Piščančji žur je priljubljena, enostavna in okusna jed, ki se pogosto znajde na jedilnikih praznovanj in nedeljskih kosil. Zaradi svoje sočnosti in bogatega okusa je odlična izbira za večja druženja, kot so rojstnodnevne zabave. Vendar pa priprava za večje število oseb, kot je 18, zahteva nekaj prilagoditev, predvsem glede izbire pekača, pečenja in prilog.
Peka in priprava piščančjega žura za več oseb
Pri pripravi piščančjega žura za večje število oseb je ključnega pomena pravilna izbira pekača in tehnike pečenja, da se zagotovi enakomerna pečenost in sočnost mesa.
Izbira pekača in razporeditev mesa
Hobotka poudarja, da zrezkov vsekakor ne bi smeli dajati enega vrh drugega, saj to preprečuje enakomerno pečenje in sir se ne bi enakomerno raztopil. Za pripravo 18 zrezkov naenkrat bo verjetno težko peči v enem pekaču, razen če imate pečico z več nadstropji.
- **Uporaba več pekačev:** Avena predlaga uporabo dveh pekačev naenkrat. Po potrebi ju je priporočljivo malo pred serviranjem prestaviti (spodnjega gor in obratno), da se sir enakomerno raztopi v obeh pekačih.
- **Originalni pekač iz pečice:** Hobotka priporoča uporabo originalnega pekača iz pečice, saj so ostali pekači verjetno premajhni.
- **Predhodno pečenje zrezkov:** Harmonija predlaga, da se zrezke prej lepo zapeče. V tem primeru lahko uporabite malo večji pekač in zrezke nalagate enega na drugega, saj bodo že zapečeni.
Nasveti za boljši okus in teksturo
Da bi piščančji žur izpadel kar se da okusen in sočen, je priporočljivo upoštevati nekaj nasvetov, ki so jih delili bralci.
- **Popečenje mesa pred peko:** Meso pred peko obvezno na hitro popecite v ponvi, da zaprete pore in preprečite iztekanje vode med peko. To pripomore k bolj sočnemu mesu in preprečuje, da bi se v pekaču nabralo preveč tekočine. Draga Tanja dodaja, da lahko piščančje fileje na hitro pocvrete v ponvi (morda na malo masla), da dobijo rjavo, hrustljavo skorjico.
- **Soljenje:** Bodite previdni pri soljenju ali sol celo popolnoma izpustite, saj sta pršut in sir že sama po sebi zelo slana.
- **Izbira smetane:** Uporabite sladko smetano ali smetano za kuhanje, da se izognete sesirjeni teksturi, ki jo pogosto povzroči kisla smetana. Sladka smetana je bila izbrana iz izkušenj, saj jo uporablja veliko receptov.
- **Čas pečenja:** Če ste meso predhodno popekel, skrajšajte čas pečenja v pečici na 20 do 30 minut, da piščanec ne postane suh.
- **Velikost pekača:** Izberite pekač primerne velikosti; če je pekač prevelik, smetana prehitro povre in omaka izgine.
- **Dodatek jajca:** V smetano lahko vmešate jajce, ki pomaga povezati omako in preprečuje njeno razpadanje.
- **Pokrivanje s folijo:** Mnogi svetujejo, da pekača med peko ne pokrivate, vendar nekateri uporabniki ugotavljajo, da je v primeru premalo omake pekač dobro zapreti.
Recept: Zvitki po ptujsko
Dodatne sestavine za obogatitev okusa
K receptu za piščančji žur lahko dodate tudi druge sestavine za obogatitev okusa:
- Pogosti dodatki so šampinjoni, korenček, bučke ali celo rezine hruške za zanimiv sladko-slan okus.
- Nekaj na palčke narezanega, rahlo pokuhanega korenčka, zloženega ob robu pekača, bo dobil prijeten, slan okus od pršuta in nežno noto sladke smetane.
- Dodani šampinjoni so izboljšali okus jedi.
Priloge k piščančjemu žuru
K piščančjemu žuru in omaki, ki se ob njem naredi, se poda zelo veliko prilog. Ker je piščančji žur precej nasitna zadeva, s prilogami ne bi smeli pretiravati. Za 18 oseb cvrtje pomfrita ni praktična rešitev, zato je smiselno razmisliti o alternativah.
Klasične priloge
Suzana navaja številne klasične priloge, ki se odlično podajo k tej jedi:
- Krompirjevi njoki
- Dušen riž
- Široki rezanci
- Mlinci
- Pire krompir
- Tenstan krompir
- Krompirjevi ocvrtki
- Kroketi
Zdrave in zelenjavne priloge
Za bolj zdravo in lahko različico obroka, še posebej pri večjem številu gostov, so odlična izbira zelenjavne priloge.
- **Riž z lečo ali grahom:** Hobotka predlaga riž z lečo ali grahom.
- **Več vrst soparjene zelenjave:** Še rajši pa več vrst soparjene zelenjave.
- **Krompir in zelenjava v pekaču:** PAJDO vedno doda ob strani v pekač še na kose narezan krompir, korenček ali kakšno drugo podobno zelenjavo, kot so bučke.
Alternativne in izvirne priloge
Namesto 'klasičnih' prilog lahko pripravite tudi kaj novega, drugačnega, kar bo dopolnilo mesne jedi v omaki.
- **Gratinirana cvetača:** Mesne jedi lahko odlično dopolni gratinirana cvetača ali pa kakšna zelenjavna zloženka. Zapečena cvetača v sirovi omaki je božansko dobra in primerna tudi za slovesne priložnosti.
- **Zelenjavne zloženke:** Kot npr. gratinirana zimska zelenjava (korenje, pastinak, zelena) z drobtinami, mandljevimi lističi in parmezanom.
- **Hrustljavi zdrobovi kroketi:** Ti so odlična priloga k mesnim ali zelenjavnim omakam in jih imajo radi tudi otroci.
- **Kruhova štruca (rolada):** Narezana kruhova štruca je izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična je tudi v kombinaciji z gobovo omako in skledo sezonske solate.
- **Pečena polenta z zelenjavo in mocarelo:** Kuhano polento lahko z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno jed, ki je odlična priloga mesnim, ribjim in morskim dobrotam.
- **Hitri skutini njoki:** Postrežemo jih lahko v kombinaciji z različnimi omakami, kot prilogo golažu ali zrezkom v omaki, ali pa jih pripravimo na zalogo in zamrznemo.
- **Pečena buča s sirom in semeni:** Pečena buča se izvrstno ujame s svinjino, govedino in jagnjetino. Kombinacija sladkega bučnega mesa in slanega feta sira je odlična, za piko na i pa lahko dodate malo balzamične glazure.
- **Skutini (sirovi) štruklji:** Čeprav so sirovi štruklji navadno posladek, so odlični tudi kot priloga pečenemu mesu ali zrezkom v omaki, v tem primeru brez sladkorja.
tags: #priloga #k #piscancjemu #zuru