Rižota je klasična italijanska jed, ki jo je zagotovo vsaj enkrat pripravil že vsak izmed nas. Ta jed ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti niti posebnih sestavin, saj jo pripravimo iz riža, ki se počasi kuha v jušni osnovi, dokler ne postane kremna in mehka. Rižoti lahko dodamo več različnih sestavin, med drugim tudi piščanca, zato je pred vami podroben recept za pripravo rižote s piščancem.
Zakaj je Izbira Vrste Riža Ključna?
Rižoto pripravimo tako, da riževa zrna raztopimo v jušni osnovi, kar še dodatno obogati okus. Izbira prave vrste riža je izjemno pomembna, saj močno vpliva na končno teksturo jedi.
Vrsta Riža Arborio za Kremasto Rižoto
Za pripravo tradicionalne, kremaste rižote priporočamo uporabo vrste Arborio riža. Ta vrsta riža ima visoko vsebnost škroba, ki se med kuhanjem sprošča in vpija tekočino, kar ustvari značilno kremno in žametno strukturo. Za samo pripravo lahko uporabimo tudi kakšno drugo vrsto riža, a pri tem moramo upoštevati, da tekstura riža ne bo tako kremna in ne bo imela tradicionalne strukture.
Vrsta Riža Parboiled za Sočno Rižoto
Za sočno rižoto s piščancem se pogosto uporablja Parboiled riž. Gre za vrsto riža, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih. Ta riž se hitro skuha (običajno v 12-15 minutah), se ne razkuha in ostane lepo kompakten, kar je odlično za hitra kosila, priloge in klasične jedi, kjer si želimo bolj izrazita zrna. Sočna rižota s Parboiled rižem ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri tradicionalnih italijanskih rižotah.
Recept za Tradicionalno Kremasto Rižoto s Piščancem
Ta recept sledi klasični italijanski metodi priprave, ki zagotavlja bogato in kremasto teksturo.
Sestavine
- 500 g Arborio riža
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1,5 l piščančje jušne osnove (vroče)
- 1 velika čebula ali šalotka
- 2 stroka česna
- 150 ml suhega belega vina
- 50 g masla
- 2 žlici olivnega olja
- 100 g naribanega parmezana (ali trdega sira)
- Sveža bazilika ali peteršilj za okrasitev
- Sol in sveže mlet poper po okusu
Priprava
- Priprava piščanca: Piščančjim prsim odstranimo kožo in kosti. Meso operemo, osušimo in narežemo na grižljaj velike koščke, ki jih posolimo in popopramo. Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo.
- Segrevanje jušne osnove: V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo. Ohranjajte jo vročo, da jo boste lahko postopoma dodajali rižu.
- Praženje aromatikov in piščanca: V globoki ponvi z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olivno olje in 25 g masla. Dodamo sesekljano čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo približno 5 minut, dokler ne posteklenita.
- Dodajanje piščanca: Dodamo na koščke narezanega piščanca. Med mešanjem pražimo še približno 3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne.
- Dodajanje riža in vina: V lonec dodamo Arborio riž in ga premešamo, da se prekrije z maščobo in aromatikom. Dušimo med 1 do 2 minuti, dokler riž ne postekleni. Prilijemo belo vino in mešamo, dokler riž ne vpije dodane tekočine.
- Postopno dodajanje jušne osnove: Ko vino izhlapi, začnemo rižu med pogostim mešanjem v majhnih količinah dodajati vročo jušno osnovo, po eno zajemalko naenkrat. Počakamo, da se tekočina vpije v riž, preden dodamo novo zajemalko. Nadaljujemo z dodajanjem jušne osnove in mešamo, dokler riž ne postane mehak in kremast, vendar še vedno rahlo al dente, kar traja približno 20-25 minut.
- Končna obdelava (Mantecatura): Ko je riž kuhan, lonec odstavimo z ognja. Vmešamo preostalih 25 g masla in nariban parmezan (ali trdi sir), ter po želji tudi svežo baziliko. Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti in ustvarita svilnato teksturo.
- Počivanje in postrežba: Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut. Po želji jo okrasimo s svežimi zelišči in postrežemo še vročo.
How To Cook A Perfect Risotto
Recept za Sočno Rižoto s Piščancem in Zelenjavo
Ta recept ponuja enostavnejši pristop k pripravi rižote, ki rezultira v sočni jedi z izrazito teksturo riža.
Sestavine (za 6 oseb)
- 600 g Parboiled riža
- 1 l piščančje jušne osnove ali vode
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- Rdeča in rumena paprika (po ena)
- 3-4 srednje veliki paradižniki (ali 400 g pasiranega paradižnika)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina (po želji)
- Dobra pest graha (zamrznjenega)
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
- Po želji: timijan, kumina, kurkuma, sesekljan peteršilj za posip
Priprava
- Priprava sestavin: Piščančje prsi narežemo na manjše kocke, solimo in popramo. Čebulo na drobno sesekljamo. Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. Paradižnike narežemo na grobe kocke. Česen drobno sesekljamo.
- Praženje zelenjave in mesa: V globoki ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in pražimo do zlatega. Nato dodamo korenje in papriko ter pražimo nekaj minut, da se zelenjava zmehča. Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo 2-3 minute, da zakrknejo. Če bi fileje dodali prej, bi se meso preveč izsušilo.
- Dodajanje riža in začimb: Dodamo Parboiled riž in sesekljan česen ter pražimo na zmernem ognju 1-2 minuti, da riž nekoliko postekleni. Začinimo z mleto papriko, paradižnikovim koncentratom in drugimi izbranimi začimbami (npr. timijan, kumina, kurkuma), premešamo in pražimo še minuto, da se začimbe lepo razporedijo.
- Zalivanje in kuhanje: Po želji prilijemo belo vino in mešamo, dokler riž ne vpije dodane tekočine. Dodamo še grobo narezan paradižnik (ali pasiran paradižnik), ki bo poskrbel za sočnost in kislino v rižoti. Vse skupaj zalijemo s piščančjo jušno osnovo ali vodo. Tekočino moramo poskusiti, da je dovolj začinjena.
- Počasno kuhanje: Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo na zmernem ognju približno 15-20 minut. Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli. Sočno rižoto kuhamo tako dolgo, da se riž zmehča in vpije tekočino, vendar ohrani še malo "omake", da je jed resnično sočna.
- Dodajanje graha: Zadnjih par minut kuhanja dodamo zamrznjen grah in kuhamo še 5 minut.
- Postrežba: Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo še vročo.
