Marmorni kolač je enostavno pecivo, ki ga pogosto pripravljamo ob različnih priložnostih. Gre za priljubljeno sladico, katere načinov in receptov za pripravo je nešteto. Vsakdo ima svoj način, nekateri imajo svoj recept in morda celo kakšno skrito sestavino.
Zgodovina in posebnosti marmornega kolača
Marmorni kolač se je pojavil v 19. stoletju, ko so v Nemčiji dobili idejo o mešanju dveh različnih biskvitnih mas. Vsak marmorni kolač je unikaten; ko dve masi prelijemo skupaj v pekaču, vedno znova nastane nov vzorec, zato ne bo noben kolač enak drugemu. Čeprav ga pogosto pripravljamo v prazničnih dneh, se priprave lahko lotimo tudi tekom celega leta. Načinov za pripravo je ogromno in med njimi lahko najdemo tudi bolj zdrave alternative.
Nutelin marmorni kolač: Neprecenljiva sladka kombinacija
Kombinacija marmornega kolača z Nutello je popolna za sladkosnede. Čeprav lahko uporabimo tudi kakav, je kolač z Nutello bolj sočen in bogatejši. Z Nutello dobimo ne le prepoznaven marmorni vzorec, ampak tudi neustavljiv čokoladno-lešnikov okus.
Recept za Nutelin marmorni kolač (klasična metoda z oljem)
Sestavine:
- 6 jajc
- 9 žlic sladkorja
- 1 vanili sladkor
- 9 žlic moke
- 1 pecilni prašek
- 9 žlic rastlinskega olja
- 9 žlic mleka
- 1 zvrhana žlica Nutelle
Navodila za pripravo:
- Rumenjake ločimo od beljakov. Moko zmešamo s pecilnim praškom.
- V posodi stepemo rumenjake ter polovico sladkorja. Tej jajčni zmesi postopoma dodamo ostale sestavine, razen Nutelle.
- Beljake in preostali sladkor stepemo v trd sneg ter ga nato rahlo vmešamo v jajčno zmes.
- Zmes razdelimo na polovico. V eno polovico vmešamo veliko žlico Nutelle.
- Pekač namastimo ter prekrijemo s peki papirjem. Vanj izmenično vlivamo svetlo in temno zmes.
- Pečico predhodno segrejemo na 180 °C. Ko je segreta, vanjo postavimo model z maso in pečemo približno 40 minut. Čas pečenja se lahko malo razlikuje, odvisno je od vaše pečice.
- Ko marmorni kolač naraste, ga prebodemo z zobotrebcem. Če zobotrebec izvlečemo suh, je kolač pečen.
- Pečen kolač pustimo, da se ohladi, preden ga odstranimo iz pekača. Po želji ga lahko še toplega oblijemo z Nutello ali postrežemo s stepeno smetano.
Alternativni recept za Nutelin marmorni kolač (z maslom in prelivom)
Ta različica uporablja zmehčano maslo za še bogatejši okus in vključuje čokoladni preliv.
Navodila za pripravo:
- Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija in rešetko nastavimo na srednjo višino. Globok pravokoten pekač (velikosti približno 23 x 13 cm) dobro namastimo z maslom.
- V primerno veliki skledi z električnim mešalnikom kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor.
- Nato postopno, eno za drugim, primešamo jajca. Vsako jajce umešavamo približno 30 sekund. Na koncu dodamo še vanilijevo aromo.
- V drugo skledo presejemo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom in soljo.
- V jajčno-masleno zmes vmešamo najprej tretjino moke, nato pa v dveh delih še preostalo moko.
- Testo razdelimo na dva dela. V en del dodamo Nutello in kakav v prahu ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno temno testo.
- V namaščen pekač najprej vlijemo svetlo testo, nato pa še temnega. Testo pomešamo z vilicami in tako zarišemo vzorec. Pazimo, da ne premešamo preveč!
- Pekač za približno 60 minut potisnemo v ogreto pečico. Kolač je pečen, ko se na površini zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ne ostanejo nobeni sledovi.
- Pečen kolač hladimo v pekaču približno 15 minut, potem pa ga odstranimo iz pekača in do konca ohladimo na rešetki.
- Za čokoladni preliv čokolado grobo sesekljamo in jo raztopimo v vodni kopeli. Po želji lahko dodamo malo olja, da se preliv lepše sveti in lažje reže.
Nasveti za popoln marmorni kolač
Nadomestki in prilagoditve
- Jajca: Uporabite jajca velikosti L (približno 65 g). Če imate manjša jajca, jih lahko dodate kakšnega več.
- Sladkor: Namesto belega sladkorja lahko uporabite druga sladila, vendar prilagodite količino. Rjavega sladkorja ni priporočljivo uporabljati.
- Olje ali maslo: Namesto olja lahko uporabite maslo, vendar ga prej rahlo zmehčajte, ne stopite ga popolnoma, saj se lahko mleko in maščoba ločita. Ena žlica olja je približno 20 g masla ali kokosovega masla. Pri olju je priporočljivo rastlinsko, saj druga vplivajo na okus.
- Mleko: Uporabite lahko navadno, lahko ali rastlinsko mleko. Kolač bo v vsakem primeru dober.
- Sol: Sol obogati okus peciva, vendar je mora biti res samo v sledovih.
- Pecilni prašek: Lahko ga nadomestite z vinskim kamnom ali sodo bikarbono.
- Moka: Ostra moka naredi pecivo veliko bolj puhasto kot gladka. Uporabite lahko tudi pirino ali polnozrnato moko.
- Kakav: Uporabite kakav, ki ga imate v gospodinjstvu. Za bolj zanimiv barvni učinek in prijetno grenkobo priporočamo čim temnejšega in z manj sladkorja.
Shranjevanje in postrežba
Marmorni kolač lahko shranite narezanega ali v kosu v zaprti posodi za nekaj dni. Osnovni kolač zdrži nekaj dlje, medtem ko tisti z dodatki malo manj. Shranjujete ga lahko na sobni temperaturi, na hladnem ali v hladilniku. Hladneje kot je, dalj časa zdrži. Pred postrežbo ga segrejte na sobno temperaturo. Kolač lahko tudi zamrznete, vendar se s tajanjem okus delno izgubi. Najboljše je, da ga spečete dopoldne in postrežete popoldne, saj bo v tem primeru najboljši.
Kako narediti marmorno torto
Različice marmornega kolača
Marmorni kolač je izjemno prilagodljiv in dopušča številne variacije, ki obogatijo okus in teksturo.
Marmorni kolač s skuto
Za to različico poleg osnovnih sestavin potrebujemo še pol kilograma drobljene (ali pretlačene) skute, 3 jajca, žlico moke in 3 žlice sladkorja. Vse skupaj dobro zmešamo. V model nalijemo osnovno maso za marmorni kolač, po sredini nalijemo polovico zmesi iz skute, prelijemo s polovico kakavove mase, nato dodamo preostalo zmes iz skute in na koncu še preostalo kakavovo maso. Pečemo v prej ogreti pečici približno eno uro. Kolač vzamemo iz pečice in ga pustimo v modelu, da se ohladi, saj se skuta mora povezati s testom.
Marmorni kolač z jogurtom
Ta različica je zelo sočna in osvežujoča. 4 jajca stepamo z enim jogurtovim lončkom sladkorja in enim vaniljevim sladkorjem, dokler masa ne postane penasta. Počasi dodamo en jogurt in pol jogurtovega lončka olja. Naribamo rumeni del limonine lupinice (beli del je grenak) in ga dodamo masi. 3 jogurtove lončke moke zmešamo s polovico pecilnega praška, dodamo masi in narahlo umešamo. Maso vlijemo v pomaščen in pomokan model ter pečemo na 180°C približno 40 minut.
Marmorni kolač z maskarponejem
Marmorni kolač z maskarponejem je bolj sočna različica navadnega marmornega kolača. Mleko nadomestimo s tremi žlicami maskarponeja in žlico ruma. Kakavovi masi dodamo malo mletega cimeta, da bo kolač še bolj aromatičen. Še vročega lahko zvrnemo na rešetko in oblijemo s stopljeno čokolado, ki smo ji dodali malo olja, da se lepše sveti in lažje reže.
Zdrav marmorni kolač
Za tiste, ki se izogibajo sladkim pecivom, obstaja tudi možnost priprave zdravega marmornega kolača. V tej različici se lahko uporabijo različni dodatki in nadomestki sestavin, kot so polnozrnate moke, manj sladkorja ali naravna sladila, in se prilagodijo glede na okus ter želje.