Prebranec s kranjsko klobaso je jed, ki združuje dve klasični jedi iz bogatega repertoarja balkanske kuhinje, priljubljena po vsem Balkanu, čeprav izvira iz Srbije. Ta jed, kjer se bogat okus pečenega fižola prepleta z aromo dimljene kranjske klobase, je lahko izjemno sočna in polna okusa. Pripravimo jo lahko na več načinov, od klasičnega z namakanjem suhega fižola do hitre različice z uporabo fižola iz konzerve.
Kaj je Prebranec s kranjsko klobaso?
Prebranec je srbska jed, ki jo lahko najdemo tako rekoč na celotnem Balkanu. V svoji osnovi gre za zapečen fižol, ki se pripravlja z veliko čebule in začimb. Z dodanim mesom, kot je dimljena kranjska klobasa, postane polnovredna in izjemno okusna jed, ki jo lahko ponudimo kot glavno jed ali kot bogato prilogo.
Tradicionalna priprava Prebranca
Klasična priprava prebranca zahteva nekaj več časa, predvsem zaradi namakanja in kuhanja suhega fižola, vendar je rezultat izjemno okusna in cenovno ugodna jed, ki lahko nahrani veliko ljudi.
Sestavine za tradicionalno pripravo
- Suh bel fižol (npr. velik bel fižol vrste turški fižol, češnjevec, turk, žohar, gril, košpar ali pisan kostanjar)
- Čebula (Ptujski luk)
- Česen
- Lovorjev list
- Mleta rdeča paprika (sladka)
- Črni poper v zrnu
- Sol
- Svinjska mast ali olje
- Kranjska klobasa (dimljena)
- Vino (po želji, za polnejšo barvo paprike)
Postopek tradicionalne priprave
- Priprava fižola: Bel fižol namočimo v vodi preko noči (vsaj dan prej). Naslednji dan odlijemo vodo, ga splaknemo in ga v sveži, z listom lovora in dobro osoljenega (kar 3 žličke soli), kuhamo 40-50 minut. Na ugriz naj bo še nekoliko kompakten. Lahko pa namočenemu fižolu odlijemo vodo, ga splaknemo, prilijemo svežo in ga pristavimo. Ko zavre, vodo odlijemo in zalijemo s svežo, vročo vodo. Dodamo manjšo, na četrtine narezano čebulo, ki se med nadaljnjim kuhanjem razpusti, lovorov list, nekaj zrn črnega popra ter dimljeno kranjsko klobaso, ki pa jo čez četrt ure odstranimo in malo ohlajeno narežemo na kolesca. Fižol kuhamo na blagem ognju in pazimo, da se ne razkuha.
- Priprava čebule: Posebej posteklenimo na nekaj olja tanko nalistano in posoljeno čebulo, ki pa ne sme zarumeneti. Dodamo drobno nasekljan ali strt česen, popramo in vmešamo sladko rdečo papriko, ki jo takoj poškropimo z žlico vina, da obdrži lepo barvo.
- Sestavljanje in pečenje: V nižjo lončeno ali drugo ognjevarno posodo zložimo po plasteh enakomerno fižol, dušeno čebulo in na kolesca narezano klobaso. Končamo s fižolom, po potrebi dosolimo, prilijemo nekaj fižolovke (vode od kuhanja fižola) in prelijemo s preostankom olja. Postavimo v približno na 150 stopinj segreto pečico, da večina tekočine izpari, vendar se fižol ne sme prepeči ali razpokati. Pečemo približno 45 minut, dokler jed ne dobi hrustljave skorje.
Hitra različica Prebranca s kranjsko klobaso
Za tiste, ki si želijo hitrejše priprave, je na voljo različica z uporabo fižola iz konzerve. Ta je manj kalorična, saj uporablja manj olja, in ima tudi zelo kratek čas pečenja.
Sestavine za hitro različico
- 4 (po 240 g) pločevinke fižola
- 1,5 večja čebula
- 1 por
- 2-3 stroki česna
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 2 lovorjeva lista
- 1 rdeča paprika (po želji, narezana na koščke)
- Feferoni (po želji, razpolovljeni, brez semenja in drobno narezani)
- 1 pločevinka pelatov (po želji)
- 2 para kranjskih klobas
- Malo svinjske masti (ali druge maščobe/olja)
- Poper
- Sol
- 3 dcl fižolovke (vode, ki je ostala po kuhanju fižola iz konzerve) ali druge tekočine
Postopek hitre priprave
- Priprava čebule in pora: Čebulo in por narežemo, solimo in ju na malo maščobe počasi popražimo na nizkem ognju, približno 8 minut, da se razpustita. V času, ko se čebula praži, skuhamo kranjske klobase (načeloma ne več kot 15 minut, odvisno od vrste klobase).
- Dodajanje začimb in česna: Ko je čebula pražena, dodamo mleto rdečo papriko, na drobno narezan česen in dva lovorjeva lista. Pražimo le toliko, da česen zadiši. Takoj odstavimo z ognja.
- Sestavljanje in pečenje: Vsebino predevamo v pekač, ki smo ga malo premazali z maščobo. Dodamo 3 pločevinke odcejanega fižola in eno celo pločevinko fižola - tudi z vodo. V kolikor želite bolj sočno zapečen fižol, lahko dodate še malo tekočine (fižolovke ali vode). Premešamo in po potrebi dosolimo.
- Dodatne sestavine (po želji): Lahko dodamo na koščke narezano zeleno papriko in feferone, pločevinko pelatov, 3 dcl fižolovke ter po želji kos kuhane šunke, rebrca ali kranjsko klobaso. Dobro premešamo in na šibkem ognju kuhamo 10 minut. Dodamo fižol in narahlo premešamo.
- Pečenje v pečici: Vse skupaj predevamo v ognjevarno(e) posodo(ice) in damo peči v pečico, ki smo jo ogreli na 200 °C. Pečemo približno 15 minut oz. toliko, da jed dobi hrustljavo skorjo. Če smo dodali več tekočine, pečemo približno 45 minut.
Prebranac sa kobasicama #rucak #balkanfood #pasulj #prebranac
Nasveti za popoln Prebranec
- Sočnost: Za bolj sočen zapečen fižol lahko dodate več tekočine (fižolovke ali jušne osnove). Tudi dodatek pora lahko prebrancu da posebej sočen okus.
- Razmerje fižol-čebula: Splošno pravilo za količino sestavin je: koliko fižola, toliko čebule.
- Izbira fižola: Uporabite lahko velik bel fižol, kot je turški fižol, ki je mesnat, malce sladkast in polnega okusa.
- Priprava čebule: Čebulo je priporočljivo pražiti počasi na nizkem ognju, da se lepo razpusti in postekleni, vendar ne zarumeni.
Serviranje in kombinacije
Prebranec s kranjsko klobaso je odličen serviran topel, lahko pa ga ponudite tudi hladnega. Tradicionalno se pogosto ponuja kot bogata priloga k mesnim jedem, kot so kotleti, pečenka, kuhana šunka ali rebrca.
Prebranec "po naše"
Recept za prebranec lahko prilagodimo tudi "po naše", še posebej, če ga pripravimo iz lokalnih sestavin, kot so naš fižol češnjevec, ptujski luk (čebula) in naša dimljena kranjska klobasa.