Če obstaja tehnika kuhanja, ki je sinonim za slastno, je to dušenje - in če obstaja beljakovina, ki je primerna za dušenje, so to piščančja stegna. Najboljše pri tem načinu kuhanja je, da za tono okusa ne potrebujete veliko sestavin - le malo potrpežljivosti.
Osnovni postopek priprave
Piščančja stegna imajo običajno precej odvečne kože. Pri dušenju lahko ta koža postane neokusna, zato jo odstranite s kuhinjskimi škarjami. Pustite le toliko, da pokrije meso stegna, in ne pozabite soliti mesa pod kožo. Pred začetkom pečico segrejte na 190 °C.
Priprava mesa in zelenjave
- Piščančja bedra operemo, osušimo in razrežemo po sklepu.
- Meso enakomerno posolimo in natremo z začimbno mešanico ter česnom v prahu.
- Šalotko ali čebulo narežemo na kocke.
- Česen olupimo in narežemo na drobne koščke ali stisnemo skozi prešo.
Tehnika dušenja
V plitvi ognjevarni kozici s pokrovko na zmerni temperaturi segrejemo olje, na katerem zmehčamo šalotko. Kozico odstavimo, nato pa na visoki temperaturi na preostalem olju popečemo bedra, da so zlato zapečena po vsej površini. Nato v kozico vrnemo šalotko, prilijemo jušno osnovo in dodamo česen, timijan, paradižnik, fižol in čili.
Zavremo, nato pa kozico pokrijemo in jo postavimo v pečico za 30 minut oziroma tako dolgo, da je piščanec popolnoma skuhan. Če uporabljate ponev na štedilniku, temperaturo zmanjšajte na nivo komaj opaznega vrenja in dušite pod pokrovko, po potrebi dolivajte vodo.
Variacija: Pečena piščančja bedra s krompirjem
To je jed, kjer krompir in meso spečemo skupaj v enem pekaču. Za tri osebe potrebujete:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Piščančja bedra | 3 kosi |
| Krompir (velik) | 4 kosi |
| Maslo | 1 rezina (1 cm) |
| Začimbe (rožmarin, paprika, koriander) | po 1/3 žličke |
| Česen | 3 stroki |
Na dno pekača položite maslo, nanj osoljena bedra, jih posujte z začimbami in dodajte stroke česna. Na vrh položite krompir, narezan na četrtine. Pekač pokrijte in pecite pri 180 °C 30 minut, nato odkrijte, obrnite meso in pecite še 30 minut, da dobita krompir in piščanec hrustljavo skorjico.
Tako kuham svinjska rebra že 5 let! Skrivnost je v marinadi!
Nasveti za popoln obrok
- Zgoščevanje omake: Če želite gostejšo omako, lahko paradižnike pretlačite v mešalniku in jim dodate malo moke, preden zmes prelijete nazaj v ponev.
- Priloga: K dušenim piščančjim bedrom se odlično poda kuhan riž, ki ga pomešate s čebulno omako, ter krhka zelena solata. Alternativa je zmečkan kuhan krompir.
- Časovna organizacija: Kadar pripravljam piščanca z rižem, dam vodo za riž na štedilnik takrat, ko pokrijem piščanca, da se začne dušiti.