Puran se v gostilnah, trgovinah in na domačih krožnikih ne zdi tako pogosto zastopan kot piščanec, čeprav je puranje meso prav tako okusno. Puran nudi izjemno ravnotežje med okusom in hranilnostjo. V primerjavi s piščancem je meso purana nekoliko bolj čvrsto, z izrazitejšim okusom in manj maščobe, kar ga uvršča med privlačne izbire za lahka, a nasitna kosila.
Iz puranjega mesa lahko pripravimo jedi za vse okuse: od nežnih juh, lahkih solat, finih testenin in rižot, hrustljavih prigrizkov in odličnih kosil.
Izbrana kakovost - Slovenija
Izvrsten puranji recept temelji na domačem puranu iz Slovenije, označenem z znakom Izbrana kakovost - Slovenija. Ta znak zagotavlja, da so bile živali vzrejene v Sloveniji po najvišjih standardih. Ključni zahtevi za vstop rejcev v shemo sta kakovostna krma in skrb za zdravstveno varstvo živali.
Znak Izbrana kakovost - Slovenija med drugim zagotavlja, da žival, iz katere je bil narejen izdelek, ni prepotovala več kot 200 kilometrov in ni preživela skupaj več kot osem ur prevoza.
Puranji zrezki v naravni omaki z vinom, timijanom in česnom
Predstavljamo neustavljive puranje zrezke v naravni omaki, obogateni z vinom, timijanom in česnom. To je popolna klasika za pravo kulinarično razvajanje. Zrezki so sočni in slastni, vendar je za mnoge jedce glavna zvezda bogata naravna omaka, v kateri plavajo. Zato jo nalašč skuhamo v večji količini, saj bo vseeno izginila kot za stavo.
Priprava zrezkov
- Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo.
- Nato jih posolimo in popopramo.
Pečenje zrezkov
- V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo.
- Počakamo, da se maščoba segreje, nato pa v ponev položimo zrezke in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh.
- Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na krožniku.
Priprava omake
- Po maščobi, na kateri smo pekli zrezke, potrosimo žico moke in jo malo prepražimo (kot za prežganje).
- Zalijemo z jušno osnovo.
- S kuhalnico dobro premešamo, da v omaki ni grudic.
- V ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan.
- Dodamo fino sesekljan česen in moko.
- V omako vrnemo popečene zrezke, skupaj s sokovi in tekočino, ki se je med počitkom izločila iz mesa.
- Zrezke na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka primerno zgosti.
- Če je potrebno, okus popravimo z dodatkom soli in/ali popra.
Pripravljene zrezke serviramo na krožnike.
Puranji file s koromačem in gobicami
SUŠENJE/DIMLJENJE PUREĆEG MESA - priprema- usoljavanje - salamura - pajc
- Meso narežemo na približno pol centimetra debele zrezke, po potrebi jih nametuljčkamo, da dobimo večje.
- Zrezke potopimo v marinado, poskrbimo, da so vsi preliti.
- Čebulo in koromač prerežemo na pol, nato pa vsako polovico na rezine. Debela in že skoraj olesenela stebla koromača zavržemo, liste prihranimo.
- V ponvi na malo olja na hitro popražimo čebulo, nato koromač, nazadnje dodamo gobice in kako minuto pečemo oziroma pražimo.
- V isti ponvi nato spečemo zrezke. Zelo verjetno bomo to naredili v dveh serijah. Pazimo, da popečemo na eni strani, nato po dveh minutah zrezek obrnemo in pečemo še največ dve minuti na drugi strani.
- Ko spečemo vse meso, v ponev vrnemo popraženo zelenjavo, vse prelijemo s preostankom marinade in posodo oplaknemo z vodo ter še to prilijemo v ponev, da omako malce razredčimo.