Rastlinski nadomestki sirov se navadno delajo iz indijskih oreškov in rejuvelaka. Rejuvelak igra ključno vlogo pri fermentaciji in ustvarjanju edinstvenih okusov v veganski kuhinji.
Kaj je rejuvelak in kako ga pripraviti?
Rejuvelak je tekočina, ki nastane ob fermentiranju kalčkov žit in psevdožit. Včasih se je uporabljal kot samostojna zdravilna pijača, dandanes pa se večinoma uporablja za začetek fermentacije drugih jedi. Pijačo Rejuvelak je izumila Litvansko-Ameriška naturopatka Ann Wigmore in sicer na podlagi podobnih vzhodnoevropskih tradicionalnih fermentiranih pijač, kot je Borș.
Postopek priprave rejuvelaka
Za izdelavo rejuvelaka sledite naslednjim korakom:
- Namakanje in kaljenje ajde: Ajdovo kašo zalijemo z mrzlo vodo, tako da gladina sega nekaj centimetrov nad kašo, in jo čez noč namakamo. Nato vodo odlijemo in kašo kalimo dan ali dva. Med kaljenjem jo redno spiramo (vsaj 2- do 3-krat na dan), vendar vodo po vsakokratnem spiranju odcedimo.
- Fermentacija: Nakaljeno ajdo prestavimo v kozarec za vlaganje in zalijemo z vodo. Vode mora biti dvakrat več kot nakaljene ajde. Pustimo pri sobni temperaturi, da fermentira dan ali dva. Voda postane motna, kar je znak fermentacije.
Koristi sončnih semen
Sončnična semena predstavljajo bogastvo visoko kakovostnih beljakovin, mineralov in vitaminov B skupine ter E vitamina. So izjemno hranljiva in prispevajo k splošnemu dobremu počutju.
- Minerali: Med minerali so v procesu obvladovanja depresije najbolj pomembni magnezij, cink in baker. Ti minerali igrajo ključno vlogo pri delovanju živčnega sistema in izboljšanju razpoloženja.
- Omega-3 maščobne kisline: Če želimo še povečati antidepresivni učinek opisanega živila, za maščobni dodatek uporabimo laneno, konopljino, sojino ali repično olje, ki so bogata z omega-3 maščobnimi kislinami.
Recept: Fermentirani namaz iz sončnih semen
Ko smo izdelali rejuvelak, se lahko lotimo izdelave fermentiranega namaza. Čeprav se rejuvelak običajno porabi za druge jedi, v tem receptu uporabimo kar fermentirane ajdove kalčke, ki so ostanek pri pripravi rejuvelaka, za pripravo slastnega namaza.
Priprava sončnih semen
- Namakanje: Sončnična semena čez noč namočimo v vodo, da se zmehčajo.
- Pranje: Potem vodo odlijemo in jih na hitro speremo.
Združevanje in prva fermentacija
- Mletje: Sončničnim semenom dodamo 75 g fermentiranih ajdovih kalčkov (ostanka pri pripravi rejuvelaka) ter oboje do gladkega sesekljamo v mešalniku. Masa ne sme biti preredka, vendar lahko po potrebi dodamo še malo vode.
- Prva fermentacija mase: Dobljeno maso nato fermentiramo en dan na sobni temperaturi.
Kako narediti sončnično maslo
Končni dotiki in dodajanje okusa
- Dodatki: V fermentirano maso dodamo maščobo (ne prehladno, da ni pretrda) in sol, po želji pa še druge začimbe, kot so kvasni kosmiči in poper.
- Za čvrstost: Če želimo čvrstejšo konsistenco ali če smo po pomoti med mletjem dodali nekoliko preveč vode, lahko dodamo še žličko semenskih lupin trpotca (psilium).
- Okrasitev: Dobro premešamo in prestavimo v modelčke (ali manjšo posodico za shranjevanje). Lahko okrasimo z zelišči in začimbami; mi smo uporabili domači drobnjak in origano ter dimljeno papriko.
Hlajenje in shranjevanje
Postavimo v hladilnik vsaj za nekaj ur, da se masa ohladi. V hladilniku je tak namaz obstojen do tedna dni. Kdo še rabi sirne namaze, če imamo slastne fermentirane namaze iz različnih semen?
Dodatni nasveti za namaze iz sončnih semen
Poleg fermentiranega namaza obstajajo tudi druge možnosti za pripravo okusnih namazov iz sončnih semen. Za hitro in aromatično različico lahko sončnična semena preberemo, operemo in namakamo 12 ur. Nato jih odcedimo.
Na žlici kokosove masti prepražimo čebulo in česen. Odcejena sončnična semena zmeljemo v dobrem mešalcu, dodamo praženo čebulo in česen, po želji pa še izbrano zelenjavo in začimbe za bogatejši okus.