Pozabite na kupljene omake in si privoščite nekaj toplega in okusnega. Tokrat predstavljeni recepti dokazujejo, da za odlično omako ne potrebujete ne posebnih sestavin ne veliko časa. S temi enostavnimi prelivi bodo vaši široki rezanci vedno prava poslastica, ki vas bo popeljala v svet mediteranskih okusov.
Domači široki rezanci: Priprava in nasveti
Za pripravo lepih rezancev mora biti testo dovolj voljno. Uporabimo lahko gladko pšenično moko tipa '00' ali moko tipa 500. Voljnost testa dosežemo z gnetenjem, ki ga lahko pospešimo s pomočjo strojčka za testenine. Testo razvaljamo do debeline 2-3 igralnih kart, nato pa ga narežemo na trakove. Če imamo na strojčku nastavek za rezance, trakove spustimo skozi. V nasprotnem primeru vsak trak po vrhu pomokamo in po dolgem narahlo trikrat prepognemo na pol, nato pa iz razvaljanega testa z nožem izrežemo pravokotnik, čigar ena stranica naj bo dolga približno 30 cm.
Sveži rezanci se kuhajo v obilici slanega kropa nekje 1-5 minut, odvisno od njihove debeline. Pri kuhanju testenin je pomembno, da je voda slana kot morje in nikakor v vodo ne dodajamo oljčnega olja.
Klasični in inovativni prelivi za široke rezance
Testenine Alfredo: Rimska tradicija
Zgodba jedi "testenine alfredo" (pasta alfredo) je dolga in polna jeznih Italijanov. Nekateri se prerekajo o tem, kdo je pravi izumitelj, večina pa se jezi nad (predvsem) Američani, ki testenine alfredo skrunijo z uporabo smetane. Rimska tradicija veleva, da moramo za testenine Alfredo uporabiti fettuccine (široke rezance), saj se nanje maslena omaka s parmezanom najlepše prime. Preprosteje ne gre.
Omaka z lešniki in limono: Nenavadna kombinacija
Ta nenavadna kombinacija vas bo navdušila. V nasprotju s testeninami alfredo, je v omaki z lešniki nekaj več sestavin, med drugim tudi sladka smetana, ki je v prejšnjem receptu prepovedana. Italijani to omako najraje pripravijo z lešniki iz pokrajine Piemont, ki so tako posebni, da imajo zaščiteno geografsko označbo porekla. Če se vam je morda kombinacija z lešniki zdela nenavadna, bo limona še nekoliko raztegnila meje vaših kuharskih navad.
Omaka Carbonara: Svilena in kremasta brez smetane
Prava carbonara ne vsebuje smetane, a je omaka kljub temu svilena, kremasta in tako okusna, da se vam bo zaradi užitka skorajda zavrtelo pred očmi. Za njeno pripravo pa ne potrebujete več kot 10 minut in zapletenih sestavin.
Bolonjska omaka: Priljubljena klasika
Priljubljena bolonjska omaka, narejena iz mletega mesa in paradižnika, s katero navadno prelijemo špagete ali kakšne druge testenine. Omaka je zelo priročna, saj jo lahko skuhamo v večji količini in nato razdelimo na manjše porcije ter zamrznemo. Tako jo imamo vedno pri roki za hitro pripravo okusnega kosila ali večerje. V kolikor ne jeste mesa, lahko namesto mletega mesa uporabite lečo.
Tunina omaka: Hitra in osvežilna
Poleg konzervirane tune za pripravo omake potrebujemo še smetano za kuhanje in začimbe. Za svežino pa lahko omaki dodamo malo limoninega soka in lupinice. V kolikor niste ljubitelj smetanovih omak, lahko okusno tunino omako pripravite tudi s konzerviranim paradižnikom.
Recept: Široki rezanci z mediteransko paradižnikovo omako s tuno
Široki rezanci z mediteransko paradižnikovo omako so pripravljeni v dobrih 30 minutah ali še prej. Okus testenin vas bo popeljal v sončne mediteranske države, na morje. Priprava je zelo preprosta in povsem nezahtevna. Med kuhanjem si lahko dovolite precej eksperimentiranja in omako popolnoma prilagodite svojemu okusu.
Sestavine (za 2 osebi):
- 2 tuni v oljčnem olju ali sardine Eva
- 1 žlička mletega česna Maestro
- 10 zelenih oliv brez koščic
- 400 ml pasiranega paradižnika Podravka (100% pasiran paradižnik, brez soli in aditivov)
- 1 žlička drobljene bazilike Maestro
- 1/2 žličke sušenega paradižnika Maestro
- 1 žlička sladkorja (po želji)
- 1/3 žličke soli
- 200 g širokih rezancev Zlato polje
Postopek priprave:
- Tuno ali sardine (lahko tudi kombinacijo obojega) stresemo v večjo ogreto kozico. Pražimo 3 minute in posujemo z žličko mletega česna.
- Olive narežemo na tretjine in jih stresemo v kozico. Vse skupaj pražimo še okoli 4 minute.
- Zalijemo s pasiranim paradižnikom. Dodamo drobljeno baziliko, sušen paradižnik ter solimo po okusu.
- Po želji lahko dodamo tudi žličko sladkorja, ki nevtralizira kislost paradižnikov in tako še izboljša okus omake.
- Vse skupaj kuhamo okoli 15 minut, da samo rahlo brbota. Medtem večkrat premešamo. Omako tudi poskusimo in jo po svojih željah dodatno začinimo.
- Na koncu v omako dodamo široke rezance, ki smo jih pred tem skuhali v rahlo osoljeni vodi.
PREPROSTO Z URŠKO: Polnjeni jajčevci z zelenjavo in kuskusom
Paradižnikova omaka: Vseprisotna in preprosta
Paradižnikova omaka je že od nekdaj na seznamu najbolj priljubljenih omak, saj je vsestransko uporabna, zanjo pa ne potrebujemo veliko sestavin. Najbolj osnovna omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Priprava je preprosta, a klasični različici lahko dodamo osebni pečat.
Omaka s panceto in tartufato: Hitra in gurmanska
Ta omaka je pripravljena v manj kot 10 minutah, zato je odlična izbira za dni, ko se vam zelo mudi. Zanjo potrebujete samo malo pancete, sladko smetano in tartufato, odlično pa se ujame s fužiji, ki pa jih lahko nadomestite tudi s kakšnimi drugimi testeninami.
Omaka Amatriciana: Bogati okusi Italije
Zelo okusna omaka, v kateri se prepletajo okusi sušenih svinjskih ličnic (ali pancete), paradižnika in pekočega feferona. Po želji lahko dodamo malo suhega belega vina, a je to dodatek, ki ga v preprosti italijanski kuhinji navadno niso uporabljali.
Kremna orehova omaka: Slastna in hitra
Slastna kremna orehova omaka, pripravljena v manj kot 10 minutah! Navdušila vas bo z bogatim okusom in dejstvom, da zanjo potrebujete samo štiri sestavine.
Omaka s pečeno feto: Trendovska in okusna
Med peko v pečici se iz fete in češnjevega paradižnika naredi zelo okusna, kremna omaka, ki jo morate samo še zmešati s kuhanimi testeninami, ki jim za barvo in dodatno dozo vitaminov lahko dodate malo špinače.
Omaka Puttanesca: Neapeljska zgodba o okusih
Priljubljena neapeljska omaka, katere ime naj bi izviralo iz španske četrti, v kateri so v starih časih delale prostitutke (puttana = prostitutka). Lastnik tamkajšnjega najbolj priljubljenega bordela naj bi svojim strankam za pridobitev novih moči ponudil omako iz paradižnikov, inčunov, kaper, oliv, česna in pekočega feferona (čilija).
Omaka z mesnimi kroglicami: Družinska klasika
Mesne kroglice v omaki so ena tistih jedi, ki se jih razveselijo prav vsi družinski člani. Vsak jih rad pripravlja po svoje. Izjemno mamljive so tiste, ki se s paradižnikovo omako in mocarelo spečejo kar v pečici.