Brokoli (Brassica oleracea var. Italica) je izjemno vsestranska in zdrava zelenjava iz družine kapusnic oz. križnic, ki v kuhinji spet pridobiva na svojemu ugledu. Po videzu spominja na miniaturno drevesno krošnjo, zaradi česar ga pogosto šaljivo poimenujemo kar "drevo". Izvira iz Sredozemlja, kjer so ga v Italiji gojili že od 16. stoletja.
Biološke značilnosti in prehranska vrednost
Brokoli je bogata zakladnica vitaminov (A, C, K, B-kompleks) in mineralov. Poleg vlaknin vsebuje močne antioksidante, kot so flavonoidi, karotenoidi in predvsem sulforafan. Slednji je znan po svojih preventivnih lastnostih proti številnim vrstam raka. Brokoli je nizkokalorično živilo, saj vsebuje več kot 89 % vode.
Vrste brokolija
- Glavnati brokoli: Ima čvrsto terminalno rožo.
- Brstični brokoli: Razvije veliko manjših rož na glavnem in stranskih steblih.
- Posebne sorte: Romanesco (matematična lepota s spiralami), Sicilijanski vijolični (bogat z antocianini) in črni brokoli.
Vzgoja in sajenje na vrtu
Brokoli za razliko od cvetače ni tako zahteven za vzgojo. Najbolje uspeva pri temperaturah okoli 15 °C. Vzgoja poteka preko sadik, ki jih pripravimo v večjih posodah.
- Setev: Za zgodnji pridelek sejemo od februarja do marca. Za jesenski pridelek sejemo v juliju (sadike senčimo).
- Pikiranje: Ko se razvijejo klični listi, rastline pikiramo v posamezne lončke.
- Presajanje: Na prosto jih presadimo, ko imajo 3 do 5 pravih listov (približno 45 dni po setvi). Sadimo v razmaku 50 cm.
Sosedstvo in kolobar
Pri načrtovanju vrta upoštevajte naslednja pravila:
| Dobri sosedje | Slabi sosedje |
|---|---|
| Stročnice (fižol, grah), solata, paradižnik, krompir, zelena, blitva | Čebula, česen |
Pomembno je, da kapusnic na isto mesto ne sadimo vsaj 3 do 5 let.
Nega in varstvo pred škodljivci
Zemljo je treba redno rahljati in zagotoviti zmerno gnojenje (hlevski gnoj, kompost). V sušnih obdobjih je nujno redno zalivanje. Za zaščito pred škodljivci, kot so kapusov belin, kapusova muha in polži, se priporoča uporaba insektnih mrež ali vrtne koprene.
Nasvet: Za zaščito pred kapusovo muho lahko okoli stebla namestite kartonček z luknjo, ki prepreči odlaganje jajčec v bližino korenin.
Priprava in shranjevanje
Brokoli je v celoti užiten - cvetovi, listi in stebla. Ker je zelo nežen, ga je treba kuhati kratek čas (parjenje ali hitro praženje v voku). Pozor: Dolgotrajno vrenje uniči vitamine in encim mirozinazo, ki je ključen za tvorbo sulforafana.
Nasvet za večjo moč: Narezan brokoli pustite počivati 30-40 minut pred kuhanjem, da se aktivirajo zdravilne spojine.