Uvod v kuharski svet sestre Nikoline
Sestra Nikolina Rop je Šolska sestra svetega Frančiška Kristusa Kralja, ki je svojo kuharsko modrost delila v več kuharskih knjigah, izdanih pri založbi Družina. Znana je tudi po vodenju kuharskih tečajev v Repnjah pri Vodicah in na Brezjah. Že od leta 2006 je dejavno sodelovala v medijih, sedem let je pripravljala oddaje in rubrike z recepti, nato pa sodelovala v kontaktnih oddajah. Od leta 2017 je redna gostja oddaje Svetovalnica, kjer odgovarja na kuharska vprašanja poslušalcev.
Kolač iz suhega sadja po receptu sestre Nikoline
Sestra Nikolina deli svoj recept za sočen kolač iz suhega sadja, ki je po teksturi in načinu priprave podoben potici, a s svojim bogatim nadevom ponuja edinstveno izkušnjo. Ta kolač je idealen za vse, ki imajo radi sladke kvašene dobrote, bogate s sadjem in aromo ruma.Sestavine
Za testo
- 60-65 dag moke
- ščepec soli
- 3 dag svežega kvasa
- 2 rumenjaka
- 2 žlici sladkorja
- naribana limonina lupinica
- 4 dl mleka
Za nadev
- 40 dag suhega sadja (marelice, fige, rozine, namočeni jabolčni krhelj, orehova jedrca, lešniki, pinjole)
- 1 dl ruma
- vanilin
- malo cimeta
- Opomba: Sestra Nikolina svetuje, da ne uporabljate suhih sliv.
Priprava po korakih
Priprava sadnega nadeva
Suho sadje, ki ste ga izbrali (marelice, fige, rozine, namočeni jabolčni krhelj, orehova jedrca, lešniki, pinjole), narežite na manjše koščke. Prelijte ga z 1 dl ruma, dodajte vanilin in malo cimeta. Nadev večkrat premešajte, da se sadje dobro navlaži in vpije arome, kar bo zagotovilo, da bo kolač res sočen.
Priprava kvašenega testa
V večjo skledo odmerite moko (60-65 dag), dodajte ščepec soli, 2 žlici sladkorja, 2 rumenjaka in naribano limonino lupinico. Pripravite kvas: sestra Nikolina prisega na sveži kvas. Če uporabljate zamrznjen kvas, ga vzemite iz skrinje do eno uro pred uporabo in ga boste lahko normalno uporabili. Kvas zdrobite in ga z nekaj mleka ter žličko sladkorja pustite vzhajati. Nato ga dodajte ostalim sestavinam. Med mešanjem postopoma dolivajte 4 dl mleka. Gnetite, dokler ne dobite mehkega testa, ki ga nato dobro pregnetite in pustite vzhajati na toplem, dokler se volumen ne podvoji.
Testo za pico
Oblikovanje in vzhajanje kolača
Ko testo vzhaja, polovico testa zamesite med pripravljen sadni nadev in ga še enkrat pregnetite. Preostalo polovico testa razvaljajte na dolgo. Na razvaljano testo enakomerno nanesite preostali nadev in ga nato previdno zavijte. Oblikovano štruco pokotalite in odmerite na dolžino modelov, v katerih boste pekli kolač. Postavite ga v model in pustite, da ponovno vzhaja, tokrat lahko tudi do 2 uri, da doseže želeno rahlo teksturo.
Pečenje
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Površino vzhajanega kolača premažite z beljakom, da bo med peko dobil lepo zlato-rjavo barvo. Kolač pecite približno uro in 10 minut.
Shranjevanje in postrežba
Ko je kolač pečen, ga vzemite iz pečice in po približno 5 minutah previdno obrnite na desko. Da ostane sočen, ga najprej zavijte v čisto kuhinjsko krpo, nato pa še v aluminijasto folijo ali plastično vrečko. Sestra Nikolina priporoča, da kolač spečete vsaj dva dni, ali celo teden dni, preden ga boste postregli. Tako se okusi lepo prepletejo in kolač postane še boljši.