Bliža se meteorološko poletje in priložnosti, da dokazujete svoje sposobnosti peke na žaru, bo vedno več. Priprava celega piščanca na žaru zahteva nekaj potrpljenja, a je rezultat vreden svojega časa. Takšna priprava je manj zamudna kot na primer priprava piščančjih prsi ali perutničk, saj se vam s piščancem med peko ni treba kaj dosti ukvarjati.
Priprava mesa in začimbne mešanice
Največji izziv pri peki celega piščanca je poskrbeti, da je celota ravno prav pečena. Prsni del se peče hitreje, medtem ko drugi deli potrebujejo drugačno temperaturo. Preden začnete, piščanca operite in s papirnatimi brisačkami popivnajte do suhega. S čopičem za hrano ali prsti ga premažite z olivnim oljem, da bo koža rahlo naoljena, nato pa osolite zunanjost in dodajte začimbe po želji. Začinite lahko tudi notranjost.
Za osnovno pripravo boste potrebovali:
- 1 večji piščanec (cca. 1,4 kg)
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica grobo mlete soli
- 1 žlica sveže sesekljanega timijana
- 1 žlica grobo mletega popra
Metoda s pločevinko piva
Pivo in žar gresta z roko v roki. Če želite, da ima piščanec priokus piva, ga namesto z nastavkom za piščanca pripravite s pločevinko piva. Pivo v pločevinki bo vzdrževalo temperaturo v trebušni votlini piščanca in mu dodalo aromo.
- Pločevinko piva odprite in spijte ali odlijte polovico vsebine.
- Piščanca previdno "nasadite" na pločevinko tako, da pločevinka nadomešča podstavek in piščanec stabilno stoji.
- Žar pripravite za indirektno peko na temperaturi 180 °C.
- Piščanca postavite nad indirektno cono pečenja in zaprite pokrov.
- Pecite približno eno uro, ne da bi pokrov odpirali.
Nasveti za popolno peko
Pred peko je priporočljivo, da piščanec doseže sobno temperaturo, saj se bo tako spekel precej hitreje. Pri indirektni peki na oglju slednjega razporedite ob straneh, pri plinskem žaru pa aktivirajte zgolj stranske gorilnike. Pod piščancem ne sme biti direktne toplote.
Kako preveriti, ali je piščanec pečen?
- Termometer: Piščanec je gotov, ko je v njegovi sredici 76 stopinj Celzija.
- Vizualni pregled: Zarežite med trupom in bedrom; če ne opazite sledi krvi, je meso pečeno.
Ko je piščanec pečen, previdno odstranite pločevinko, da se pivo ne razlije. Preden ga razdelite med goste, ga pustite počivati 15 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo.
Perfektno grilan pišek teaser 8: Celi piščanec
Alternativne tehnike
Poleg klasične peke na pločevinki lahko uporabite tudi:
- Razprt piščanec: Piščanca razprete, da se enakomerneje peče po celotni površini.
- Injektiranje: S pomočjo injektorja za meso v meso vbrizgate mešanico piva in začimb za intenzivnejši okus.
- Pivsko testo: Za pripravo zrezkov ali zelenjave uporabite maso iz piva, jajc, moke in soli. Masa mora biti gostejša od tiste za palačinke, da se dobro oprime mesa in med cvrenjem postane hrustljava.