Rafaello kroglice so slastna sladica, ki se ji marsikdo ne more upreti. Lahko jih kupite, identične in še bolj okusne pa lahko doma pripravite sami. Poleg klasičnih različic, obstaja tudi zanimiva kitajska različica teh priljubljenih kroglic, ki preseneti z edinstvenim okusom in teksturo.
Kaj so "kitajske Rafaello kroglice"?
V kitajskih restavracijah so sladico, povaljano v kokosu z nadevom (pogosto nutella ali kaj podobnega), poimenovali "Rafaello kroglice". Baje so narejene na bazi riževe moke ali nečesa podobnega. Te kroglice so tople, z nadevom, ki je topljen, in testom, ki se malo vleče, kot bi bilo rahlo gumijasto (morda zaradi želatine ali glutenske riževe moke). Tej priljubljeni "žvečljivi" azijski sladici se reče mochi in jo jedo tako na Japonskem kot Kitajskem.
Recept za kitajske mochi kroglice (rafaelo)
Mochi je narejen iz sladke riževe moke (glutinous rice flour, sweet rice flour), jedilnega škroba (lahko tudi pšenična moka) in različnih vrst polnila (črni sezam, arašidi, kokos, rdeči fižol). Sladko riževo moko lahko najdete v specializiranih azijskih trgovinah, kot je Kitajski vrt v Šiški.
Sestavine:
- 1,25 šalice vode
- 0,5 šalice sladkorja
- 0,5 šalice škroba
- 2,5 šalice sladke riževe moke
- Nadev po želji (npr. nutella, mandlji, lešniki)
- Kokosova moka za povaljanje
Postopek priprave:
- Vodo zavremo.
- Dodamo sladkor in mešamo, da se raztopi.
- Dodamo škrob in sladko riževo moko.
- Mesimo, dokler masa ne postane gladka in srednje trda, nekako dve ali tri minute.
- Nato naredimo majhne kroglice, jih sploščimo, dodamo nadev in iz vsega skupaj spet naredimo kroglico.
- Zavremo vodo in kroglice kuhamo v parilniku 10 minut.
- Ko so kuhane, jih še vroče povaljamo v kokosovi moki.
Klasični recepti za Rafaello kroglice
Če obožujete klasične Rafaello kroglice, obstaja več načinov za pripravo teh priljubljenih kroglic. Spodaj so predstavljeni različni pristopi, ki vam omogočajo, da izberete tistega, ki vam najbolj ustreza.
Recept 1: Z belo čokolado in smetano
Sestavine:
- Bela čokolada (nalomljena na koščke) - priporoča se BAM bela čokolada v obliki kapljic
- Sladka smetana
- Vanilijeva aroma
- Maslo
- Kokosova moka
- Blanširani mandlji (za polnilo)
- Kokosovi kosmiči (za povaljanje)
Postopek priprave:
- Belo čokolado nalomimo na koščke in jo stresemo v skledo.
- Sladko smetano počasi segrejemo v kozici, tik preden zavre, jo odstavimo.
- Vročo smetano prelijemo čez čokolado in pustimo stati nekaj minut.
- Nato vse skupaj dobro premešamo s kuhalnico ali lopatko, da dobimo gladko čokoladno zmes.
- Vmešamo vanilijevo aromo in maslo. Pomembno je, da sestavine mešamo, ne stepamo, da v zmes ne vtepemo zraka.
- V čokoladno zmes nato vmešamo kokosovo moko.
- Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa skledo pokrijemo in za nekaj ur shranimo v hladilnik, da se zmes povsem ohladi in strdi. Hlajenje čokoladno-kokosove zmesi ni všteto v čas priprave!
- Iz ohlajene zmesi z žličko zajemamo maso in jo z rokami oblikujemo v kroglice. Na sredino vsake kroglice vstavimo blanširan mandelj.
- Kroglice povaljamo v kokosovih kosmičih in zložimo na krožnik ali pladenj.
Recept 2: Klasičen z mlekom v prahu
Ta recept je enostaven in hiter za pripravo.
Sestavine:
- 2 dcl vode
- 250 g masla
- 200 g kokosove moke (za maso) + približno 100 g za povaljanje
- 400 g mleka v prahu
- 300 g sladkorja v prahu
- Mandlji ali lešniki (za polnilo)
Postopek priprave:
- Maslo, sladkor v prahu in vodo zavremo.
- Odstavimo in primešamo 100 g kokosove moke ter vso mleko v prahu.
- Maso damo za pol ure v hladilnik.
- Nato oblikujemo kroglice in v sredino vsake potisnemo mandelj ali lešnik.
- Na koncu kroglice povaljamo v kokosovi moki (približno 100 g).
Recept 3: S kondenziranim mlekom
Ta različica je preprosta in hitra za pripravo, idealna za približno 30 do 35 kroglic. Čas priprave je 45 minut plus hlajenje.
Sestavine:
- Gosto kondenzirano mleko (priporočeno Nestlé)
- Stopljena bela čokolada
- Kokos (kokosova moka ali kosmiči)
- Po želji: kokosov namaz
- Mandlji (za polnilo)
Postopek priprave:
- Kondenzirano mleko zmešamo s stopljeno belo čokolado in kokosom.
- Po želji lahko dodamo še kokosov namaz in malce povečamo količino kokosa.
- Dobiti moramo rahlo lepljivo, ampak kompaktno maso. Obvezno jo moramo poskusiti ter po potrebi sestavine prilagoditi svojemu okusu.
- Kokosovo maso damo za približno 30 minut v hladilnik, da se malce strdi.
- Iz pripravljene mase oblikujemo kroglice, ki jim v sredino dodamo mandelj.
- Oblikovane kroglice zlagamo na pladenj, obložen s papirjem za peko.
- Preproste Raffaello kroglice hranimo v hladilniku. Pred postrežbo jih damo za približno 30 minut na sobno temperaturo, da se malce zmehčajo in okusi razvijejo.
Dodatni nasveti za recept s kondenziranim mlekom:
- Za pripravo kroglic je ključno uporabiti gosto kondenzirano mleko.
- Namesto kondenziranega mleka lahko uporabite stopljeno belo čokolado ali smetano + sladilo po želji (lahko tudi karamelo ali celo med). Možnosti je veliko, sami se lahko odločite za vašo najljubšo.
- Kondenzirano mleko lahko pripravite tudi sami doma: kuhajte mleko in sladkor v prahu v razmerju približno 5:1, dokler se mleko ne zgosti (približno 2 uri na nizkem ognju, vmes večkrat premešajte).
Recept 4: Z vanilijevim pudingom
Ta recept bo poskrbel za približno 30 ali več domačih kokosovih kroglic, odvisno od velikosti.
Sestavine:
- Mleko
- Maslo
- Vanilijev puding
- Sladkor
- Masa iz hladilnika (pripravljena predhodno)
- Mandlji (za polnilo)
- Kokos (za povaljanje)
- Papirnati podstavki za praline
Postopek priprave:
- Z merilnim loncem odmerimo mleko. Polovico mleka zlijemo v kozico, ga segrejemo na zmernem ognju ter vanj vmešamo maslo.
- Medtem z metlico za stepanje zmešamo še preostalo mleko, vanilijev puding in sladkor.
- Zmes kuhamo na zmernem ognju, vse skupaj mešamo z metlico, približno 3-4 minute, dokler ne dobimo goste zmesi.
- Naslednji dan vzamemo maso, ki se je strdila iz hladilnika.
- Z malo čajno žličko zajamemo maso, v sredino dodamo mandelj ter med dlanmi oblikujemo kroglico.
- Kroglice nato povaljamo v kokosu in jih vstavimo v papirnat podstavek za praline.
Dodatni nasveti za pripravo Raffaello kroglic
- Za enakomerno velike kroglice, maso zajemajte z žličko in z rokami maso oblikujte v kroglico, v katero ste pred tem vstavili olupljen mandelj.
- Kokosove Raffaello kroglice lahko po želji oblijete z belo čokolado.
- V maso lahko dodate žlico ali dve kokosovega namaza, da bodo kroglice še boljše in bogatejše okusa.
- Za pripravo Raffaello kroglic se uporablja bela čokolada, ki je sestavljena iz kakavovega masla, mleka v prahu, sladkorja, vanilije in sojinega lecitina. Pri topljenju bele čokolade bodite previdni, saj je zaradi sestavin in strukture rahlo zahtevnejša.