Uvod
Palačinke, polnjene s šunko in sirom, so poslastica, ki jo obožujejo tako mladi kot starejši. So zelo okusne, nasitne in primerne za vsak letni čas, ne glede na vreme ali uro, ko si zaželimo nekaj dobrega. Ta recept vam bo pomagal pripraviti popolne ocvrte ali gratinirane palačinke, polnjene s šunko in sirom, s podrobnimi navodili za vsak korak.
Sestavine
Za palačinke (cca. 10 palačink)
- Jajca
- Mleko
- Olje (za testo in pečenje)
- Sol
- Moka
- Mineralna voda (za bolj rahle palačinke)
Za nadev
- Šunka (rezine, trakci ali koščki)
- Sir (rezine, nariban, kremni sir, sirni namaz)
- Majoneza
- Gorčica
- Kisla smetana
- Peteršilj (sesekljan)
- Čebula (za pražen nadev)
- Popro, sol (po okusu)
Za paniranje in cvrtje
- Moka
- Jajca (razžvrkljana)
- Krušne drobtine
- Olje (za cvrtje)
Za gratiniranje (alternativa)
- Maslo (za namastitev pekača)
- Jajca (za preliv)
- Kisla smetana (za preliv)
- Nariban sir (za posip)
Priprava testa za palačinke
Za pripravo testa za palačinke v skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, olje in sol. Med mešanjem po žlicah postopoma dodajajte moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu vmešajte še mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle. Pripravljeno testo pustite počivati vsaj 20 minut, nekateri pa menijo, da je za boljše palačinke dobro, da testo pustite počivati 30 minut pred peko.
Pečenje palačink
Na kuhalnik pristavite ponev za palačinke in jo dobro segrejte. V segreto ponev vlijte malo olja in ga razmažite po ponvi. Nato vanjo z zajemalko vlijte toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnite in zapečete še na drugi strani. Pečeno palačinko odložite na ogret krožnik, ki ga pokrijte, da ostane topla. Postopek ponavljajte toliko časa, da spečete vse palačinke. Palačinke naj bodo čim tanjše, saj se bodo lažje zvile.
Nekateri priporočajo peko na temperaturi 8/9, dokler masa ne postane motna oziroma pečena, nato pa jo obrnejo za par sekund, da se na drugi strani naredi kakšna zapečena pikica. Spečemo lahko do 10 slanih palačink.
Priprava nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Obstaja več možnosti za pripravo okusnega nadeva:
Osnovni nadev s šunko in sirom
Rezine šunke zrežite na ozke trakove ali koščke. Sir narežite na koščke ali ga naribajte. Vzemite palačinko in nanjo naložite 1-2 žlici pripravljenega nadeva.
Nadev z majonezo, gorčico in kislo smetano
V skledo stresite šunko, sir in drobno sesekljan peteršilj. Dodajte še majonezo, gorčico in kislo smetano. Po okusu začinite s soljo in poprom ter vse skupaj dobro premešajte. Pripravljen nadev do uporabe shranite v hladilniku.
Nadev s praženo šunko in čebulo
Šunko narežite na koščke, čebulice pa očistite, operite in narežite na kolobarje (zeleni del zavrzite). V ponvi razpustite maslo ter na njem popražite šunko in čebulo. Ponev odstavite, vsebino ohladite do mlačnega, nato pa primešajte kremni sir ter nadev po okusu začinite s poprom in soljo.
Nadev s sirnim namazom
Šunko in obe vrsti sira grobo naribajte v skledo. Če imate rezine šunke, jih nasekljajte ali pa narežite na trakove oziroma manjše koščke. Dodajte sirni namaz in začimbe. Sestavine dobro premešajte, da dobimo gosto zmes, s katero bomo napolnili palačinke.
Dodatne ideje za nadev in testo
Če želite bolj izrazit okus, lahko v nadev dodate tudi praženo čebulo, gobe ali tanko rezano panceto. Namesto šunke lahko uporabite piščančje meso ali zelenjavo po izbiri. Lahko dodate tudi različne začimbe ali zelišča po okusu. V maso za palačinke lahko dodate tudi nasesekljano špinačo, da lepše izgleda.
Polnjenje in zvijanje palačink
Pečene palačinke nadevajte s pripravljenim nadevom in jih zvijte. Pri zvijanju palačink s šunko in sirom jih zavijte tako, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven. To lahko storite tako, da jih najprej zavijete iz strani, da sir ne bo odtekal, ko se stopi. Druga možnost je, da na sredino palačinke položite rezino šunke, nanjo rezino sira in nato robove s štirih strani zapognete proti sredini, kot pismo. Še tople palačinke obložimo s sirom in šunko ter zvijemo v rolice. Pri zvijanju pazimo, da so vsi robovi zapognjeni navznoter.
Postopek cvrtja (Ocvrte palačinke)
Paniranje
V globok krožnik ubijte jajca in jih z ročno metlico ali vilicami dobro razžvrklajte. Jajca rahlo posolite. Krušne drobtine stresemo na plitek krožnik. Na en plitek krožnik stresemo moko. Po vrstnem redu moka, jajce in drobtine spaniramo kanelone (zvijene polnjene palačinke).
Cvrtje
V loncu dobro segrejemo olje in v njem zlato rjavo ocvremo panirane kanelone. Ocvrte kanelone s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačkami. Na hitro jih ocvremo v vročem olju.
Deruny ali krompirjeve palačinke. Ukrajinska kuhinja
Paniranje brez moke - nasvet
Nekateri za paniranje namesto moke uporabljajo le jajca in drobtine. To delo omogoča izogibanje težavam z želodcem, ki jih lahko povzroča moka pri pohanju. Čisto preprosto - moko izpustimo. Zvitke enostavno pomočimo v stepeno jajce in nato v drobtinah. Okus in videz sta enaka, prav tako ni problema, da bi se "oblekca slekla".
Alternativa: Gratinirane palačinke v pečici
Priprava za peko
Nadevane palačinke zložite v pekač, ki ste ga rahlo namastili z maslom. Če pečete palačinke s šunko in sirom v pečici, jih lahko zvijete v rolice, ki jih nato narežete na kose. Kose pokončno zložite v namaščen pekač za narastke.
Peka in preliv
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. V posodici razžvrkljajte jajca in jih zmešajte s kislo smetano. S tem prelivom prelijte palačinke v pekaču, ki jih pred peko potresite še z naribanim sirom. V ogreti pečici jih pečete 10 do 15 minut - samo toliko, da se sir v notranjosti stopi in se lepo zapečejo ter dobijo hrustljavo skorjo, hkrati pa ohranijo svojo mehkobo.
Gratinirane palačinke s šunko in sirom v pečici so odlična izbira za okusen in nasiten obrok. Ta preprost recept je primeren tako za začetnike v kuhinji kot za izkušene kuharje.
Shranjevanje in postrežba
Če vam ostane kakšen neocvrt kanelon, ga preprosto zamrznete in kadar vas "cajt baše", kar zamrznjenega spečete v vročem olju in kosilo je na mizi. Kadar delate palačinke, jih lahko naredite več in jih imate na zalogi (v zamrzovalniku) vedno veliko. Če vam ostanejo gratinirane palačinke, jih lahko shranite v hladilniku v nepredušni posodi. Pred ponovnim pogrevanjem jih prenesite v pečico in pecite nekaj minut, da se ponovno segrejejo. Pazite, da jih ne prepečete, saj lahko postanejo trde.
Gratinirane palačinke s šunko in sirom v pečici so najboljše, ko so še tople. Postrezite jih takoj, ko jih vzamete iz pečice. Lahko jih dodatno okrasite z rezinami sveže zelenjave ali svežo zeleno solato. Presenetite svojo družino ali prijatelje s to slastno jedjo in uživajte v zadovoljstvu, ko bodo krožniki hitro prazni.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je pogosto določena pri 2000 kCal na dan.