Listnato testo je izjemno vsestranska in čarobna sestavina v kulinariki, ki omogoča pripravo hrustljavih prigrizkov, elegantnih sladic in toplih grižljajev v nekaj minutah. Posebej priljubljene so sladke različice, kjer se listnato testo odlično poda s sladkorjem in različnimi nadevi, ustvarjajoč bogate in aromatične poslastice.
Klasični Palmiers Piškoti
Ena izmed priljubljenih vrst francoskega peciva so Palmiers, znani tudi kot "slonova ušesa" ali "metuljčki". Čeprav kdo je prvi napisal recept (la recette) za piškote palmiers, ni znano, mnogi verjamejo, da so jih prvič pripravili v začetku 20. stoletja v Franciji. Za te klasične piškote potrebujete le dve sestavini - listnato testo in sladkor, dobrodošel pa je tudi dodatek začimb, s katerimi jim dodate opojno aromo, ki bo napolnila vašo kuhinjo.
Priprava Palmiers Piškotov
Začnemo tako, da v posodici zmešamo (mélanger) kristalni sladkor in mu dodamo še zavitek vaniljevega sladkorja. Po želji lahko dodate tudi malo cimeta ali kardamoma za dodatno aromo. Polovico (la moitié) sladkorne mešanice posujemo po delovni površni in nanjo položimo razvaljano listnato testo. Čez listnato testo nato posujemo in enakomerno razporedimo še preostali sladkor. Testo nato z zunanje strani začnemo prepogibati za tretjino proti notranji strani, tako da se zadnji dve tretjini (leva in desna stran) na koncu stikata. Nato testo še enkrat prepognemo, tako da dobimo le en kos testa. Pečemo (faire cuire) jih v pečici na 190 ⁰C približno 15 minut. Na polovici peke piškote obrnemo, tako da so iz obeh strani zlatorumeni.
Millefeuille z Marelicami: Eleganca v Plasteh
Millefeuille, kar v francoščini pomeni "tisoč listov", je pecivo, ki izgleda zelo šik in vedno pusti krasen vtis s svojo delikatno strukturo. Kljub zapletenemu videzu je priprava presenetljivo preprosta.
Sestavine za Millefeuille z Marelicami
- 2 zavoja listnatega testa (cca 500 g)
- 400 g mascarpone sira
- 300 ml smetane za stepanje
- 200 g svežih marelic
- 120 g sladkorja v prahu
- 3 lističi želatine
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- Sok ene limone
- Sveža meta za dekoracijo
Priprava Millefeuille z Marelicami
- Listnato testo razpremo in ga posujemo s sladkorjem v prahu. Položimo ga na pekač, obložen s papirjem za peko. Čezenj položimo drug kos papirja za peko in ga obtežimo z drugim pekačem ter postavimo v pečico.
- Pečemo 20 - 25 minut pri 200 °C. Bodimo pozorni, da se testo ne speče preveč; mora biti zlato-rumene barve. Na tak način spečemo oba lista listnatega testa.
- Vmes pripravimo kremo: smetano stepemo skupaj s sladkorjem v prahu. Lističe želatine za 5 minut namočimo v hladno vodo.
- Stepeni smetani vmešamo mascarpone, vanilijo in limonin sok. Namočene lističe želatine ožamemo in jih stopimo v posodici nad paro. Ko je želatina utekočinjena, jo primešamo h kremi in jo dobro premešamo. Kremo postavimo v hladilnik za nekaj minut.
- Testo odstranimo iz pečice, ga ohladimo in narežemo na pravokotnike velike približno 10 x 5 cm.
- Nekoliko ohlajeno kremo prestavimo v dresirno vrečko, ki ji dodamo okrogel nastavek za brizganje. Vzamemo plast pečenega listnatega testa, nanj nabrizgamo kupčke kreme in čezenj položimo drugo plast testa. Nabrizgamo še drugo plast kreme.
- Ko smo okrasili vse, millefeuille prestavimo v hladilnik za pol ure, da se krema strdi.
- Vmes narežemo sveže sezonsko sadje, v tem receptu bomo uporabili sveže marelice. Lahko pa uporabimo tudi marelice iz kompota. Zgornjo plast okrasimo še s sadjem in postrežemo.
Raspberry Millefeuille Gordon Ramsay
Nasveti za Millefeuille
- V receptu spečemo malenkost večjo količino testa, kot ga potrebujemo. To je zato, ker se ponavadi pri rezanju kakšen okruši, za millefeuille pa potrebujemo pečeno listnato testo enake velikosti. Ostanke testa ne zavrzite, lahko jih shranite in jih uporabite kot dekoracijo za sladoled.
- V kolikor nimate dresirne vrečke, si lahko pomagate z plastično vrečko za vlaganje. Vanjo dodate kremo, vrečko nato na enem vogalu malenkost odrežete s škarjami in dobili ste improvizirano dresirno vrečko.
Raznolike Sladice iz Listnatega Testa
Listnato testo je čista magija, saj iz enega zavitka lahko nastanejo hrustljavi prigrizki, elegantne sladice ali topli grižljaji, ki so pripravljeni v nekaj minutah. Obstaja veliko preprostih sladic, od klasičnih jabolčnih zvitkov do elegantnih listnatih vrtnic, ki jih lahko pripravite z listnatim testom in sladkorjem ter drugimi slastnimi nadevi.
Listnati Zavitki in Štrudelj
Za jabolčni štrudelj "alla Katjuška" se listnato testo razvalja, spodnji del testa se potrese z na majhne kocke narezanimi jabolki, v rumu namočenimi rozinami, na grobo sesekljanimi orehi, na maslu prepraženimi drobtinami, sladkorjem, cimetom in limonino lupinico. Čeprav se tradicionalni dunajski jabolčni zavitek pripravlja iz vlečenega testa, mnogi prisegajo na različico iz listnatega testa, saj je bolj rahla. Listnate zavitke lahko napolnimo tudi s skutinim nadevom in borovnicami, kar ustvari sočen in hitro pripravljen posladek. Topli zavitek ponudimo s kepico sladoleda, hladnega pa si privoščimo s skodelico toplega napitka ali kozarcem dobrega vina. Druga možnost je listnati zavitek z marmelado in mascarponejem, za katerega potrebujete zgolj sveže listnato testo v rolici, mascarpone sir in jagodno marmelado. Za poseben 'wow' učinek poskrbi postopek prepletanja testa, s katerim bo preprost zavitek postal prava paša za oči. Praznična miza pa bo obogatena z zavitimi orehovimi palčkami, hitro pripravljenim posladkom, primernim tudi za praznovanja in zabave.
Sladki Žepki in Košarice
Odlično in hitro pripravljeno pecivo so skutni žepki (blazinice) z rozinami, primerni za trenutke, ko se želimo malo "pocrkljati". Testo narežete na kocke (cca 10x10 cm). Na sredino vsake kocke daste 2 žlici skutinega nadeva (skuta, kisla smetana, jajca, limonina lupinica, sladkor, malo soli), prepognete po diagonali in robove stisnete z vilico. Robove testa, ki jih želimo zlepiti, lahko premažemo z vodo, da se bolje sprimejo. Zelo priljubljene so tudi preproste sadne košarice iz listnatega testa, hitro pripravljeno pecivo, ob katerem boste 'predli' od užitka. Zraven se odlično prileže kozarec dobrega sladkega vina.
Cimetovi Polži
Kadar vam primanjkuje časa, lahko malce "pogoljufate" in priljubljene cimetove polžke pripravite kar iz kupljenega listnatega testa. Testo tesno zvijte v rolo, ga narežite na rezine in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite približno 20 minut, oziroma dokler ne postanejo zlato rjavi.
Pudingove Rezine
Pudingove rezine z limoninim prelivom so slastno pecivo, ki ga sestavljata dve plasti rahlega listnatega testa, med katerima je ujeta bogata maslena pudingova krema. Da je pecivo še bolj okusno in vabljivo, poskrbi dodatek marelične marmelade in osvežilnega limoninega preliva, ki ju v tankem sloju nanesemo na zgornje testo.
Ne glede na to, ali se odločite za klasične Palmiers, eleganten Millefeuille ali katerega koli izmed številnih zavitkov in žepkov, listnato testo s sladkorjem vedno zagotavlja hiter in slasten posladek, ki bo navdušil vaše brbončice.
tags: #listnato #testo #s #sladkorjem