na rešetko.
- Poljubno jih lahko premažemo s stopljenim maslom in počakamo, da se popolnoma ohladijo, nato jih postrežemo.