Ste že kdaj poskusile same pripraviti princes krofe? Danes imate idealno priložnost, saj princes krofi niso težki za pripravo. Paljeno testo (francosko pâte à choux) je osnova za številne okusne sladice, njegova priprava pa zahteva natančnost in pozornost na detajle. Z malo vaje, poznavanjem osnov in potrpežljivostjo boste hitro postali mojster te čudovite slaščičarske osnove.
Priprava paljenega testa
Pri paljenem testu se zgodi čarovnija, ki povzroči, da se testo v pečici napihne v nekakšne votle balončke. Med kuhanjem z vodo in maščobo se gluten omehča, škrob pa se od vode napihne in postane želatinast. Ko to testo pečemo na visoki temperaturi, zunanji ovoj otrdi, v notranjosti ujeta voda pa se upari in kroglico napihne.
Sestavine za testo:
- 6 jajc
- 150 g ostre moke
- 200 ml vode
- 150 g maščobe (maslo ali margarina)
- Malo soli
Postopek priprave testa:
- V kozico damo vodo, ščepec soli in maščobo. Zavremo, da se maščoba stopi.
- Počasi primešamo moko in vmes mešamo z leseno žlico, dokler ne nastane velik cmok testa, ki odstopa od posode in kuhalnice.
- Posodo odstavimo in počakamo, da se testo malo ohladi (lahko je še mlačno).
- Eno po eno jajce umešamo v testo; naslednje dodamo šele, ko je predhodno popolnoma vmešano. Na koncu dobro premešamo, da se testo ne lepi na posodo.
- Testo napolnimo v brizgalko ali si pomagamo z dvema žličkama. Na pekač s papirjem za peko nabrizgamo kupčke v velikosti marelice, pri čemer pazimo na 2-3 cm razmika.
- Pečemo pri 200 °C približno 20-30 minut. Na začetku peke je prepovedano odpiranje pečice, da krofi ne "padejo skupaj".
Priprava kreme in nadeva
Slaščičarska krema je gosta krema, ki spominja na puding. Je ena od slaščičarskih osnov, ki se uporablja za polnjenje profiterolov in princesk.
Sestavine za kremo:
- 1 l mleka
- 250 g sladkorja
- 150 g moke
- 6 jajc (ločimo rumenjake in beljake)
- Vanilijev sladkor
Postopek priprave nadeva:
- V hladno mleko zamešamo sladkor, rumenjake, vanilijev sladkor in moko.
- Pristavimo na štedilnik (najbolje v posodi z dvojnim dnom ali nad soparo) in ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice. Kuhamo, dokler se ne zgosti.
- V vročo kremo vmešamo trd sneg iz beljakov. Pustimo, da se krema ohladi.
Sestavljanje princes krofov
Ko so krofi pečeni, jih vzamemo iz pečice in jim takoj odrežemo pokrovček. Notranjost lahko s prsti malo potlačimo, da dobimo več prostora za nadev. Spodnje dele nadevamo z ohlajeno vanilijevo kremo. Po želji lahko dodamo še stepeno sladko smetano in pokrijemo s kapicami. Princeske prestavimo na servirni krožnik in postrežemo.
Znate speči pustne krofe?
tags: #princes #krofi #oblizniprste