Verjetno se vam je že mnogokrat zgodilo, da ste si nenadoma zaželeli hrustljave, domače pice, vendar vas je misel na dolgotrajno pripravo testa takoj odvrnila. Tradicionalno testo s kvasom zahteva čas, potrpežljivost in natančnost: najprej priprava kvasca, nato gnetenje in potem tisto neskončno čakanje, da testo vzhaja in podvoji svoj volumen. V sodobnem tempu življenja pogosto nimamo na voljo dveh ali treh ur samo za pripravo osnove za kosilo ali večerjo. Ravno zato je recept za hitro testo brez vzhajanja, ki ga pogosto imenujemo tudi "jogurtovo testo" ali "testo s pecilnim praškom", prava revolucija v domači kuhinji. Ne le, da je pripravljeno v času, ko se vaša pečica segreva, ampak je končni rezultat presenetljivo okusen, mehak v sredini in hrustljav ob robovih.
Zakaj hitro testo za pico brez kvasa?
Priljubljenost hitrih receptov za pico naraša, saj v sodobnem svetu pogosto primanjkuje časa za klasično pripravo testa s kvasom, ki zahteva vzhajanje. Recepti za testo brez vzhajanja, pogosto imenovano tudi "jogurtovo testo" ali "testo s pecilnim praškom", predstavljajo pravo revolucijo v domači kuhinji. To testo je pripravljeno v času, ko se pečica segreva, končni rezultat pa je presenetljivo okusen, mehak v sredini in hrustljav ob robovih. Glavni razlog za njen uspeh je hitrost priprave. Ker ne uporablja kvasa, ni treba čakati, da testo vzhaja.
Kemija hitrega vzhajanja
Da bi razumeli, kako lahko pripravimo odlično pico brez kvasa, moramo razumeti osnovno kemijo peke. Pri klasičnem testu kvasovke (glive) presnavljajo sladkorje in proizvajajo ogljikov dioksid, ki ustvarja zračne mehurčke in rahlja testo. Pri hitrem testu pa biološki proces nadomestimo s kemijskim procesom. Namesto kvasa uporabimo pecilni prašek ali sodo bikarbono v kombinaciji s kislim mlečnim izdelkom, najpogosteje jogurtom ali kefirjem. Ko se bazični pecilni prašek sreča s kislino iz jogurta in vlago, pride do takojšnje reakcije. Sproščati se začnejo mehurčki ogljikovega dioksida, ki testo zrahljajo v trenutku. To pomeni, da testo "vzhaja" dobesedno medtem, ko ga mešate in kasneje, ko ga postavite v vročo pečico. Ker je recept izjemno preprost in vsebuje le nekaj sestavin, je pomembno, da so te kakovostne.
Ključne sestavine in njihova vloga
Recept za izvrstno testo za pico iz samo dveh sestavin je prva na svojem blogu objavila Elettra Wiedemann. Picam iz preprostega testa se zato reče wiedemannine pice. Čeprav je recept izjemno preprost in vsebuje le nekaj sestavin, je pomembno, da so te kakovostne.
Moka
Najbolje se obnese gladka bela moka (tip 500 ali tip 400). Lahko uporabite tudi pirino moko, ni pa priporočljivo testirati recepta s polnozrnato moko. Testo je pogosto bolj lepljivo in kompaktno, zato svetujemo gnetenje na dobro pomokani površini.
Grški jogurt ali čvrst navadni jogurt
To je srce tega recepta. Jogurt doda vlago, maščobo in kislino, ki je potrebna za reakcijo s pecilnim praškom. Svetuje se uporaba jogurta z vsaj 10% maščobe, ki je gost in ne tekoč. Če nimamo grškega jogurta, lahko uporabimo tudi navaden gost jogurt, a moramo vedeti, da se jogurta bistveno razlikujeta v okusu in teksturi. Pri izdelavi grškega jogurta se s postopkom odcejanja odstrani sirotka, zato je bolj gost, kremast in smetanast, skoraj podoben mlademu siru, a še vedno z okusom jogurta. Navadno vsebuje tudi več maščob kot navadni jogurt (okoli 10 odstotkov).
Razlike med grškim in navadnim jogurtom
Med grškim in navadnim jogurtom je precejšnja razlika, ki je lahko odločilna pri vašem naslednjem nakupu. Grškemu jogurtu je s postopki odcejanja odstranjena sirotka, zato je bolj gost in kremast. Po okusu je podoben mlademu siru, vendar obdrži okus jogurta. Ima tudi več maščob (običajno 10 % in več), originalno pa je narejen iz ovčjega mleka, včasih pa iz mešanice kravjega in ovčjega mleka. Grški jogurt ima več kalcija, več probiotikov in beljakovin, vsebuje pa manj sladkorja v primerjavi z navadnim jogurtom.
Pecilni prašek in sol
Če nimamo samovzhajajoče moke (moke, kateri sta že dodana sol ter sredstvo za vzhajanje), jo lahko v hipu pripravimo sami. Za pripravo pecilnega praška za hitro testo, poskrbite, da pecilni prašek ni star, saj sčasoma izgubi svojo moč. Brez soli bo testo pusto.
Med
Med je za okus, a lahko je tudi brez. Če ste dodali žličko medu in ne žlice, ste verjetno imeli bolj tekoč jogurt in ste morali dodati več moke. Po navadi dodajamo mleko, če smo prej dodali preveč moke.
Priprava hitrega testa za pico: Korak za korakom
Priprava hitrega testa je izjemno enostavna in hitra. Nina Zorčič v svojem receptu za najboljšo puhasto hitro pico v 30 minutah uporablja 200 g pšenične bele moke (+ dodatno za posip površine), 200 g grškega tipa jogurta z 10% maščobe, 2 čajni žlički pecilnega praška (9g) in ¼ čajne žličke soli.
Sestavine za testo za pico z grškim jogurtom in moko
- 1 skodelica grškega jogurta
- 1 skodelica samovzhajajoče moke (ali 200 g pšenične bele moke, 2 čajni žlički pecilnega praška, ¼ čajne žličke soli)
Dodatne sestavine (po potrebi)
- Malo dodatne moke, če je testo preveč lepljivo
- Groba koruzna moka za posip (za hrustljavo skorjo)
Postopek priprave
- Segrevanje pečice: Preden se sploh dotaknete moke, prižgite pečico. Nastavite jo na najvišjo možno temperaturo (običajno 230°C ali 250°C). Če imate kamen za pico, ga vstavite v hladno pečico, da se segreje. Večji pekač obložite s papirjem za peko.
- Mešanje suhih sestavin: V večjo skledo presejte moko in pecilni prašek (če uporabljate). Dodajte sol in vse skupaj dobro premešajte z žlico.
- Združevanje in gnetenje: Dodajte jogurt in najprej premešajte, potem pa še z rokami pregnetite, da dobite enotno testo. Testo prestavite na rahlo pomokano površino in gnetite še 5 minut, da dobite mehko, malo bolj elastično testo. Gnetite ga le toliko časa, da postane gladko in enotno - to bi moralo trajati približno 2 do 3 minute. Ne gnetite predolgo! Testo mora biti malo bolj lepljivo, zato svetujemo, da med gnetenjem dodate malo dodatne moke, na koncu, pri raztegovanju testa pa pico posujte z grobo koruzno moko, ki pomaga pri oblikovanju in poskrbi za res lepo, hrustljavo skorjo kot pri klasični pici.
- Počivanje testa: Ko je testo pripravljeno, ga pustite stati 10-15 minut.
- Valjanje in oblikovanje: Testo prestavite na pripravljen pekač, ki ste ga pred tem posuli z grobo koruzno moko (ali alternativno belo moko) in ga z rokami nežno raztegnite, da dobite večje, okroglo testo za pico. Namesto valjarja je priporočljivo uporabiti roke, saj valjar iztisne zračne mehurčke, kar lahko povzroči trdo skorjo.
- Predpeka testa: Testo postavite v segreto pečico in pecite 10 minut, nato vzemite iz pečice.
- Oblaganje in končna peka: Premažite ga z izbrano paradižnikovo omako ter posujte z naribanim sirom in poljubnimi dodatki (omaka, sir, šunka, gobe, olive, zelenjava ipd.). Postavite nazaj v pečico, tokrat na najvišjo rešetko, in pecite še 8-10 minut oz. toliko časa, da se robovi testa lepo zlato zapečejo, sir pa stopi.
- Postrežba: Vzemite iz pečice, pokapajte s kvalitetnim olivnim oljem in dodajte svežo baziliko.
Testo za pico z grškim jogurtom #večerjazvisokobeljakovinami #enostavenrecept #zdravirecepti #grškijogurt #receptzapico
Nasveti za popolno pico in reševanje pogostih težav
Čeprav je recept preprost, se lahko pripetijo manjše napake, ki vplivajo na končni rezultat. Da bi dosegli čim boljši rezultat, upoštevajte naslednje nasvete:
Reševanje težav s testom
- Testo je preveč lepljivo: To se pogosto zgodi, če uporabite jogurt z manj maščobe, ki vsebuje več vode. Po potrebi dodajte še malo moke.
- Testo je presuho in razpada: Morda ste uporabili preveč moke ali pa je vaš jogurt izjemno gost (npr. odcejen grški jogurt). V tem primeru lahko dodate malo mleka.
- Pica je razmočena na sredini: To je pogosta težava pri hitrih picah. Testo s pecilnim praškom hitro vpija vlago. Pazite, da ne naložite preveč paradižnikove omake ali vodene zelenjave (kot so sveži paradižniki ali bučke).
- Testo ni dovolj puhasto: Ker reakcija med pecilnim praškom in kislino jogurta steče takoj, bo testo, ki dolgo stoji, izgubilo svojo moč vzhajanja in bo po peki bolj zbito. Najbolje je, da testo pripravite in spečete takoj.
- Pica je manj elastična in bolj krhka: To testo je nekoliko manj elastično in bolj krhko kot kvašeno testo, zato je priprava calzona lahko izziv, saj lahko med peko poči.
- Okus jogurta: Med peko se večina arome jogurta izgubi. Morda boste zaznali zelo blag, prijeten kiselkast pridih, ki pa se odlično ujema s paradižnikovo omako in sirom.
Nasveti za hrustljavost
Mnogi so skeptični glede hrustljavosti testa brez kvasa, vendar je z nekaj triki mogoče doseči rezultate, ki se približajo piceriji:
- Visoka temperatura peke: Uporabite najvišjo možno temperaturo pečice. Domače pečice pogosto ne dosežejo temperatur krušnih peči, zato morate iz svoje iztisniti maksimum. Če imate kamen za pico ali plošče za peko, jih dobro segrejte (vsaj eno uro), da se toplota enakomerno porazdeli.
- Vroč pekač: Če nimate kamna za pico, obrnite navaden nizek pekač na glavo in ga segrejte v pečici. Pico pripravite na papirju za peko in jo nato s papirjem vred povlecite na vroč pekač.
- Premaz z oljem: Preden pico potisnete v pečico, robove testa s čopičem na tanko premažite z olivnim oljem. To bo pospešilo rjavenje in ustvarilo tisto zaželeno hrustljavost, ki jo vsi iščemo.
Ideje za obloge in dodatke
Klasično testo za pico je osnova za nešteto različnih okusov, hitro testo z grškim jogurtom pa prav tako ponuja veliko možnosti za kreativnost. Namesto klasične paradižnikove omake lahko testo le pokapate z olivnim oljem in medom, nato pa obogatite s česnom in timijanom. Pri dodatkih je pomembno, da ne pretiravate. Osnovno pravilo je, da testo obložite s paradižnikovo omako, sirom in samo še tremi dodatki, da okus testa pride do izraza.
Nekaj priljubljenih kombinacij na pici:
- Passata + mozzarella + mortadela + pistacije + burrata
- Pesto namesto passate + mini mozzarelle + pinjole + bazilika
- Passata + mozzarella + kvaliteten pršut dodan po peki + parmezan + rukola
- Passata + ribana mozzarella + suha salama + olive
- Olje in med, česen in timijan
Sestavine, ki se odlično podajo:
- Sir: Rezine mocarele, ki se kremasto stopijo in ne pustijo vodene sledi, so odlična izbira.
- Pršut ali špek: Nekaj rezin pršuta ali kmečkega špeka doda pici bogat okus.
- Breskve: Presenetljivo, a breskve se čudovito ujemajo s slanimi sestavinami. Preden jih položite na sir, jih obogatite z balzamičnim kisom in medom.
- Bazilika: Ta aromatična dišavnica pici doda svežino in bogatejši okus. Pazite, da bazilikini listi na vroči pici hitro spremenijo barvo, kar je normalno.
- Med: Med lahko uporabite za pokapljavanje testa pred peko, dodajanje k breskvam ali kot okras pečeni pici.
Ta hitra pica, od začetka do konca pripravljena v dvajsetih minutah, z okusom, teksturo, vonjem in izgledom resnično preseneti. Ne boste verjeli, a taka pica je bolj zdrava od klasične.