Porova juha je odlična izbira za hladne zimske dni, saj prijetno pogreje in ponuja bogato aromo osrednje zelenjave. Por, ki je v nekaterih pogledih podoben čebuli, a manj sladek in bolj blag, velja za pomemben vir vitaminov, ki varujejo srce in ožilje. Njegova bogata zakladnica vitaminov naredi uživanje v jedeh iz te zelenjave zelo priporočljivo. Najlažji način priprave je, da por v loncu pomešamo s tekočino, dodamo krompir za gostoto, začinimo in vse skupaj spremenimo v odlično juho.
Osnovni recept za porovo juho z žličniki
Za pripravo žličnikov zmešamo piščančji file, skuto in jajce. Zmes solimo in popramo, nato primešamo zdrob in toliko moke, da se nekoliko zgosti. Na koncu dodamo še sesekljan peteršilj ali drobnjak in pustimo počivati.
V posodi stopimo Rama za peko z okusom masla. Takoj dodamo narezan por na koleščke in mešamo ter pražimo, dokler se por ne zmehča, vendar ne sme porumeneti. Nato prilijemo 7,5 dl vroče vode in zavremo.
V vrelo juho vložimo pripravljene žličnike in kuhamo 12 minut. Posebej zmešamo 3 dl vrele vode in vrečko Knorr porove juhe. Zmes zlijemo v posodo z juho in kuhamo še 5 minut.
Alternativni postopek priprave kremne porove juhe
Por dobro operemo in ga narežemo na kolobarje. Gomolj zelene (ali koren peteršilja) olupimo, operemo in zrežemo na kocke. Krompir olupimo, operemo in zrežemo na kocke. Česen olupimo in ga samo stremo z nožem.
V kozici segrejemo olivno olje in eno žlico masla. Dodamo vso narezano zelenjavo, posolimo, popopramo in zelo počasi pražimo, da se zelenjava zmehča, a ostane bleda.
Ko se na dnu kozice naredi temna plast, prilijemo jušno osnovo ali dodamo vodo in kocko. Kuhamo približno 15 minut na nizkem ognju.
Ko je zelenjava kuhana, v kozico dodamo še eno žlico masla. Odstavimo in zelenjavo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Juho poskusimo in jo po potrebi dosolimo ali poporamo.
Izogibanje lepljivi teksturi pri miksanju krompirja
Pri pripravi juh, ki vsebujejo krompir, se pogosto zgodi, da dobijo lepljivo teksturo, če vse sestavine na koncu zmiksamo s paličnim mešalnikom ali blenderjem. To se zgodi, ker miksanje povsem razbije krompirjeve škrobne celice.
Da bi se temu izognili, je priporočljivo, da krompir v družbi ostalih sestavin najprej skuhamo v večjih kosih. Ko postanejo mehki, jih poberemo iz lonca in pretlačimo, kot to počnemo pri pripravi pireja, najbolje s tlačilcem za krompir ali pa jih stisnemo skozi cedilo.
Zmečkan krompir nato vrnemo k ostalim sestavinam, ki smo jih že zmiksali s paličnim mešalnikom, premešamo. Na koncu v juho dodamo še mleko, smetano ali pinjenec za dodatno kremastost.
Korak po korak:
- Na štedilniku segrejte lonec in v njem stopite maslo. Na njem prepražite narezan por pri nizki temperaturi.
- Dodajte jušno osnovo, krompir in lovorjev list. Solite in poprajte.
- Iz lonca poberite krompir in ga pretlačite. Iz juhe odstranite lovorjev list in preostale sestavine zmiksajte s paličnim mešalnikom.
- Porovo zmes vrnite v lonec in primešajte še zmečkan krompir.
Noklice | Juha z zdrobovimi cmoki
Priprava mesa za "pac"
Če želite mesu dodati poseben okus, ga lahko pripravite v "paci". Klasičen recept za pac, ki ga je uporabljala mama za zajca, vključuje:
- Vodo
- Vegeto
- Lovor
- Poper
- Sol
- Čebulo
- Česen
- Malo olja
- Po želji malo kisa
Za pripravo mesa zmešajte malo vegete z vrelo vodo (približno 3 žličke). Nato dodajte rožmarin, timijan, baziliko, brinove jagode in po želji še kakšno začimbo.
Meso dobro natrite s to zmesjo in pustite v njej vsaj 24 ur v hladilniku. Če gre za večje kose mesa, jih pred tem malo zarežite in v te reže natlačite malo pace. Posodo je priporočljivo hermetično zapreti.
Priloge k porovi juhi
K porovi juhi se odlično podajo različne priloge. Med najbolj priljubljenimi so:
- Pire krompir
- Riž
- Kroketi
- Gobice v omaki
- Gratinirana cvetača
Dobra možnost je tudi zelenjavni krožnik, kjer se nekaj vrst zelenjave skuha in minimalno zabeli, postreže pa se ob piščancu. Za sladico se lahko odločite za sladoled ali drugo najljubšo sladico.