Kitajska Posoda za Kuhanje: Celovit Vodnik

Uvod v Kitajsko Kuhinjsko Posodo

Kitajska posoda za kuhanje je na voljo v številnih vrstah, ki so ključne za avtentične kitajske kulinarične tehnike. Med najbolj znanimi so voki, soparniki, glineni lonci in vroči lonci. Vsak kos posode ima svoje specifične značilnosti in prednosti, ki omogočajo pripravo raznolikih in okusnih jedi.

Različni tipi kitajske kuhinjske posode (wok, soparnik, glineni lonec)

Wok: Osrednji Element Kitajske Kuhinje

Kaj je Wok in Njegov Izvor?

Wok (kitajsko: 鑊; standardna kitajščina: huò; kantonsko: wohk) je globoka posoda z okroglim dnom, ki izvira iz Kitajske. Z močnimi azijskimi koreninami se je wok razvil že v času kitajske dinastije Han. Tradicionalno je to vok z okroglim dnom in visokimi stenami, čeprav so danes vse bolj priljubljene tudi različice z ravnim dnom, saj jih je mogoče uporabljati na standardnih štedilnikih.

Značilnosti in Prednosti Woka

Wok ponev za razliko od tradicionalne ponve porazdeli toploto veliko bolj enakomerno. To se zgodi tako zaradi konkavne oblike s poševnimi stranicami kot tudi zaradi naravnih materialov, iz katerih so izdelani. Z boljšo porazdelitvijo toplote dobite manj vročih in hladnih točk, kar zagotavlja, da je vse v woku skoraj istočasno kuhano. Zaščitni znak dimljenega okusa, ki ga povezujete s kuhanjem v woku, ni ustvarila neka skrivna sestavina, ampak ga je ustvaril "wok hei" - edinstven okus in aroma, dosežena z zelo hitrim kuhanjem pri visoki temperaturi.

Vsestranskost Uporabe Woka

Čeprav se najpogosteje uporablja za cvrtje (stir-frying), ima vok zaradi svoje edinstvene zasnove številne različne možnosti uporabe. Wok se uporablja v številnih kitajskih kuharskih tehnikah, vključno s:

  • Cvrtjem (stir-frying)
  • Kuhanjem na pari (steaming)
  • Cvrtjem v ponvi (pan-frying)
  • Globokim cvrtjem (deep-frying)
  • Poširanjem (poaching)
  • Kuhanjem (boiling)
  • Dušenjem (stewing)
  • Pripravo juhe (soup making)
  • Dimljenjem (smoking)
  • Praženjem oreščkov (roasting nuts)

Ker je vok tako globok, ga lahko napolnite z vodo in uporabite za kuhanje hrane ali pa z oljem za cvrtje. V kombinaciji z lesnimi sekanci in rešetko se lahko vok uporablja tudi kot dimnik za meso in sir.

Materiali za Woke

Vsak material ima svoje značilnosti in prednosti. Od neporozne narave nerjavečega jekla do lastnosti proti sprijemanju ustrezno začinjenega litega železa ali ogljikovih vlaken.

  • Wok iz ogljikovega jekla: Eden najbolj priljubljenih materialov za vok je ogljikovo jeklo. Hitro in enakomerno segrevanje združuje z vzdržljivostjo, zaradi česar je priljubljen mnogim kuharjem. S pravilnimi začimbami lahko dober kuhar z lahkoto zmanjša možnost prijemanja hrane na ponev.
  • Wok iz nerjavečega jekla: Nerjaveče jeklo je zelo vzdržljiv material, ki daje tudi profesionalen videz. Je veliko manj porozen od litega železa ali ogljikovega jekla, zato za optimalno delovanje ni bistveno začiniti.
  • Wok iz litega železa: Lito železo je izjemno trpežno in lahko zadrži toploto dlje kot drugi materiali za kuhanje. Pri segrevanju ostane dolgo časa vroče, kar prihrani energijo.

Vrste Wokov

Obstajata dve glavni vrsti wokov glede na ročaje:

  • Kantonski woki: Ti imajo dva ročaja v obliki črke U, zakovičena na obeh straneh, in se najbolje uporabljajo za postrežbo velikih količin hrane skupinam.
  • Mandžurski vok: Ta vrsta woka ima značilno okroglo dno z enim dolgim lesenim ali kovinskim ročajem, pritrjenim ob strani.

V woku se pogosto kuha s posodo, imenovano chǎn (lopatica) ali biāo (zajemalka), katere dolgi ročaji varujejo kuharje pred visoko vročino.

Wok iz ogljikovega jekla z lesenim ročajem in lopatico

SPAR - ZELENJAVNA JED IZ VOKA

Tehnike Kuhanja z Wokom: Stir-Frying

Kuhanje v woku, zlasti tehniko stir-frying, je mogoče obvladati tudi v domači kuhinji. Ključno je ustrezno zaporedje dodajanja sestavin in nadzor nad temperaturo.

Koraki za Stir-Frying v Woku:

  1. Segrejte olje: Za začetek postavite vok na srednje močan ogenj. Pomembno je, da izberete olje z visoko dimno točko (približno 210 °C), da preprečite zažiganje in pokvarjen okus jedi.
  2. Prepražite beljakovine in jih odložite: Preden v vok dodate beljakovine, jih posušite s papirnatimi brisačkami, saj se suhe beljakovine lažje zapečejo (nesuhe se kuhajo na pari, namesto da se pražijo). V segreto olje dodajte beljakovine po izbiri (piščanec, govedina, svinjina, kozice, tofu itd.) v eni plasti. Pustite beljakovine, brez mešanja, nekaj minut, dokler se ne zapečejo na dnu. Marinirano govedino na primer zapecite do zlato rjave barve (v notranjosti mora biti še rožnata). Flank steak in skirt steak sta najboljša kosa govedine za hitro mešanje.
  3. Skuhajte arome: Vrnite vok na srednje visoko temperaturo in dodajte še približno 1 žlico olja za kuhanje. Dodajte arome (kot so česen, čebula, ingver, šalotka, čili), saj so arome osnova okusa vaše jedi.
  4. Skuhajte zelenjavo: Dišavam dodajajte zelenjavo v vrstnem redu od najdaljšega do najkrajšega časa kuhanja. Vso zelenjavo med kuhanjem pogosto premešajte.

    Nasvet: Če med kuhanjem zelenjave vok postane suh ali se zelenjava zažge, preden je kuhana, dodajte približno 1 žlico vode. Pri zelenjavi, ki se dlje kuha, lahko po dodajanju vode vok pokrijete s pokrovko.

  5. Dodajte beljakovine, omako, riž: Ko je vsa zelenjava kuhana do mehkega, dodajte beljakovine nazaj v vok in zlijte omako/tekočino po stenah voka. Zlivanje tekočin po straneh jim bo pomagalo, da se segrejejo, preden dosežejo druge sestavine.

Druga Tradicionalna Kitajska Posoda

Poleg voka so za kitajsko kuhinjo značilni še drugi pripomočki:

  • Soparniki: Uporabljajo se za zdravo kuhanje na pari, ohranjanje hranil in okusa hrane. Pogosto so bambusovi ali aluminijasti.
  • Glineni lonci: Idealni za počasno kuhanje in dušenje, saj enakomerno porazdelijo in zadržijo toploto, kar omogoča razvijanje bogatih okusov.
  • Vroči lonci: Posebna posoda za pripravo jedi, pri kateri se sestavine kuhajo neposredno v vročem jušnem temelju na mizi.
  • Palčke: Osnovni jedilni pribor v kitajski in mnogih drugih azijskih kulturah, ki so na voljo v različnih materialih, kot sta bambus in les.
Bambusov soparnik in glineni lonec

Vzdrževanje in Nega Kitajske Posode

Pravilno vzdrževanje je ključnega pomena za dolgo življenjsko dobo kitajske kuhinjske posode, še posebej tiste iz litega železa in ogljikovega jekla, ki zahtevajo začinjanje.

Nega Litoželezne Posode:

Naša litoželezna posoda je bila začinjena z rastlinskim oljem in/ali porcelanastim emajlom, kar jo ščiti pred rjo in ji daje lastnosti proti prijemanju. Lito železo je izjemno enostavno pomiti tudi ročno, čeprav bo morda potrebno nekaj namakanja in drgnjenja s plastično krtačo za bolj trdovratne ostanke.

  1. Ohlajanje: Pred pranjem počakajte, da se posoda ohladi.
  2. Ročno pranje: Ročno operite s toplo milnico, da ohranite prvotni videz posode.
  3. Sušenje: Posodo takoj posušite.
  4. Čiščenje: Uporabljajte samo plastične ali najlonske čistilne blazinice, da ne poškodujete emajla.
  5. Trdovratni madeži: Za trdovratne madeže namočite notranjost posode za 2 do 3 ure.
  6. Zapečeni ostanki: Če želite odstraniti morebitne zapečene ostanke hrane, v posodi zavrite mešanico 1 skodelice vode in 2 žlic sode bikarbone.
  7. Shranjevanje: Pokrova na loncu ne obrnite navzdol, da se emajlirana prevleka ne dotika neposredno, kar bi povzročilo praske na površini.

Nekatere kitajske kuhinjske posode, kot so voki iz ogljikovega jekla, zahtevajo začimbe pred uporabo in stalno vzdrževanje za preprečevanje rje in izboljšanje lastnosti proti prijemanju. Tradicionalna kitajska posoda, kot so voki z okroglim dnom, morda ne bo dobro delovala z indukcijskimi kuhalnimi ploščami, ki za optimalno segrevanje potrebujejo posodo z ravnim dnom.

tags: #kitajska #posoda #za #kuhanje