Gratinirana cvetača

Cvetača je priljubljena zelenjava, ki jo v kulinariki cenimo zaradi njene vsestranskosti in hranilne vrednosti. Uvrščamo jo v veliko družino kapusnic, skupaj z brokolijem, zeljem in ohrovtom. Pogovorno ji rečemo tudi "karfijola". Izvira iz Male Azije oziroma severovzhodnega Sredozemlja, od koder je v 6. stoletju prišla v Evropo. O njej so Arabci pisali že v 12. stoletju. Prvotno je bil njen cvet zelen, sčasoma pa so rastlino prevzgojili tako, da je cvet postal bel, kot ga poznamo danes. Obstajajo tudi sorte z vijoličastim, oranžnim ali zelenim cvetom, ki pa se po okusu ne razlikujejo bistveno od bele.

Uporaba cvetače v kuhinji

Cvetača je okusna tako surova (nastrgana) kot tudi kuhana, pečena ali ocvrta. Iz nje lahko pripravimo kremno juho, enolončnico, solato, pire, narastek in celo brezglutensko pico. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja tudi kot nadomestek za riž in kuskus, kar je odlična izbira za vse, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave ali se izogibajo uživanju žitaric. Cvetačni kuskus ali riž ponudimo kot prilogo curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem.

Odlično se ujema s sirovimi ali jajčnimi omakami, škampi, olivnim oljem, česnom, slanino, muškatnim oreščkom in mandlji. Pripravljajo jo celo s škampi ali školjkami, z mandlji, v Grčiji, na Cipru in Siciliji pa z olivnim oljem in limono. Nekateri z njo nadomestijo celo jajčevce v musaki, vendar jo prej ne popečejo.

20 odličnih receptov s cvetačo:

• RECEPT: Gratinirana cvetača
• RECEPT: Cvetača s sirovo omako
• RECEPT: V pečici pečeni cvetačni zrezki
• RECEPT: Zapečen krompir i cvetača z gorgonzolo
• RECEPT: Cvetačna pica margerita
• RECEPT: Zapečena cvetača v sirovi omaki
• RECEPT: Fetuccine Alfredo s pečeno cvetačo
• RECEPT: Cvetačna kremna juha
• RECEPT: Gratinirana cvetača s panceto
• RECEPT: Ocvrta cvetača
• RECEPT: V kosu pečena cvetača z mandljevo omako
• RECEPT: Solata iz repe in cvetače z jogurtovim prelivom
• RECEPT: Cvetačni narastek s paradižnikom in kozjim sirom
• RECEPT: Cvetačni ocvrtki
• RECEPT: Cvetačna juha s karamelizirano čebulo
• RECEPT: Pečena cvetača z začimbami
• RECEPT: Cvetačne polpete s šunko in sirom
• RECEPT: Cvetača s prepraženimi drobtinami
• RECEPT: Cvetačni pire
• RECEPT: Pečena cvetača z olivami in sirom

Zdravstvene koristi cvetače

Cvetača je bogata z rudninami, karotenoidi, flavonoidi in vitamini (še zlasti vitaminoma B4 in C), ter minerali (kalcij, magnezij, natrij, kalij, bor). Vsebuje tudi kopico zdravilnih snovi, ki delujejo proti raku in uravnavajo hormone. Je bogata s folno kislino in izredno lahko prebavljiva. Iz telesa odvaja odvečno vodo, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, zaprtju, težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe.

Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, jo lahko uživajo tudi sladkorni bolniki in tisti s črevesnimi in želodčnimi težavami. Cvetača pa je tudi odlično dietno živilo, primerna za vse, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov ali ohranili vitkost. Je zelo nizkokalorična, saj je sestavljena večinoma iz vode (kar 92%), preostanek so beljakovine, vlaknine in sladkorji (le 2%). Njena edina slabost je zgolj ta, da lahko povzroča vetrove. Če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom.

Nakup in priprava cvetače

Na kaj moramo biti pozorni pri nakupu?

Pri nakupu cvetače smo pozorni na njen vonj in videz. Vonj mora biti svež, glava pa na pogled lepa in čvrsta. Če ima rjave madeže, če se cvetki ne držijo kocena ali če so listi ohlapni, je ne kupimo. V hladilniku je ne smemo hraniti več kot dva ali tri dni, saj hitro ovene ter dobi neprijeten vonj in okus. Najbolje je, da jo ohlapno zavijemo v papir, da ne izgubi okusa.

Na kaj smo pozorni pri kuhanju?

Pred pripravo cvetačo dobro operemo (po potrebi jo tudi potopimo v okisano ali slano vodo, da se znebimo mrčesa in umazanije). Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem, lahko omilimo tako, da jo pred kuhanjem blanširamo. Vedno jo kuhamo v odprti posodi!

• Ker se cvetača hitro razkuha, jo kuhamo samo toliko, da je še čvrsta na ugriz. Vodo posolimo šele tik pred koncem kuhanja.
• Cvetače nikoli ne kuhamo v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo. Poleg tega naj je ne začinimo s kisom, saj s tem uničimo vitamin B5.
• Če v vodo, v kateri se cvetača kuha, dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, med kuhanjem ostane bolj bela. Lepo barvo ohrani tudi v primeru, če jo kuhamo v beli zavrelici (mešanica vode in mleka).

Recept: Gratinirana cvetača, kuhana na sopari

Gratinirane jedi so odlična izbira, kadar si zaželimo nekaj toplega, zapečenega in prijetno kremastega. Ta recept združuje nežnost cvetače, hranilnost brokolija in bogat okus sira ter bešamela. Zelo primeren kot samostojna jed, priloga k mesu ali brezmesno kosilo za vso družino.

Sestavine za gratinirano cvetačo z brokolijem:

• 1 manjša glava cvetače (pribl. 500 g)
• 1 srednje velik brokoli (pribl. 400 g)
• 30 g masla
• 30 g moke
• 400 ml mleka
• 100 g naribanega sira (npr. ementaler, gauda ali mešanica)
• Sol in poper po okusu
• Ščepec muškatnega oreščka
• Po želji: česen v prahu, drobtine ali parmezan za posip

Postopek priprave:

1. Priprava zelenjave

Cvetačo in brokoli razdelimo na manjše cvetke. Kuhamo ju v rahlo osoljeni vodi ali sopari 5-6 minut, da ostaneta čvrsta. Nato ju odcedimo in pokapljamo z malo limoninega soka, da zelenjava ostane lepe barve. Za recept gratinirane cvetače s sirom in jajci, cvetačo speremo pod tekočo hladno vodo in odcedimo, nato jo osem minut kuhamo v sopari. Rahlo kuhano cvetačo dobro odcedimo in ohladimo (v hladilniku), nato jo razdelimo na posamezne cvetove s stebelci.

2. Priprava bešamela

V posodi raztopimo maslo, dodamo moko in mešamo do zlate barve. Počasi dodajamo mleko in mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Kuhamo 3-5 minut, dokler se omaka ne zgosti. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Če želimo bolj kremasto omako, lahko dodamo žlico kisle smetane. Za dodatno aromo lahko v bešamel vmešamo ščepec česna v prahu, nariban parmezan ali sveža zelišča.

3. Sestavljanje jedi

V namaščenem pekaču razporedimo kuhano zelenjavo, prelijemo z bešamelom in potresemo z naribanim sirom (ali mešanico z drobtinami in parmezanom za hrustljavo skorjico). Za gratinirano cvetačo s sirom in jajci cvetove in ostanke stebelc zložimo v pekač. Medtem nastrgamo ovčji sir in sesekljamo peteršilj ter razžvrkljamo jajca. Vse to zmešamo skupaj z limonovim sokom in kajenskim poprom ter z mešanico prelijemo cvetačne cvetove in jih nazadnje potresemo z drobtinami ter pokapljamo z olivnim oljem.

4. Pečenje

Pečico segrejemo na 200 °C in jed gratiniramo 20 minut, oziroma dokler se na vrhu ne naredi zlata skorjica. Za gratinirano cvetačo s sirom in jajci pekač za 20 minut porinemo v pečico, da se jed zlato obarva.

Nasveti in triki za popolno gratiniranje:

• Zelenjava naj ostane čvrsta: Cvetače in brokolija ne kuhajte predolgo - naj bosta »al dente«, saj se v pečici še dodatno zmehčata. Da cvetača ostane lepe bele barve, jo pokapljajte z limonim sokom.
• Bešamel brez grudic: Mleko dodajajte postopoma in neprestano mešajte z metlico.
• Hrustljava skorjica: Mešanica naribanega sira in drobtin poskrbi za krasno zapečeno skorjico.
• Lahko tudi zamrznete: Jed po peki ohladite in jo zamrznite v porcijah.

Podatki o receptu:

tags: #gratinirana #cvetaca #kuhana #na #sopari

• Kako izbrati pravi pekač za torte in pekač z rezili
• Okusne kumarične omake
• Recept za sladko pekočo zelenjavo
• skutni štruklji brez jajc
• Več o aparatih za peko piškotov