Mlinci so tradicionalna jed, bolje priloga, ki ne sme manjkati na praznični mizi, še posebej na dan svetega Martina. Gre za preprost ploščat kruh, pripravljen le iz nekaj sestavin. Pri nas je v navadi, da jih dodamo kot prilogo k pečeni rački oziroma goski ter rdečemu zelju, lahko pa se postrežejo tudi k svinjski pečenki ali puranu. Vendar je njihova uporaba precej bolj široka, saj jih lahko ponudimo tako na slano kot sladko, lahko kot glavno jed ali celo kot hiter prigrizek.
Tradicionalna priprava domačih mlinčev
Sestavine za tradicionalne mlince z belo moko
- 50 dag bele moke
- 1 jajce (po želji)
- 1 1/2 dcl mlačne vode
- Sol
Postopek priprave po korakih
- V večjo skledo damo moko, jajce (če ga uporabljamo) in vodo. S kuhinjsko lopatico zmes dobro premešamo, nato z rokami zagnetemo v gladko, prožno testo. Ker so moke različne, je količina vode samo približna in jo po potrebi prilagodimo.
- Testo pustimo v skledi, na sobni temperaturi, 15 - 20 minut, da se nekoliko sprosti, tako ga bo lažje razvaljati. Ta postopek lahko naredimo tudi dan prej. Testo v skledi pokrijemo in postavimo v hladilnik do 12 ur.
- Delovno površino pomokamo in razvaljamo testo na pravokotnik, debeline približno 1 mm (ali 3 mm, odvisno od želje po debelini). Mlince lahko valjamo tudi s strojčkom za izdelavo rezancev.
- Mlince razrežemo na približno 8 daljših trakov. Vsak trak napikamo enakomerno z vilico, če ne želimo, da se med peko naredijo mehurčki.
- Trakove prestavimo na večji pekač, ki ga lahko obložimo s silikonsko podlogo ali peki papirjem (ali pa ne, odvisno od navodil).
- Postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 4 minute na vsaki strani pri 200 °C (ali 15-20 minut pri 180°C, kar prilagodimo pečici). Ko dobijo zlatorjave mehurčke, so pečeni.
- Pečene mlince ohladimo in jih nato raztrgamo na poljubne koščke. Popolnoma ohlajene mlince lahko shranimo v suhem prostoru, najbolje v papirnati vrečki, kjer ostanejo hrustljavi več tednov. Lahko jih tudi zamrznemo, surove ali pečene.
Priprava omake in zabeljanje mlinčev
Klasični mlinci gredo zraven vsakega pečenega mesa, saj je bistvo, da se zamešajo z maščobo, ki jo dobimo od pečenk (purica, piščanec, svinjina...).
Osnovna priprava zabeljenih mlinčev
- Mlince nadrobimo v večjo skledo in dobro posolimo.
- Čez mlince prelijemo vrelo vodo, vročo juho, mleko ali ponekod celo sirotko, da ta enakomerno prelije mlince in pokrijemo z večjim krožnikom. Pustimo pokrito 8-10 minut (ali 5 minut, da se napijejo tekočine in zmehčajo).
- Mlince nato odcedimo.
- Prelijemo jih s sokovi od poljubne pečenke (pečene race, piščanca ali svinjske pečenke). Posebej če smo jih pekli kot prilogo k puranu ali svinjski pečenki, jih izdatno zabelimo s pečenkinim sokom.
Alternativna omaka za mlince
V kolikor nimamo polivke od pečenke ali pa si želimo poskusiti kakšno drugo, lahko pripravimo naslednjo preprosto idejo:
- V ponev damo maslo, svinjsko mast (za vegetarijansko verzijo izpustimo svinjsko mast in uporabimo samo maslo), lovorov list, semena kumine, koriandrova semena in žajbljeve liste.
- Premešamo in počakamo, da se maščoba raztopi in začimbe zadišijo, nato prelijemo čez mlince in postrežemo.
Mlinci kot samostojna jed ali priloga glavni jedi
Če pripravljamo mlince kot samostojno jed ali kot prilogo glavni jedi, potem scvremo domačo zaseko, zalijemo s pol litra mleka, prevremo in prelijemo po mlincih. Tako prelite mlince pokrijemo in pustimo 10 minut, da se dobro prepojijo, nato jih odcedimo in postrežemo. Odlični so tudi zabeljeni samo z razgretimi ocvirki.
Če jih želimo ponuditi kot glavno jed s skledo mešane solate, na žlici masla prepražimo nekaj listov žajblja, dodamo mlince in premešamo, da se okusi povežejo, ter na koncu potresemo z malce naribanega sira, priporočamo parmezan ali pekorino.
Preprosto z Urško: Puranja pečenka z jabolki in mlinci
Zapečeni mlinci s piščancem in sirom (jed iz pečice)
Božanski mlinci iz pečice so prava gurmanska poslastica. Sledite temu receptu in na enostaven način pripravite božanske mlince iz pečice ter razveselite svoje bližnje z gurmansko poslastico.
Sestavine za štiri osebe
- 200 g piščančjega mesa, narezanega na koščke
- 150 g naribanega sira (za pico, čedar, mocarela, edamec ipd.)
- 200 ml smetane za kuhanje
- 180 g kisle smetane
- 250 g mlinčev z jajci (kupljenih ali domačih)
- 1 kocka jušne osnove (goveje ali domača vegeta)
- Začimba za pečenega piščanca
- Sol, poper
- Oljčno olje
- Čebula in česen v prahu (po želji)
Postopek priprave po korakih
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- V kozici skuhamo 600 ml jušne osnove (iz kocke ali domače vegete). Mlince nalomimo na poljubne koščke. Ko je jušna osnova kuhana, vanjo stresemo mlince in jih pustimo, da se namakajo v jušni osnovi dobrih 10 minut. Vmes jih premešamo.
- Medtem na oljčnem olju popečemo koščke piščančjega mesa. Meso solimo, popramo in potresemo z začimbo za pečenega piščanca. Ko meso dobi rjavkasto barvo in je v sredini pečeno, ga poberemo iz ponve in pustimo počivati. Uporabili ga bomo kasneje.
- Pripravimo omako za prelivanje: v isto ponev stresemo kislo smetano, smetano za kuhanje in na zmernem ognju malo pokuhamo ter premešamo. Kuhamo cca. 2 minuti, da se sestavine med seboj povežejo. Če želimo, lahko omako dosolimo, dodamo čebulo in česen v prahu.
- Vzamemo pekač (velikosti 25 x 20 cm), ki ga malo naoljimo po dnu z oljčnim oljem. Sestavine postopoma zlagamo v pekač. Na dno damo plast mlincev, mlince potresemo z nekaj koščki mesa in meso potresemo z malo naribanega sira, vse prelijemo z malo omake.
- Zlagamo plasti, dokler ne porabimo sestavin. Zadnja plast naj bodo mlinci, ki jih prelijemo z omako.
- Pekač položimo v ogreto pečico in pečemo 20 minut (ali 40 minut, da se sir lepo zapeče) na temperaturi 180 stopinj Celzija.
- Ko je jed gotova, jo pustimo stati 10 minut, da se nekoliko ohladi in jo lažje postrežemo. Jed lahko okrasimo s češnjevim paradižnikom in svežim peteršiljem.
Nasveti za to jed
- Dobro se je prepričati, da so mlinci popili juho. V primeru, da juha ostane na dnu kozice in jo zlijemo v pekač, bo jed preveč tekoča.
- Količino sira lahko prilagodite svojim željam. Kadar solite ostale sestavine, imejte v mislih, da je sir sam po sebi slan, da jedi ne presolite.
- K jedi se dobro prileže kakršnakoli kisla solata.
Pogosta vprašanja o domačih mlincih
Zakaj se mlinci imenujejo “mlinci”?
Ime izvira iz načina priprave - testo so nekoč "zmleli" oziroma drobili po peki, da so nastali značilni koščki.
Kako vem, da so mlinci dovolj pečeni?
Ko postanejo rahlo zlatorjavi in se začnejo dvigovati v mehurčke - takrat so popolni!
Ali lahko uporabim polnozrnato moko?
Da, le dodajte nekaj več vode, saj polnozrnata moka vpije več tekočine.
Kako mlince shranim?
Popolnoma ohlajene shranimo v suhem prostoru, najbolje v papirnati vrečki - tako ostanejo hrustljavi več tednov.
Lahko mlince zamrznem?
Da, zamrznemo jih surove ali pečene; pred uporabo jih samo pogrejemo in zabelimo.
Zakaj so včasih trši?
Verjetno je bilo dodane premalo vode ali so bili predolgo pečeni. Dodatek jajca izboljša prožnost.
S čim so jih nekoč postregli?
Najpogosteje s puranom, gosjo ali svinjsko pečenko, zalito s pečenkinim sokom.
Kako dosežem mehkejše mlince?
Po peki jih prelijemo z vročim mlekom ali juho in pustimo, da se prepojijo - postanejo nežno mehki.
Triki in nasveti kuharskih mojstrov
- Če želite bolj rahle mlince, uporabite 1 žličko olja v testo.
- Za bogatejši okus dodajte v testo žlico kisle smetane ali nekaj stopljene masti.
- Mlinci se odlično podajo tudi k gobjim omakam ali kislemu zelju.
- Pred serviranjem jih lahko rahlo popečete na suhi ponvi - postanejo dišeči in hrustljavi.
- Pri peki uporabite ventilacijsko funkcijo, da bodo enakomerno zapečeni.
- Če jih pripravljate kot glavno jed, jih zabelite s smetano in prepraženimi ocvirki - prava poslastica!
Zanimivosti o mlincih
- Mlinci so bili nekoč osnovna jed slovenskih kmečkih družin, pogosto so nadomeščali kruh ali testenine.
- Najstarejši zapisi o mlincih segajo v 17. stoletje, ko so jih pripravljali ob večjih praznikih.
- Na Štajerskem jih pripravljajo s smetano in ocvirki, medtem ko jih na Dolenjskem pogosto prelijejo z mlekom.
- V Prekmurju jih postrežejo z mesom iz tunke, v Gorenjski regiji pa z domačo pečenko.
- Beseda "mlin" naj bi simbolično predstavljala "mletje" - drobljenje pečenega testa na manjše dele.
- Mlinci so najstarejša oblika kruha, ki izvira že iz pradavnine, ko so ga pripravljali kar na razbeljenih kamnih.
- Podobni kruhki so znani marsikje po svetu, pripravljajo pa jih tudi z različnimi mokami, kot so ržena, ajdova, pirina, kamutova in druge. Nam zelo poznane različice so recimo mehiške tortilje, ruski blini ali pa indijski čapatiji.
- Pri nas so v starih časih mlince pekli oziroma sušili v krušni peči po peki kruha ali na plošči štedilnika.
tags: #omaka #za #mlince #izpecenega