Veganstvo zaradi svojega manjšega vpliva na okolje postaja vse bolj priljubljeno in vse lažje je najti veganske različice različnih jedi. Tudi sladoled lahko naredimo veganski, če za osnovo ne uporabimo mleka ali smetane, pač pa uporabimo sestavine rastlinskega izvora. Veganska prehrana je vse pogostejša tema pogovorov, še posebej, ko govorimo o trajnostnem načinu življenja. Vse več gostincev v svojo ponudbo vključuje veganske jedi, med njimi so tudi slaščičarji in sladoledarji. Toda, kakšne prednosti ima veganski sladoled in zakaj bi mu morali dati priložnost?
Prednosti veganskih sladoledov
Vas zanima, katere so prednosti veganskega sladoleda? Te so številne in presegajo zgolj prehranske vidike.
Primeren za ljudi z intoleranco na laktozo in alergike
Veganski sladoledi niso narejeni na mlečni osnovi, zato lahko v njih uživajo tudi vsi, ki so alergični na laktozo. Vsi, ki so alergični na laktozo, vedo, kako težko je najti sladoled, ki ga lahko pojejo. Običajno jim ostanejo samo sadne lučke, ki so pravzaprav voda z dodanimi sladkorji in barvili. Veganski sladoled reši to težavo, saj ne vsebuje mlečnih sestavin, tako da ga lahko jedo tudi tisti, ki so alergični na laktozo. Na srečo ponudba veganskih sladoledov postaja vse bogatejša, tako da niso na voljo zgolj sadne lučke, pač pa sladoled najrazličnejših okusov.
Prijaznejši do okolja in živali
Klasičen sladoled vsebuje sestavine živalskega izvora, kot so mleko, smetana in jajca. Industrijska živinoreja je ena največjih onesnaževalcev okolja in če primerjamo ogljični odtis litra kravjega mleka z litrom sojinega mleka, bomo ugotovili, da sta si številki močno različni. Zato je veganska prehrana veliko bolj prijazna do okolja in živali, saj ne posegamo po izdelkih, ki so v večini primerov proizvod intenzivnega izkoriščanja živali. Z rastlinsko prehrano prav tako ne škodujemo živalim, ki so v verigi industrijske živinoreje močno izkoriščane. Če vam je torej mar za okolje in bi radi zmanjšali svoj ogljični odtis, namesto klasičnega raje izberite veganski sladoled.
Hranilna vrednost in lažja prebavljivost
Veganski sladoled pogosto vsebuje sestavine, ki so vir vitaminov in mineralov, kot so kalcij, D vitamin in kalij. Gre za pomembna hranila, ki pomagajo ohranjati močne kosti, zobe in imunski sistem. Sestavine rastlinskega izvora lahko pripomorejo tudi k zniževanju nivoja holesterola. Kljub temu veganski sladoledi pogosto vsebujejo manj kalorij in holesterola, saj ne vsebujejo smetane. Seveda pa morate preveriti posamezne sestavine veganskega sladoleda, da ugotovite, ali je dejansko bolj zdrav. Veganski sladoledi so običajno lažje prebavljivi tudi za tiste, ki niso alergični na laktozo, saj pogosto vsebujejo več vlaknin.
Osnove in sestavine veganskega sladoleda
V veganskih sladoledih mleko nadomešajo rastlinske alternative, kot so rižev, ovsen, mandljev ali kokosov napitek. Čeprav so brez mleka, smetane in drugih živalskih sestavin, so ti sladoledi prijetno kremasti in polni okusa.
- Mandljevo mleko velja za zelo bogato vegansko osnovo sladoleda, saj ima nekoliko več maščobe, kar prispeva k svilnati teksturi.
- Sladoled s kokosovo osnovo naj bi bil med veganskimi sladoledi najbolj kremast, z razkošno teksturo in značilnim tropskim priokusom. Polnomastno kokosovo mleko v pločevinki bo dalo sladoledu kremast in poln okus.
- Sladoled na riževi osnovi je bolj nežen, z rahlo naravno sladkostjo in bolj osvežilno kot kremasto teksturo.
- Drugi napitki, kot je ovseni, prav tako nudijo odlično osnovo za vegansko sladico.
Nekateri okusi, na primer na bazi lupinastega sadja, so v prednosti, saj lahko njihova olja (lešniki vsebujejo kar 55 % olj) uporabimo pri pripravi sladoleda.
Etični in kakovostni standardi
Kot veleva veganska etika, v veganskem produktu ne sme biti niti sledu o sestavinah živalskega izvora (ali njihovih stranskih produktih, npr. med). Nobena uporabljena sestavina ne sme biti pridobljena iz gensko spremenjenih organizmov (GSO) ali iz fermentacije, ki za vir ogljika uporablja gensko spremenjene rastline. Kremoznost veganskega sladoleda ne sme biti vprašljiva: konsistenca le-tega je namreč prav tako odlična, čeprav uporabimo rastlinska vlakna in rastlinske beljakovine.
Priprava domačega veganskega sladoleda
Za doma pripravljene sladolede se priporoča, da ga v zamrzovalniku hranimo največ dva tedna. Kokosov sladoled je odličen primer veganskega sladoleda, ki ni narejen na mlečni osnovi. Ta kremasta sladica je narejena iz kokosove kreme in vanilije. Je super alternativa za vse, ki imate intoleranco na laktozo ali ste vegani. Recept ne vsebuje mlečnih izdelkov, je brez jajc, presen in veganski.
Osnovni recept za kokosov sladoled (primer)
- Vsaj 24 ur prej postavite posodo za sladoled v zamrzovalnik (če imate aparat za sladoled).
- Odprite in v veliko posodo prelijte polnomastno kokosovo mleko v pločevinki (vodo, ki se nabere na vrhu, prihranite za kakšen smoothie). Mešajte od 1 do 2 min, dokler ni dobro premešano.
- Če želite proteinski kokosov sladoled, enostavno vsem sestavinam dodajte še 1 merico rastlinskih beljakovin.
- Prelijte v manjšo posodico in postavite v zamrzovalnik.
- Če nimate aparata, vsakih 30 do 40 min dobro premešajte ali stepite, da dodate zrak in dosežete mehko teksturo. To ponovite vsaj 5-krat.
Druga možnost za pripravo osnove je, da premešate in odprete kokosovo mleko ter ga prelijete v ponev. Zavrite z vanilijevim ekstraktom, škrobom, soljo in kakavom v prahu. Mešajte približno 5 minut, dokler masa ne postane malo bolj gosta, skoraj tako kot puding. Nato uporabite aparat za izdelovanje sladoleda. V aparat vlijete vse sestavine za veganski sladoled in nadaljujete po navodilih proizvajalca. Če aparata nimate, lahko preizkusite tako, da maso postavite v zamrzovalnik in jo premešate vsakih 30 minut. Kot sladilo namesto agave lahko uporabite tudi druge alternative.
Kako narediti veganski sladoled brez mešanja (BREZ BANAN)
Raznolikost okusov in ponudba
Na srečo ponudba veganskih sladoledov postaja vse bogatejša, tako da niso na voljo zgolj sadne lučke, pač pa sladoled najrazličnejših okusov. Dandanes veganski sladoledi niso samo sadni. Medtem ko ob besedah 'veganski sladoled' hitro pomislimo na sadne sladolede, ki jih je mogoče brez večjega napora narediti brez mlečnih sestavin, je ponudba precej širša. Tudi čokoholiki in ljubitelji vanilije ne bodo prikrajšani.
Na voljo so raznovrstni čokoladni aromati, kot so chocomar double, kakao prah 20-22 % in vege temna čokolada. Poleg tega je trg bogat s sadnimi aromati, od klasičnih, kot sta banana in borovnica, do bolj nenavadnih, kot sta figa in hawaii guapa. Oboževalci vanilijevega sladoleda bodo prav tako prišli na svoj račun, saj so številni vanilijevi okusi veganski, vključno z bourbonsko vanilijo s certifikatom.
Družinsko podjetje Rokmar, ki že 30 let proizvaja visokokakovostne proizvode za izdelavo sladoleda in slaščic, je eden izmed ponudnikov, ki obogatijo trg z inovativnimi rešitvami, kot je baza UNI DAIRY FREE, s katero se lahko pripravi mlečna baza brez mleka. Vroče poletno vreme tako vabi k okusnim in svežim veganskim sladoledom.