Praznična Torta Philadelphia (Cheesecake)

Praznični čas kar kliče po sladicah, ki so hkrati razkošne, praznične in enostavne za pripravo. Cheesecake je že dolgo ena izmed najbolj priljubljenih izbir, ko želimo nekaj hitrega, brez peke in vedno navdušujočega. Ta poslastica je znana po svoji kremasti teksturi in uravnoteženem okusu. Kombinacija mehkega nadeva na hrustljavi biskvitni skorji je odlična. Njegova univerzalnost in lahkoten okus sta ga naredila priljubljenega po vsem svetu. Od otrok do starejših, vsi ga imajo radi.

Recepti za Praznični Cheesecake

1. Cheesecake brez Pečice: S praznično noto in piškotnim namazom

Ta različica cheesecakea ne zahteva peke in je idealna, saj lahko pri pripravi sodelujejo tudi otroci. Bogata krema, hrustljava piškotna osnova in karameli podobna vrhnja plast iz stopljenega piškotnega namaza tvorijo čudovito sladico, ki je popolna za praznično mizo. Ne le da je priprava izjemno preprosta, skozi steklo se čudovito vidijo posamezne plasti - od piškotne podlage do nežne, kremaste sredice in slastnega piškotnega namaza, ki celotni sladici doda praznično noto. Poleg tega tak način poskrbi za res impresiven vizualni učinek, zaradi katerega bo sladica še bolj navdušila goste.

Vse skupaj pripravite v manj kot pol ure, nato sladico le še postavite na hladno. Rezultat je kremasta, razkošna in "nevarno dobra" poslastica.

Sestavine:

• 250 g začinjenih piškotov (npr. Speculaas, Speculatius z mandlji, Biscoff ipd.)
• 100 g stopljenega masla
• 400 g kremnega sira (npr. Philadelphia), ogretega na sobno temperaturo
• 150 g gladkega začinjenega piškotnega namaza (npr. Biscoff, Speculatius, Speculaas ipd.)
• 250 ml ohlajene sladke smetane
• 2 vanilijeva sladkorja

Preliv:

• 100 g gladkega začinjenega piškotnega namaza (npr. Biscoff, Speculatius, Speculaas ipd.)

Dekoracija:

• cimetove zvezdice ali medenjaki
• zdrobljeni ali zmleti začinjeni piškoti

Postopek priprave:

1. Piškote drobno zmeljemo in jih zmešamo s stopljenim maslom.
2. Piškotno maso stresemo v pekač in jo enakomerno razporedimo po dnu ter z dlanjo ali spodnjim delom kozarca na rahlo pritisnemo, da ustvarimo enakomerno debelo osnovo. Za poseben vizualni učinek sladico pripravimo in postrežemo v steklenem pekaču.
3. V skledo dodamo kremni sir in piškotni namaz. Dobro premešamo, da se sestavini združita v enotno kremo.
4. V ločeni posodi stepemo sladko smetano, ki ji dodamo vanilijev sladkor. Smetano stepemo do mehkih vrhov.
5. Stepeno smetano vmešamo v sirno zmes. Kremo poskusimo in po potrebi dodamo še malo mletega sladkorja ali piškotnega namaza.
6. Pripravljeno kremo enakomerno razporedimo po piškotni podlagi. Z lopatko jo po vrhu lepo pogladimo. Pekač shranimo v hladilnik.
7. Piškotni namaz segrejemo v mikrovalovni pečici, nad paro ali pa v kozici - samo toliko, da postane bolj tekoč. Stopljen namaz nekoliko ohladimo, nato pa ga polijemo po kremi. Z nagibanjem pekača levo in desno namaz enakomerno razporedimo po celotni površini.
8. Sladico vsaj za štiri ure (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi in učvrsti.
9. Pred serviranjem sladico še poljubno dekoriramo. Uporabimo zmlete ali nadrobljene piškote, ki jih potrosimo po celotni površini ali zgolj po robu, lahko pa uporabimo tudi praznične piškote ali medenjake, ki jih nežno zapičimo v preliv in kremo.
10. Pripravljeno sladico lahko zajemamo kar z večjo žlico (podobno kot tiramisu) in jo serviramo na krožnike.

2. Klasični Pečeni Cheesecake (Z vodno kopeljo)

Klasični cheesecake je poslastica, ki jo obožujejo mnogi, znana po svoji kremasti teksturi in uravnoteženem okusu. Pri tej vrsti pečenega cheesecakea se za pripravo uporablja tehnika z vodno kopeljo, ki zagotavlja noro kremast rezultat, ki ne razpoka. Morda se sliši zahtevno, ampak sploh ni.

Sestavine za klasični čizkejk

Piškotno dno:

• 240 g maslenih piškotov (ali 500 g/manj Digestive piškotov)
• 90 g masla (stopljeno)

Kremna Cheesecake plast:

• 450 g kremnega sira (npr. Philadelphia, ABC ali Spar)
• 15 g pšenične bele moke tip 500
• 135 g belega sladkorja (ali 1 lonček sladkorja po okusu)
• ščep soli
• 1 čajna žlička soka iztisnjene limone
• 2 čajni žlički vaniljeve arome (ali 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta)
• 55 g kisle smetane (ali 160 g kisle smetane)
• 3 srednje velika jajca (sobna temperatura - izredno pomembno)

Preliv:

• gozdni sadeži, granatno jabolko, maline, jagode itd.

Postopek priprave:

1. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač premera 18 cm obložite s papirjem za peko in zunanjost dobro zavijte v alufolijo. Pekač mora biti po zunanji strani v celoti prekrit z alufolijo vse od vrha, saj ga bomo kasneje položili v večji pekač in okoli zalili z vročo vodo, le-ta pa ne sme priti v stik s sladico.
2. Pripravite dno: V sekljalniku ali blenderju meljite piškote, dokler ne nastane grobemu pesku podobna zmes. Dodajte stopljeno maslo in premešajte. Dobiti bi morali teksturo, podobno vlažnemu, lepljivemu pesku. V kolikor zmes ni dovolj kompaktna, dodajte še kakšno jedilno žlico stopljenega masla in premešajte. V pekaču oblikujte dno ter robove. Pri tem si lahko pomagate z ravnim dnom kozarca, da zmes enakomerno porazdelite. Postavite v pečico za 10 minut, nato odstranite iz pečice in zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj.
3. Pripravite nadev: V veliki posodi z ročnim mešalnikom zmešajte kremni sir, sladkor in moko, dokler ne nastane gladka krema. Dodajte vanilijo, limono in sol ter mešajte z mešalnikom na srednji hitrosti samo toliko, da se vse združi. Med stalnim mešanjem postopoma dodajajte jajca, na koncu pa še kislo smetano. Premešajte, da nastane enotna gladka krema brez grudic.
4. Peka z vodno kopeljo: Pekač z maso postavite v večji pekač, visok vsaj 4 cm, in okoli njega nalijte vrelo vodo. Vrela voda naj bo nekje do 1,5 cm višine. Vse skupaj postavite v pečico in pecite 50-55 minut.
5. Cheesecake bo takrat na sredini še vedno mehek in masa se bo ob zelo rahlem tresljaju malo zatresla. Pečen Cheesecake vzemite iz pečice in pustite v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pekač odstranite iz kopeli in odvijte alufolijo.

Opombe pri peki:

• Pri peki lahko temperaturo tudi znižamo na 160 stopinj. Čas pečenja je odvisen od pečice.
• Torta je pečena, ko robovi povrhnjice zlato porumenijo. Sredina nadeva mora ob rahlem tresenju ostati čvrsta.
• Torto pustimo za 20 min v pečici. Nato jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
• Torto se servira hladno z dodatki (maline, jagode, sadje...).

3. Cheesecake z Mascarponejem in Limono

Ta recept vključuje uporabo mascarponeja, ki doda bogatejši okus, ter limonino lupinico in sok za osvežujočo noto.

Sestavine:

• 200 g piškotov (npr. Petit Beure)
• 100 g masla (stopljeno)
• 400 g kremnega sira
• 200 g mascarponeja
• 150 g sladkorja
• 3 jajca
• 1 žlička vaniljeve paste ali arome
• lupinica in sok 1/2 limone
• 40 g moke

Postopek:

1. Pečico segrejte na 200 °C.
2. Priprava podlage: Piškote zdrobite, zmešajte s sladkorjem in stopljenim maslom. Podlago razporedite po dnu okroglega pekača premera 20 cm in tesno pritisnite ob dno. Postavite v predhodno segreto pečico in pečete 8 - 10 minut pri 200 °C, oziroma dokler ni podlaga pečena in zlate barve. Postavite na stran, da se podlaga ohladi na sobno temperaturo.
3. V večjo skledo dodajte kremni sir in mascarpone. Z električnim mešalnikom dobro stepite, da dobite kremasto mešanico.
4. Dodajte limonino lupinico, limonin sok, vanilijevo pasto in sladkor. Na hitro premešajte, nato dodajte jajca in še enkrat na hitro dobro premešajte, da se jajca popolnoma vmešajo v zmes. Ne mešajte predolgo, saj zmes ne sme biti penasta in prerahla, mora pa biti gladka in povezana.
5. Na zmes presejte moko in jo vmešajte z lopatko.
6. Kremo vlijte čez pečeno podlago iz piškotov. Model postavite na večji pekač in postavite v pečico, na srednjo rešetko, kjer pečete 60 - 70 minut pri 150 stopinj ali 135 stopinj (ventilator).
7. Cheesecake je pečen, ko je ob robovih čvrst, na sredini pa še vedno mehek in se sredica rahlo trese, ko premaknemo pekač. Pečen cheesecake vzemite iz pečice in ohladite na sobno temperaturo, nato pa postavite v hladilnik za vsaj 3 - 4 ure, ali čez noč.

Priprava jagodnega preliva (primer):

1. Polovico jagod narežite na manjše kose. Te dajte v kozico.
2. Dodajte sladkor, limonin sok, vodo, limonino lupinico, vanilijevo pasto in gustin. Postavite na zmeren, srednji ogenj.
3. Počakajte, da zavre, nato pri rahlem vretju kuhajte 8 - 10 minut, oziroma tako dolgo, da se jagode zmehčajo, omaka pa zgosti.
4. Dodajte preostale jagode, narezane na polovico. Premešajte in kuhajte še minuto, da se jagode pregrejejo.
5. Odstavite z ognja, ohladite na sobno temperaturo in postavite v hladilnik za 1 - 2 uri, oziroma čez noč.
6. Cheesecake postavite na sobno temperaturo za 10 minut, nato razrežite na osem kosov.

Nasveti za Popoln Cheesecake

Izbira in Priprava Sestavin

Za pripravo domače sirove torte boste potrebovali nekaj osnovnih sestavin. Pomembno je, da so vse sestavine pri sobni temperaturi. Izberite najboljše potrebne sestavine za vašo torto s sirom, saj je pomembno, da uporabljate svežo hrano.

• Najpomembnejše sestavine za cheesecake so skuta, jajca in sladkor.
• Za kremni sir se priporoča uporaba kremnega sira ABC, Philadelphia ali tistega znamke Spar.
• Alternativno se lahko uporabi tudi skuta; če je domača, se ji doda malo jogurta za kremastost, pri kupljeni pa to ni potrebno.
• Pri izbiri piškotov so priljubljeni Digestive piškoti, vendar se lahko uporabijo tudi Petit Beure ali Albert keksi.

Pravilno Mešanje

Skrivnost je v pravilni pripravi sirovega fileja. Sestavine previdno premešamo: kremni sir najprej kremasto stepemo. Nato počasi dodajte jajca, vendar pri nizki hitrosti. To naredimo tako, da je nadev brez zračnih mehurčkov. Pripravljen kremast nadev vlijemo v model. Pri mešanju kremnega sira je pomembno, da sestavine dodajate eno za drugo in opazujete spremembo teksture.

Kako se Izogniti Razpokam

Pokanje površine sirove torte je lahko prava frustracija. Obstajajo pa nasveti, ki vam lahko pomagajo, da se temu izognete.

• Prvi korak je uporaba sestavin pri sobni temperaturi.
• Pri mešanju jajc pazimo, da mešanici ne dodamo preveč zraka.
• Še en trik je, da sirovo torto pečemo na majhnem ognju v vodni kopeli. Ta počasen proces pečenja prispeva k bolj enakomerni obliki.
• Prav tako je pomembno, da kremo mešate na nizki hitrosti, da se v kremo ne ujame preveč zraka.

Ohlajanje in Shranjevanje

Ko je torta pripravljena, jo je treba rahlo ohladiti. Najprej na sobni temperaturi, nato v hladilniku. Cheesecake eno uro hladimo na sobni temperaturi, zatem pa ga prestavimo v hladilnik in v njem hladimo vsaj še eno uro. Med ohlajanjem bo opazno sesedel, vendar s tem ni nič narobe.

Če želite v cheesecakeu uživati dlje časa, ga hranite v hladilniku, pokritega s folijo. Če želite podaljšati rok trajanja, ga zamrznite. Dobro ga zavijte v plastično folijo ali folijo za zamrzovanje. Tako zapakiran lahko ostane v zamrzovalniku več mesecev. Preden postrežemo, pustimo, da se čez noč odtaja v hladilniku. S shranjevanjem in zamrzovanjem boste podaljšali svežino in okus vaše sirove torte.

Variacije, Dodatki in Postrežba

Cheesecake je že sam po sebi tako zelo okusen, da dodatki niti niso potrebni, kljub temu pa ste lahko pri izbiri dodatkov kreativni. Kremni, mehek, sočen New York Style Cheesecake je odličen že z malo gozdnih sadežev ali granatnega jabolka.

Vedeti, kako postreči in okrasiti sirovo torto, je ključnega pomena, ko jo pripravite. Postrežemo ga lahko tako, da ga narežemo na rezine. Pred rezanjem je dobro nož pomočiti v vodo, da bodo rezine lepše.

Priljubljen način je, da kot preliv dodate plast čokolade ali svežega sadja. Odlični so tudi prelivi, kot so smetana, mandlji ali kokos. Ena možnost je, da postrežemo celotno sirovo torto, okrašeno s sadjem, čokolado ali prelivom. Če imate radi bolj slane okuse, poskusite nekaj suhega sadja, kot so fige ali marelice. Te kombinacije bodo dodatno obogatile vašo mizo in popestrile sladkost sirove torte.

tags: #praznicna #torta #philadelphia

• Koristi in recepti za ovsene kosmiče
• Preberite več o koristih in tveganjih jajc za mačke.
• Recept za enostaven jabolčni kolač
• Recept za pekinškega piščanca
• Popolno razmerje za chia puding