Priprava hrustljavega in okusnega ocvrtega krompirčka je prava umetnost, ki se začne že pri izbiri prave opreme. Ključna je seveda primerna posoda za cvrtje, še bolje pa specializiran cvrtnik. V nadaljevanju bomo raziskali lastnosti idealne posode ter podrobno predstavili različne tehnike priprave, ki zagotavljajo popoln rezultat.
Izbira Pravilne Posode za Cvrtje
Za cvrenje krompirja in drugih jedi je ključna izbira primerne posode, še bolje pa kar cvrtnika. Pomembno je, da posoda omogoča enakomerno segrevanje in vzdrževanje temperature olja, kar je osnova za optimalne rezultate cvrtja.
Lastnosti Emajlirane Posode za Cvrtje
Emajlirana posoda predstavlja zdrav način kuhanja (cvrtja, pečenja) in izpolnjuje vse sodobne zahteve, kot so varčevanje z energijo in skrb za ekologijo. Takšna posoda za cvrtje, kot je na primer model Riess, je lahko dimenzij 24 cm in s prostornino 2.8 litra. Posoda za cvrtje s košarico za cvrtje krompirja je uporabna tudi brez nje za cvrtje zelenjave, zrezkov ali krofov. Posebna konusna oblika omogoča manjšo porabo olja, črna barva pa izboljša izkoristek pečenja, predvsem pri višjih temperaturah.
Prednosti Emajla:
- Zdrav način kuhanja: Emajl pomeni zdrav način kuhanja, odporen je proti vrezninam in praskam, ne vsebuje niklja in drugih škodljivih snovi. Ne vpliva na okus in zavira razvoj bakterij.
- Higienski standardi: Gladka, neporozna površina zagotavlja popolno higieno pri kuhanju, peki in shranjevanju živil, kar omogoča varno in bolj zdravo kuhanje.
- Energetska učinkovitost: Močno jekleno jedro in posebej izdelano dno omogočata hitro toplotno prevodnost. Kuhanje pri nižjih temperaturah zmanjšuje porabo toplote, s čimer se varčuje z energijo.
- Vzdržljivost in dolga življenjska doba: Emajl je zelo vzdržljiv in s pravilnim rokovanjem ima dolgo življenjsko dobo, saj je površina emajlirane posode izdelana iz trdega stekla. V celoti je razgradljiva, saj je sestavljena iz železnega jedra in steklene površine iz 100% naravnih materialov.
- Kompatibilnost: Primerna je za vse vrste kuhalnih plošč, vključno z indukcijo, steklokeramično ploščo, elektriko in plinom. Indukcijska posoda je zaradi svojega jeklenega jedra primerna za kuhanje in peko na vseh vrstah kuhalnih plošč.
- Naravni materiali: Visokokakovostna RIESS emajlirana posoda je izdelana iz 100% naravnih materialov, zato lahko brez skrbi pripravite zdrave obroke za vso družino. Je CO2 nevtralna, proizvedena iz naravnih materialov z zeleno elektriko iz lastne vodne energije, kar jo dela okolju prijazno.
- Enostavno vzdrževanje: Posoda je lahka za vzdrževanje, saj se hitro očisti ročno ali pa v pomivalnem stroju.
- Tradicija: Proizvedeno v Avstriji po tradicionalnem postopku izdelave z obilico ročnega dela, na isti lokaciji se posoda izdeluje že od leta 1550.
Priprava Krompirja za Cvrtje
Izbira in Rezanje Krompirja
Popoln pomfri se prične že pri izbiri krompirja. Ta naj bo označen kot primeren za cvrenje, saj imajo te sorte višjo vsebnost škroba in manjšo vsebnost vode. Krompir olupimo in po dolgem natančno narežemo na 0,5-0,8 cm debele rezine. Vsako rezino nato narežemo na palčke, ki naj bodo tudi enako široke. Najbolj priporočljiva debelina je 1 x 1 cm.
Krompir lahko olupite, narežete in pustite (pokritega in v hladilniku) v vodi nekaj ur, s čimer pozneje prihranite pri času priprave. Pri daljšem namakanju se v vodo izloči škrob in del mineralov iz gomoljev krompirja, kar je v tem primeru priporočljivo.
Spiranje in Sušenje
Ves narezani krompir damo v posodo, nanj nalijemo vodo in ga dobro operemo, da se skozi rezno ploskev začne izločati škrob. Opranega stresemo na cedilo, nato pa na veliko čisto kuhinjsko krpo, konce spodvihamo navzgor in krompir s krpo dobro osušimo.
Pri preizkusu z enakomerno narezanimi palčkami krompirja je bilo ugotovljeno, da pri enaki temperaturi, enaki količini krompirčka in enakem času cvrtja, na koncu med spranim in nespranim krompirjem ni bilo opazne razlike glede hrustljavosti. Vendar je treba krompirček temeljito sprati, če ga pripravljamo kot čips v pečici.
Tehnike Cvrtja za Popoln Krompirček
Cilj priprave ocvrtega krompirčka je doseči hrustljavo zunanjost in rahlo, pravilno »kuhano« notranjost. V okviru kulinaričnih testov je bilo preizkušenih pet različnih tehnik cvrtja. Preverjalo se je tudi, ali se različne sorte krompirja pri cvrtju res tako zelo različno obnašajo in ali je nujno odstraniti škrob z namakanjem in spiranjem.
Metoda Domačega Cvrtja
Domači način vključuje lupljenje in rezanje krompirčka na približno enake palčke, stresemo jih v velik lonec s hladno vodo, enkrat speremo in zavijemo v krpo, ki medtem postane mokra. Čakamo, da se olje dovolj segreje, kar ugotovimo tako, da vanj vržemo krompirček in opazujemo, kdaj bo začel močno cvrčati. Potem dodamo preostanek, po navadi toliko, kolikor le gre. Nato se nekaj časa ne zgodi nič, ker se olje zaradi krompirja zelo ohladi.
Rezultat takšnega cvrtja je bil tokrat mehak krompirček, po barvi pečen, a znotraj na meji.
Heston Blumenthal in Trojna Metoda
Ena najbolj razvpitih tehnik, ki jo predlaga priznani britanski kuharski mojster Heston Blumenthal, je trojna metoda, ki je izredno potratna s časom in vodo. Po njegovem načinu je krompirček treba pod tekočo vodo spirati pet minut. Kljub natančnemu sledenju navodilom, rezultat po tej dolgotrajni metodi ni upravičil vloženega truda in časa.
Namočenje v Sladkorno Vodo
Druga preprosta metoda vključuje namakanje narezanega krompirčka v vodo, ki smo ji dodali zajetno žlico sladkorja. Po tem postopku krompirčka nismo spirali, samo osušili in ocvrli.
Dvojna Toplotna Obdelava: Blanširanje in Cvrtje
Ena izmed priporočenih dvojnih toplotnih obdelav vključuje blanširanje narezanega krompirčka za nekaj minut, kar je praktično z vidika zamudnega sušenja. S kuhanjem krompirja pripravimo osnovo tako za mehkobo kot hrustljavost. To metodo priporoča tudi ugledni Culinary Institute of America (CIA).
Dvojno Cvrtje: Najbolj Priporočljiva Metoda
Najboljši rezultati so bili doseženi z metodo dvojnega cvrtja. Prvič se krompirček cvre na nižji temperaturi (priporoča se med 130 in 150 stopinj Celzija), nato se ohladi - ta čas lahko raztegnemo tudi na en dan, če ga damo na hladno. Drugič se hitro ocvre na višji temperaturi (priporoča se 190 stopinj Celzija). Pri prvem cvrtju se krompir v bistvu skuha, pri drugem pa dobi hrustljavo skorjico in barvo.
Ta metoda zagotavlja večjo hrustljavost in primerno kuhanost sredice. Če je krompirček predpripravljen na ta način, je končno cvrtje in postrežba stvar nekaj minut.
Guy Fierijev dvojno ocvrt krompirček | Guy's Big Bite | Food Network
Nasveti za Popoln Pomfri in Varnost Pri Cvrtju
Za hrustljavo zunanjost in rahlo, pravilno kuhano notranjost je pomembno paziti na temperaturo olja. Na srednje visokem ognju segrej olje na približno 200 °C. Takoj po koncu cvrenja krompirček postrežemo in takoj pomlatimo, saj je najboljši vroč in hrustljav.
Včasih se lahko zgodi, da kljub natančnemu sledenju navodil in uporabi krompirja, označenega kot primernega za cvrtje, rezultati niso zadovoljivi. Eden od razlogov za neuspeh je lahko kakovost surovine: industrijsko pridelan krompir je lahko strukturno drugačen zaradi hitre in intenzivne pridelave ali pa je bil premlad in je vseboval preveč vode. Pomfri je še ena klasika, ki v restavraciji navdušuje, doma pa včasih razočara.
Ocvrt krompir poberemo iz maščobe, odcedimo, solimo in vročega ponudimo ob segedinu ali ob toču s pršutom/slanino/klobaso.
Pozor! Rokovanje z vročim oljem je lahko zelo nevarno. Če se olje slučajno vname, ga nikar ne smemo poškropiti z vodo!