Ali sami pečete pšenični kruh? To je zelo preprosto! Danes vam pokažemo recepte za hrustljav in rustikalen pšenični kruh. Posebej praktično: Ker skupni čas peke traja le nekaj več kot eno uro, je kruh, ki ga spečete sami, hitro pripravljen in ga lahko uživate toplega in svežega iz pečice. Preizkusite recepte zdaj!
Osnovni recept za hitri pšenični kruh
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo domačega kruha, a nimajo veliko časa. Postopek je enostaven in rezultat je okusen, hrustljav kruh.
Sestavine:
- Moka
- Sol
- Med
- Kvas
- Mlačna voda
- Sončnično olje
Postopek priprave:
- Zmešajte moko in sol. Na sredini naredite jamico.
- Med, kvas in mlačno vodo zmešajte do gladkega in vlijte v jamico.
- Dodajte sončnično olje in mešajte, dokler testo ni gladko in ne lepljivo.
- Pokrijte in pustite vzhajati na sobni temperaturi 15 minut.
- Testo ponovno premešamo, oblikujemo v želeno obliko in ga položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Uporabite lahko tudi lonec s pokrovom, ki je primeren za peko v pečici.
- Pustite testo vzhajati še 30 minut.
- Kruh pecite v pečici približno 40 minut. Na dnu pečice postavite posodo z vodo, da ustvarite paro za bolj hrustljavo skorjo.
Nasvet: Z mešalnikom za testo bo mešenje lažje. Če bi radi, da se skorja svetlika, štruco ali hlebec pred peko poškropite z vodo.
Naprednejši recepti in tehnike za domači kruh
Za tiste, ki si želijo popestriti domači kruh ali izboljšati svoje pekovske veščine, obstaja več naprednejših metod in dodatkov.
Dodajanje žit in semen
V testo za domač kruh lahko dodate kuhana in ohlajena zrna žit, iz katerih je moka, ki ste jo uporabili. Prav tako so priljubljeni dodatki, kot so bučna, sončnična ali sezamova semena, ter ovseni kosmiči, ki obogatijo okus in teksturo kruha.
Uporaba kislega testa
Kislo testo daje kruhu poseben okus in teksturo. Če ga imate, ga dodajte v testo skupaj s kvasom in ostalimi sestavinami. Mešajte sprva počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če kislega testa nimate, ga lahko pripravite tudi brez njega, le postopek ustrezno skrajšajte.
Tehnika raztegovanja in prelaganja testa
Ta tehnika krepi glutenske vezi v testu in pripomore k boljši strukturi kruha. Postopek vključuje večkratno raztegovanje in prelaganje testa v intervalih.
- Testo pustite počivati pol ure.
- Nato ga raztegnite in preložite tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujete tako, da ga na gornji strani posode primete navzgor, nato pa položite preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnite posodo za četrtino in ponovite postopek, dokler testo ne postane čvrsto.
- Ponovite postopek še trikrat v razmaku pol ure.
Oblikovanje hlebca
Po vzhajanju testo stresemo na gladko površino. S pomočjo lopatke ga od vseh strani zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko hlebčka. Nato ga obrnemo, da bo gladka površina na vrhu, in pustimo počivati 15-30 minut. Nato oblikujemo hlebec. Hlebček najprej obrnemo, nato z dlanmi potisnemo po površini, da ga raztegnemo. Nato z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavrtimo, da dobimo štruco. Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto zgornjo površino.
Pečenje v litoželezni posodi
Za še bolj hrustljavo skorjo je priporočljiva uporaba litoželezne posode s pokrovom. Pečico in posodo segrejte na 240 °C. Vroči posodi previdno odstranite pokrov, vanjo stresite vzhajan hlebec, jo pokrijte in postavite v pečico. Pecite 30 minut pokrito, nato še 15 minut odkrito.
Recept za kruh brez gnetenja
Ta recept je popoln za tiste, ki se izogibajo gnetenju ali pa si želijo resnično enostavne priprave. Kruh se pripravi le s kuhalnico, brez posebnega znanja in kompliciranih metod.
Sestavine:
- Moka (poljubna - bela polnozrnata, pirina, ajdova ali samo bela pšenična)
- Suhi kvas ali sveži kvas (Fala)
- Sol
- Mlačna voda (približno 32°C)
- Po želji: semena (sončnična, bučna, sezamova), ovseni kosmiči
Postopek priprave:
- Mešanje sestavin: V skledi zmešajte moko (ali moke), suhi kvas, sol, mlačno vodo in po želji še semena. Voda naj bo mlačna, saj lahko prevroča ali premrzla uniči kvas. Testo bo sprva pocasto in mokro.
- Počivanje: Skledo dobro pokrijte (s pokrovom, kuhinjsko krpo ali folijo za živila) in pustite na toplem mestu (idealno 25-30°C) približno 2 uri, da testo naraste na dvojno količino.
- Počivanje v hladilniku (opcijsko): Ko testo naraste, lahko posodo postavite v hladilnik za 10-12 ur ali celo do 3 dni. S tem pridobiva na intenzivnosti okusa.
- Segrevanje pečice: Pečico segrejte na 230°C. Če uporabljate litoželezno posodo, jo postavite v pečico takoj, ko jo prižgete, da se dobro segreje.
- Oblikovanje: Na pomokan pult prenesite mehurčkasto testo. S pomočjo strgala za testo ali lopatice ga štirikrat prepognite proti sredini, da dobite kroglo s spojenimi deli na vrhu. Kepo previdno prenesite na papir za peko.
- Rezanje: S zelo ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežite v kruh, da lahko med peko uhaja toplota.
- Peka: Vroči litoželezni posodi previdno odstranite pokrov. Kruh s papirjem za peko položite v posodo, jo pokrijte in postavite v pečico. Pecite 30 minut pokrito, nato še 15 minut odkrito na isti temperaturi. Če nimate litoželezne posode, uporabite čim višji in ožji pekač ter na dnu pečice postavite pekač z vročo vodo za ustvarjanje pare.
- Hlajenje: Pečen kruh vzemite iz pečice in ga položite na rešetko, da se ohladi. Odstranite papir za peko. Pustite ga počivati vsaj 10 minut, še bolje pa, da se popolnoma ohladi.
Nasvet: Če kruh po potrkanju na dnu zveni votlo, je pečen. Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh ali pa ga narežite na kose in zamrznite.