Slovenska kuhinja je prepletena z okusi, ki jih povezujemo z domačnostjo in toplino. V zimskih mesecih ni nič bolj pomirjujočega kot krožnik vroče juhe ali bogate enolončnice. Tradicionalna goveja juha je obvezen del nedeljskega kosila v mnogih domovih, a njena priprava lahko vzame veliko časa. Na srečo, s sodobnimi kuhinjskimi pripomočki, kot je ekonom lonec, lahko dosežemo enako bogat okus v bistveno krajšem času.
Ekonom lonec - sodoben pristop k tradicionalni goveji juhi
Kuhanje v ekonom loncu je učinkovita metoda priprave hrane, ki prihrani čas, ohrani hranilne snovi in izboljša okus jedi. Ta način kuhanja je priljubljen že desetletja in kljub sodobnim kuhinjskim pripomočkom ostaja nepogrešljiv v marsikateri kuhinji. Ekonom lonec je idealen za tiste, ki nimate veliko časa za kuhanje, saj je njegova glavna prednost hitro kuhanje, in to kar za 70 %.
Prednosti kuhanja v ekonom loncu
Današnji modeli ekonom loncev so varnejši, lažji za uporabo in veliko bolj natančni. Ekonom lonec deluje na principu povišanega tlaka. Para, ki se ustvari v zaprtem loncu, dvigne temperaturo vrelišča nad 100 stopinj Celzija. To pomeni, da se živila skuhajo hitreje, vlaknine v zelenjavi postanejo mehke, meso se razpusti, stročnice pa so popolnoma kuhane brez dolgega namakanja. Kuhanje pri višjem tlaku pomaga ohraniti vitamine in minerale, ki bi se sicer izgubili v dolgotrajnem kuhanju. Številni nutricionisti poudarjajo, da so juhe iz ekonom lonca pogosto bolj hranljive od tistih, kuhanih na klasičen način.
Čeprav je čas priprave krajši, okusi postanejo še izrazitejši. Aromatične snovi se ne izgubijo v dolgem vrelišču, temveč ostanejo ujeti v loncu in se prepojijo v tekočino. Tako dobimo juhe z globoko aromo, meso pa se kar topi v ustih. Goveja juha v ekonom loncu tako doseže pravi okus v pol manj časa, kot ga sicer potrebujemo na štedilniku, rezultat pa je juha, ki diši po domačem nedeljskem kosilu.
Sestavine za popolno govejo juho
Za najboljšo govejo juho potrebujemo meso, ki je malo premeščeno, in kakšno dobro kost. Najbolje je, če je meso od lokalnega rejca in malo premaščeno, saj je pusta mlada govedina iz marketa ali celo iz pakiranja v embalaži popolnoma neprimerna za dobro domačo govejo juho. Mesar naj vam poleg mesa za juho (kakšen kos bočnika, flam, rebra) doda tudi kakšen kos kosti.
Za pripravo potrebujemo kose govedine s kostjo, jušno zelenjavo, kot so korenje, peteršilj, zelena in čebula. Korenčki so najboljši kar z domačega vrta. Priporočamo tudi ščepec začimb, kot so poper in lovorov list. Sol naj bo domača, tista iz piranskih solin, najbolje grobo mleta.
Recept za govejo juho v ekonom loncu: Korak za korakom
V ekonom loncu boste izvrstno pripravili jedi na žlico, takšna jed je tudi juha. Priprava je enostavna in učinkovita.
Priprava in kuhanje (metoda 1 - splošna)
V ekonom lonec dajte vse, kar paše v govejo juho: meso, kost, zelenjavo (korenje, kolerabo, peteršilj, …), začimbe (lovor, …) in sol. Zaprite in dajte kuhat. Ko se začne kuhanje v ekonom loncu (enim piska, drugim se kaže barvni obroček, …), kuhajte od 30 do 45 minut. Odvisno, kakšno meso želite: ali še malo trdo ali pa razkuhano? V ekonom loncu se meso skuha v 40 minutah, kar je bistveno hitreje kot pri klasični pripravi, kjer lahko traja tudi tri ure.
Za bistrost juhe
Mnogi se bojijo, da bo juha iz ekonom lonca motna, vendar obstajajo preprosti triki za bistrost. Če boste lonec takoj odpirali, bo juha motna. Zato je pomembno, da lonec odmaknete od kuhalne plošče in pustite stati vsaj dve uri. Nič ne odpirajte. Primer iz prakse: juho zjutraj ob 7. dajte kuhat v ekonom lonec in ob 8. ugasnite. Malo pred 12. pisker odprite in rezultat je čista (bistra) goveja juha.
Druga metoda za bistrost je, da v ekonom pisker daste vse, kar pač želite v govejo juhco dati, nič ne zaprete, kuhate, poberete tiste pence in, ko je očiščena, zaprete ter v zaprtem ekonom piskru kuhate pol ure. Rezultat je fina bistra juha v mnogo krajšem času. Prav tako lahko za bistrost juhe dodate noter par iglic rožmarina.
Goveja juha - recept
Podrobnejši recept (metoda 2 - s čiščenjem pen)
- V lonec nalijte 3 l hladne vode. Dodajte splaknjeno meso in sol. Nezatesnjeno segrevajte.
- Ko pričenja vreti, s penovko pobirajte pene, ki se nabirajo na vrhu (loj, maščobe, ostanki krvi). To z žlico počasi pobirajte proč, dokler juha ni čista.
- Ob polnem vretju dodajte poper in lovorov list. Pokrov zatesnite in kuhajte 45 minut na najvišjem tlaku.
- Lonec odstavite, previdno sprostite tlak. Pokrov odprete, dodajte vso zelenjavo (npr. korenje, zelena, peteršilj) in ponovno zatesnite. Kuhamo še 10 minut.
- S takim načinom kuhanja je zelenjava še malo čvrsta (ni prekuhana) in jo lahko serviramo v juhi.
- Čebulo, česen, lovor in poper zavržemo. Meso lahko narežemo na koščke in ga tudi dodamo v juho.
Pomembni nasveti pri uporabi ekonom lonca
Pri uporabi ekonom lonca je nekaj trikov, ki zagotavljajo najboljše rezultate:
- Pravilna količina tekočine: V ekonom loncu se tekočina ne izpareva tako kot v odprtem loncu. Zato je treba paziti, da je dodamo ravno prav. Preveč tekočine bo razredčilo okus, premalo pa lahko povzroči, da jed prismodi.
- Odprtje lonca: Po končanem kuhanju moramo lonec odpreti varno. Tlak je treba spustiti po navodilih proizvajalca, bodisi z naravnim ohlajanjem bodisi z ventilom. Odpiranje pod pritiskom je nevarno, zato previdnost nikoli ni odveč.
- Dodajanje začimb: Ker se arome v zaprtem loncu intenzivirajo, je bolje začeti z manj začimbami in jih po potrebi dodati ob koncu. Preveč soli ali močnih začimb lahko prekrije naraven okus jedi.
Postrežba in dodatki k goveji juhi
Ko je juha pripravljena, jo precedite v drugo posodo. Ko zavre, zakuhajte še rezance in dodajte še kuhan korenček ter drobnjak. Goveja juha pa ni prava brez domačih rezancev. Če si vzamete eno popoldne malo časa, jih lahko naredite sami. Zamesite testo iz 5 jajc. To bo dovolj rezancev za nekaj časa. Na mašinco za rezance testo razvaljajte, malo posušite in razrežite. Pustite sušiti čez noč in naslednji dan shranite kar v steklene kozarce.
Sami pa najraje zakuhajte zdrobove cmočke. Kadar pa ste sami, enostavno naredite maso za vlivančke in zakuhate juho prav na hitro.
Kako porabiti meso in preostalo juho
Meso iz juhe lahko porabite na različne načine. Sami ga malo narežete v juho. Ostalega pa narežete na rezinice in naredite v solati z jajci. Toplo goveje meso lahko postrežemo kot glavno jed ob praženem krompirju in dušenem zelju, lahko pa tudi s pirejem in špinačo. Poleg, obvezno, paše hren s smetano ali jabolki, ali pa z juho poparjenim kruhom.
Tudi preostalo juho lahko odlično porabite. Iz nje lahko skuhate zelenjavno enolončnico ali pa jo uporabite za zalivanje omak.
Zdravilne lastnosti goveje juhe
Topla, ne vroča, čista goveja juha je odlično zdravilo za krepitev imunskega sistema. Pijemo jo enako kot čaj, iz skodelice, po požirkih dva do trikrat na dan. Mesni izvlečki in maščoba poberejo slabe snovi iz organizma, jih vežejo nase in se izločijo v obliki blata.
Zaradi sestavin in načina priprave je prava zakladnica koristnih hranil in blagodejnih učinkov na telo. Že od nekdaj je veljala za domače zdravilo, danes pa njeno uživanje priporočajo tudi številni strokovnjaki, saj blagodejno vpliva tako na prebavo kot na imunski sistem, poskrbi pa tudi za to, da imamo lepo kožo, lase in nohte.