Danes bodo prišli na svoj račun vsi, ki jim bolj teknejo slani prigrizki kot sladkarije. Palačinke veljajo za eno bolj priljubljenih jedi pri vseh generacijah. Z malo ustvarjalnosti in domišljije lahko pripravite celo paleto okusnih slanih različic, ki so hitro pripravljene, vsestranske in ponujajo neskončne možnosti za eksperimentiranje.
Osnova: Kako pripraviti popolno testo
Pri pripravi testa za palačinke ne moremo bistveno zgrešiti. V osnovi moramo paziti predvsem na to, da je testo tako tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej. Običajno uporabimo pšenično ali pirino moko, odlično pa se obnesejo tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka.
- Tekočina: Uporabimo vodo, mineralno vodo, pinjenec ali mleko. Voda naredi testo bolj rahlo, z mlekom pripravljeno testo pa je bolj gladko in lepše porjavi.
- Jajca: Jajca testo obogatijo in zrahljajo, vendar lahko pripravimo tudi okusne palačinke brez njih (namesto jajc uporabimo banano, kislo smetano, mleto laneno seme ali čičerikino moko).
- Nasvet: Žlica olja ali stopljenega masla v testu prepreči, da bi se testo prijemalo na ponev.
Svetovne klasike slanih palačink
Slane palačinke so priljubljene po vsem svetu pod različnimi imeni:
- Galette de Bretagne (Francija): Francoske slane palačinke iz ajdove moke, ki ne vsebuje glutena.
- Raggmunk (Švedska/Norveška): Krompirjeve palačinke, ki spominjajo na krompirjev polpet.
- Latkes (Judovska kuhinja): Tradicionalne krompirjeve palačinke, pogosto pripravljene za praznik hanuka.
- Boxty (Irska): Palačinke iz mešanice pretlačenega in naribanega krompirja.
Recept za osnovne polnjene slane palačinke
Pred vami je preprost recept za osnovne slane palačinke s sirom in mesnino.
Sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Moka | 200 g |
| Jajci | 2 kosa |
| Mleko | 300 ml |
| Sol | 1/2 čajne žličke |
| Nariban sir | 50 g |
| Šunka ali pršut | 50 g |
| Svež peteršilj | 2 žlici |
Postopek priprave
- V večji skledi zmešajte moko, jajci in mleko v gladko testo.
- Dodajte sol, nariban sir, narezano šunko in nasekljan peteršilj. Ponovno premešajte.
- Segrejte ponev na srednjem ognju in na njej stopite malo masla.
- Nalijte zajemalko testa, ga razporedite in pecite 2-3 minute na vsaki strani do zlato rjave barve.
Ideje za nadeve in postrežbo
Slane palačinke se odlično kombinirajo z različnimi sestavinami:
- Zelenjavne: Bučke, paradižnik, mocarela, šparglji, brokoli, blitva ali špinača s skuto.
- Mesne: Piščanec, slanina, pršut ali mlete mesne omake.
- Morske: Dimljen losos s kislo smetano ali tuna z olivami in kaprami.
- Eksotične: Piščanec z arašidovo omako ali curryjem.
Kako okrenuti palačinku by Luka Mašće
Nasveti za popoln obrok
- Gratiniranje: Nadevano palačinko lahko prelijete z bešamelom ali omako iz kisle smetane in jajc, potresete s sirom ter zapečete v pečici.
- Zvijanje: Poznamo več načinov: klasična rolica, prepogibanje proti sredini, trikotniki ali "burito" slog, kjer zavihate stranice navznoter.
- Pogosta napaka: Če je masa pregosta, se ne bo lepo razporedila po ponvi. V tem primeru dodajte še malo vode.