Kvaseni skutini zavitki so izjemno mehki in bogato polnjeni s skutnim nadevom. Njihova priprava je zabavna in enostavna, pri zavijanju ne kompliciramo, saj so zaradi rustikalnega videza zavitki še slajši. Za sočnost zavitkov poskrbi skutin nadev, s katerim ne šparamo. V nadevu je poleg skute dodan kremni sir, ki naredi nadev izredno prijetnega okusa in ustvari bolj gosto, kremno teksturo. Skutini zavitki so začinjeni z vanilijo, limono in kardamomom, ki skupaj ustvarijo odličen podton za skuto, ki je seveda zvezda te sladice. Testo in nadev nista pretirano sladka, zato jih je priporočljivo premazati z marmelado in posuti s sladkorjem v prahu.
Sestavine in priprava kvašenega testa
Kvašeni skutini zavitki so sestavljeni iz bogatega kvašenega testa, ki ohrani zavitke mehke kar nekaj dni. Priprava testa je ključna za končni izdelek.
Sestavine za kvašeno testo:
- 500 g moke
- ⅓ žličke soli
- 80 g sladkorja
- ¾ žličke kardamoma
- 1 strok vanilije
- 7 g suhega kvasa
- 280 ml mlačnega mleka
- 3 rumenjaki
- 130 g stopljenega masla
Priprava kvašenega testa:
- V skledo mešalnika stresemo moko, sol, sladkor in kardamom. Premešamo.
- Dodamo kvas, mlačno mleko, semena vanilijevega stroka in rumenjake. Pričnemo mešati pri nizki hitrosti s kljukastim nastavkom.
- Ko se sestavine povežejo v testo, pričnemo postopoma prilivati stopljeno maslo.
- Testo gnetemo dobrih 6-8 minut pri višji hitrosti. Končno testo mora biti mehko, rahlo lepljivo in gladko.
- Prestavimo ga v naoljeno skledo in pokrijemo s folijo za živila ali vlažno krpo. Testo pustimo vzhajati 1 uro ali toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
- Med vzhajanjem testa obložimo pladenj (30 x 40 cm) s papirjem za peko.
Jabolčni štrudelj - recept
Priprava skutinega nadeva
Skutin nadev je srce zavitkov, zato je pomembna njegova pravilna priprava in bogata tekstura.
Sestavine za nadev:
- 300 g skute
- 175 g kremnega sira Philadelphia
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- 1 zavoj vanilijevega sladkorja
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- Lupinica 1 limone
- 2 žlici limoninega soka
- Pest rozin (namočenih v rumu - po želji)
Priprava skutinega nadeva:
- Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo maslo. Ko se maslo raztopi, kozico odstavimo.
- Limono operemo pod vročo vodo in dobro osušimo. Lupinico naribamo in iz limone iztisnemo sok.
- Ubijemo jajca in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov.
- V skledo z rumenjaki dodamo skuto, limonin sok, limonino lupinico in sladkor ter vse skupaj z metlico dobro premešamo.
- Beljakom dodamo ščepec soli, nato pa jih stepemo z ročnim mešalnikom v čvrst sneg.
- Sneg rahlo in počasi vmešamo v skutno zmes.
- V večji skledi skupaj zmešamo skuto, kremni sir, rumenjaka, sladkor, vanilijev sladkor, vanilijev ekstrakt, limonino lupinico in limonin sok. Po želji dodamo še pest rozin, namočenih v rumu.
Oblikovanje in peka zavitkov
Pravilno oblikovanje in peka zagotavljata sočne in lepo zapečene zavitke.
Postopek oblikovanja:
- Vzhajano testo položimo na rahlo pomokano delovno površino.
- Površino testa rahlo pomokamo in ga razvaljamo v večji kvadrat (40 x 40 cm).
- Kvadrat razdelimo na 4 navpične in vodoravne trakove, ki so široki 10 cm. Ko testo razrežemo, moramo dobiti 16 enakih kvadratov.
- Na sredino vsakega kvadrata položimo zvrhano žlico nadeva (30-35 g).
- Sedaj povlečemo zgornji levi rob testa proti sredini skupaj s spodnjim desnim robom testa in ju stisnemo skupaj. Postopek ponovimo z desnim zgornjim robom in levim spodnjim robom testa. Nato s prsti sploščimo sredino kvadrata, da se testo dobro prime skupaj.
- Tako pripravljen zavitek položimo na pripravljen pekač. Preostale zavitke odlagamo drug poleg drugega brez tesnega stiskanja, saj bodo še vzhajali.
- Zavitke pokrijemo s folijo za živila in jih pustimo vzhajati dobre pol ure.
Postopek peke:
- Pečico segrejemo na 180 °C z vklopljeno ventilacijo.
- Vzhajane zavitke premažemo z razžvrkljanim jajcem in jih postavimo v ogreto pečico.
- Pečemo jih 20-25 minut, do zlato rjave barve.
- Zavitke premažemo s stopljeno marelično marmelado in jih postavimo v pečico še za 2 minuti.
- Pečene zavitke pustimo hladiti 5 minut, nato jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za shranjevanje in serviranje
Da bodo zavitki ostali sveži in okusni, upoštevajte naslednje nasvete.
- Kvašeni skutini zavitki se dobro obdržijo v zaprti posodi na hladnem 3-4 dni. Če jih pogrejemo v mikrovalovni pečici ali pečici, so zopet kot sveže pečeni.
- Kvašene skutine zavitke premažemo z marmelado, da dodamo več okusa ter da ustvarimo bogato zapečeno skorjico, ki ima lep lesk.
- Pečene zavitke nekoliko ohladimo, razrežemo na manjše kose (lahko na kocke kot potico, ali kvadrate) in serviramo na desertne krožnike.