Hrenovo korenino najpogosteje uporabljamo v kulinariki kot sestavino raznih prilog, danes pa je nepogrešljiv spremljevalec vseh prazničnih pojedin. Čeprav mnogi kupijo že pripravljen hren v kozarčkih, ki ga lahko najdemo na trgovskih policah, je med surovo rastlino in "hrenom v kozarčku" občutna razlika. Zato bi bilo bolj primerno tovrstne izdelke poimenovati hrenova omaka ali hrenov namaz.
Vrste hrenovih omak
Delikatesna hrenova omaka
Najbolj pogosta je hrenova omaka, ki jo proizvajalci poimenujejo delikatesni hren. Pregled seznama sestavin nemudoma razkrije, da ta omaka ne vsebuje zgolj hrena (rastline), saj ta predstavlja zgolj polovico izdelka. V delikatesnem hrenu so še voda, olje, kis, sladkor in sol. Nekateri vsebujejo tudi gorčico in mlečne beljakovine. Prav vsi pregledani delikatesni hreni pa so vsebovali še aditive, ki so uporabljeni bodisi kot stabilizator ali gostilo, sredstvo za uravnavanje kislosti in antioksidant.
Hrenova omaka z jabolki
Pri hrenovi omaki z jabolki je slika nekoliko drugačna kot pri delikatesni hrenovi omaki, saj večino (70 %) vsebine prestavlja jabolčni pire. Zagotovo bi bilo v tem primeru bolj ustrezno poimenovanje jabolčni pire s hrenom. Hren je na drugem mestu na seznamu sestavin in njegov delež predstavlja manj kot 30 % celotnega izdelka.
Hranilne vrednosti: sladkor ali maščoba
Iz hranilne tabele, ki se običajno nahaja na zadnji stranji izdelka, lahko razberemo, koliko posameznih hranil vsebuje. Med prebiranjem ugotovimo, da je že med podobnimi omakami, ki jih proizvajalci poimenujejo delikatesni hren, veliko razlik. Vsebujejo lahko od 8 do 19 g maščobe, za kar jim na semaforju zasveti oranžna luč. Mogoče vas bo presenetilo tudi dejstvo, da večina vsebuje tudi kar nekaj sladkorja, vrednosti se gibljejo od 3,8 do 9 g sladkorja na 100 g izdelka. Poleg omake z jabolki tudi hrenova omaka s smetano vsebuje manj hrena in je zato po okusu bolj blaga od delikatesne ali pekoče hrenove omake.
Priprava in shranjevanje jabolčnega hrena
Domača priprava hrenovih omak
Hrenovo omako si lahko enostavno pripravite tudi sami. Priprava je hitra in preprosta.
Hrenova omaka s skuto
Na drobno naribano polovico korenine hrena zmešamo z 250 g skute, dodamo nekaj žlic jogurta in posolimo. Po želji dodamo še narezan drobnjak ali peteršilj.
Hrenova omaka z jabolkom
Na drobno naribani polovici korenine hrena in dvema manjšima ali enemu večjemu jabolku, dodamo še nekaj kapljic olja in limoninega soka ter posolimo. Namesto sveže nastrganega hrena lahko uporabimo tudi 3 žlice navadnega hrena iz steklenice.
Nasveti za nakup in postrežbo
- Če želite prevladujoč okus po hrenu, izberite delikatesno hrenovo omako, kjer hren predstavlja vsaj polovico izdelka (glede na seznam sestavin), in ima hkrati najmanj maščobe, nasičenih maščob in sladkorja v primerjavi s podobnimi izdelki (glede na hranilno tabelo).
- Hren z jabolki največkrat pripravimo v velikonočnem času, oziroma ga kot omako postrežemo h kuhani govedini ali pečenki v hladnih dneh, predvsem jeseni, pozimi in spomladi. Hren z jabolkom je še posebej odličen, saj je svež, hkrati pa sladkoba jabolka lepo uravnoteži oster hren.
Shranjevanje jabolčnega hrena
Hren z jabolki lahko v nekaj minutah pripravimo doma, lahko pa ga pripravimo tudi vnaprej. Hranimo ga v zaprti embalaži oziroma v zaprtem kozarcu, v hladilniku do 5 dni. Postrežemo hladno oziroma sobne temperature.
Jabolko olupimo, odstranimo sredico in drobno naribamo v manjšo skledo. Drobno naribamo še hren. Dodamo jabolčni kis in po okusu začinimo s soljo in poprom. Premešamo in dodamo še dve žlici vode ali jabolčnega soka.
Jabolčni hren
Kulinarična kemija in svetovni trendi
Hren je zagotovo eden tistih dodatkov na krožniku, ki nekatere izjemno razveseli, drugi pa ga jedo bolj iz tradicije kot iz veselja. Hren je ena od stalnic velikonočnih pojedin - če je pripravljen pravilno, si zasluži veliko več kot le vlogo spremljevalca. Da to drži, so v preteklosti potrdili tudi številni svetovno znani kuharji.
Pokojni Anthony Bourdain je pogosto povedal, da so najboljše jedi tiste, ki imajo kontrast; ki vključujejo nekaj mastnega, nekaj kislega in nekaj ostrega. A kot opozarja Gordon Ramsay, je največja napaka, da hren pustimo takšen, kot je, in da ga le naribamo ter postavimo na mizo. Po njegovem mnenju namreč vsaka močna sestavina kliče po ravnotežje. Številni chefi so prepričani, da je najslabše, kar lahko naredimo, da hren samo naribamo in pustimo. Pri nas ga tradicionalno mešamo z naribanim jabolkom, razlog pa je v kulinarični kemiji, ki se zgodi s kombiniranjem teh dveh sestavin. Jabolko namreč ublaži hrenovo ostrino, mu doda naravno sladkobo in ohrani svežino.
Različice hrenovih omak po svetu
- Jamie Oliver ga pogosto uporablja v kombinaciji s kislo smetano, dodaja pa ga predvsem pečenemu mesu ali dimljenim ribam. Dodatek kisle smetane hren bolj zaokroži, okus postane manj agresiven ter ga na enostaven način spremeni v omako. Jamie Oliver je zagovornik hrena s kislo smetano.
- V poljski tradiciji obstaja t. i. chrein, ki je kombinacija hrena in rdeče pese.
- Če šunke ne bomo postregli le kot narezek, ga lahko vključimo tudi v krompirjev pire.
Glede na številne različice, ki jih lahko najdemo na spletu, lahko na velikonočno mizo namesto posodice naribanega hrena postavimo tri sklede različic: klasičen jabolčni hren, kremni hren s smetano in hren s peso.