Peka domačega kruha je lahko enostavna in hitra, še posebej če se odločimo za recepte, ki ne zahtevajo dolgotrajnega vzhajanja ali gnetenja. Obstajata dva glavna pristopa k pripravi takšnega kruha: uporaba pecilnega praška ali sode bikarbone namesto kvasa, ali pa metoda "kruha brez gnetenja", ki s pomočjo daljšega časa vzhajanja in posebne tehnike peke doseže odličen rezultat.
Kruh brez kvasa (s pecilnim praškom ali sodo bikarbono)
Ta vrsta kruha je izjemno preprosta in hitra za pripravo, saj ne potrebuje čakanja, da vzhaja. Je odličen vir rastlinskih beljakovin, zdravih maščob in vlaknin, še posebej, če je pripravljen iz polnozrnate moke in s semeni.
Sestavine in nadomestki
Kruh brez kvasa se najpogosteje pripravlja s pecilnim praškom. Namesto pecilnega praška lahko uporabimo tudi sodo bikarbono v kombinaciji s kislino, kot sta limonov sok ali kis. Soda bikarbona je bazična spojina, ki v stiku s kislino tvori ogljikov dioksid, kar ustvarja mehurčke in zračnost v testu, podobno kot pecilni prašek.
Zaradi polnozrnate moke ima takšen kruh blago sladek okus, mehko sredico in hrustljavo skorjo. Je bolj hranljiv kot navadni beli kruh.
Recept: Kruh s sodo bikarbono in jogurtom
Ta recept za kruh s sodo bikarbono in jogurtom ne zahteva gnetenja ali vzhajanja, rezultat pa je kruh z rustikalno skorjo in mehko sredico.
Sestavine:
- Moka (bela, pirina, polnozrnata)
- Soda bikarbona
- Sladkor
- Sol
- Jogurt
- Voda
Postopek:
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Moko in sodo bikarbono zmešamo in presejemo v večjo posodo.
- Dodamo sladkor in sol.
- Prilijemo zmes jogurta in vode.
- Sestavine na hitro zmešamo.
- Dobljeno testo stresemo na pomokan pult.
- Roke si pomokamo in iz testa oblikujemo hlebček, ki je lahko nekoliko lepljiv.
- Po kruhu potresemo moko, v vrh zarežemo križ in postavimo v ogreto pečico.
- Kruhek pečemo 40-45 minut pri 200 °C.
Recept: Kruh brez gnetenja in brez kvasa (s pecilnim praškom)
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo hitro pripravljen kruh brez veliko truda. Za pripravo potrebujete le 5 minut, ostalo delo opravi pečica.
Sestavine:
- 500 g moke (bele, pirine, polnozrnate)
- 1 žlica lanenih semen (po želji)
- 1 žlica sončničnih semen (po želji)
- 500 ml mineralne vode (ali navadne)
- 1 pecilni prašek Dolcela
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlička soli
Postopek priprave:
- Moko zmešamo s semeni, pecilnim praškom in soljo.
- Dodamo še mineralno vodo in olivno olje.
- S kuhalnico mešamo, dokler ne dobimo vlažne, rahlo lepljive mase.
- V ozek podolgovat pekač namestimo papir za peko in vanj razporedimo maso.
- Poravnamo jo in po vrhu posujemo še malo semen.
- Kruh brez gnetenja in brez kvasa pečemo okoli 60 minut v pečici, ogreti na 180 °C.
Dodatni nasveti:
- Semena lahko izpustite ali dodate kakšna druga po želji.
- Uporabite lahko belo gladko moko, polnozrnato, pirino belo ali polnozrnato. Del moke lahko nadomestite z ovseno ali rženo moko. Najpogosteje se uporablja pirina polnozrnata moka.
- Preverjeno uspe tudi z navadno vodo namesto mineralne.
Kruh brez gnetenja (s kvasom)
Metoda kruha brez gnetenja je zaslovela zaradi izjemno preproste priprave. Daljši čas vzhajanja opravi delo namesto gnetenja, gluten pa se razvije naravno, kar ustvari mehko testo in hrustljavo skorjo. Visoka hidracija testa je ključna za zračno sredico.
Zakaj je tako priljubljen?
Po poročanju BBC Good Food je ta metoda idealna za tiste, ki se peke kruha šele učijo. Recept zahteva le osnovne sestavine - moko, vodo, sol in kvas - ter minimalno rokovanje s testom. Uspe tudi brez posebne opreme.
Ključni dejavniki za uspeh
- Testo: Mora biti mehko in nekoliko lepljivo, saj to omogoča razvoj glutena brez gnetenja. Pretrdo testo bo dalo gost kruh, premokro pa se bo težje oblikovalo.
- Vzhajanje: Optimalno vzhajanje je med 12 in 18 urami. Daljši čas omogoča, da se gluten razvije sam, kvas pa ustvari mehurčke, ki poskrbijo za zračnost.
- Peka v zaprti posodi: Peka v zaprti litoželezni ali drugi ognjevarni posodi s pokrovom ustvari učinek parne pečice. Para v prvih minutah peke omogoča, da kruh naraste, nato pa se razvije hrustljava skorja.
- Temperatura peke: Idealna temperatura za peko kruha brez gnetenja je med 220 in 240 stopinjami Celzija.
Recept za kruh brez gnetenja
Za pripravo tega najlažjega in najokusnejšega domačega kruha potrebujete samo štiri sestavine.
Sestavine:
- 450 g moke za kruh
- Dve čajni žlički instant kvasa
- Dve čajni žlički soli
- 375 ml zelo tople (ne vrele) vode
Priprava:
- V skledi zmešamo moko, sol in kvas.
- Nato dodamo toplo vodo in sestavine dobro premešamo, da se združijo v mokro in lepljivo testo.
- Skledo pokrijemo s prozorno folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo, da testo vzhaja približno dve do tri ure, da se njegov volumen podvoji.
- Ko je testo vzhajano, segrejemo pečico na 220 stopinj Celzija in vanjo postavimo ognjevarno posodo (pekač, litoželezno posodo ali večji lonec), v kateri bomo pekli kruh. Pustimo, da se posoda greje približno 15 minut.
- Po delovni površini potrosimo malo moke, nato pa nanjo iz sklede pretresemo testo.
- Šestkrat do osemkrat ga raztegnemo in prepognemo, preden ga obrnemo in oblikujemo v okroglo kepo.
- Testo pokrijemo s skledo in pustimo, da znova vzhaja, vendar samo približno 15 minut, dokler se pečica povsem ne segreje.
- Zatem odstranimo skledo in pomokamo testo, ki ga lahko tudi rahlo zarežemo.
- Vzamemo kos peki papirja in s strgalom z delovne površine odstranimo kepo testa, ki jo položimo na papir in po potrebi preoblikujemo. Vse skupaj preložimo v vročo posodo.
- Preden damo testo v pečico, zavremo nekaj vode in jo nalijemo v ognjevarno posodo, ki jo postavimo poleg posode s kruhom. Tako v pečici ustvarimo dodatno paro, ki poskrbi za hrustljavo skorjico.
Triki za še boljši kruh
The Guardian Food poroča, da dodatki, kot so sončnična semena, lanena semena, bučna semena, rožmarin ali olive, obogatijo okus in teksturo. Dodamo jih lahko neposredno v testo ali posujemo po vrhu. Pomembno je tudi, da kruh po peki popolnoma ohladimo na rešetki. Če ga prerežemo prehitro, se sredica lahko zlepi in postane gumijasta.