Verjetno se vam je že mnogokrat zgodilo, da ste si nenadoma zaželeli hrustljave, domače pice, vendar vas je misel na dolgotrajno pripravo testa takoj odvrnila. Tradicionalno testo s kvasom zahteva čas, potrpežljivost in natančnost; najprej priprava kvasca, nato gnetenje in potem tisto neskončno čakanje, da testo vzhaja in podvoji svoj volumen. V sodobnem tempu življenja pogosto nimamo na voljo dveh ali treh ur samo za pripravo osnove za kosilo ali večerjo. Ravno zato je recept za hitro testo brez vzhajanja, ki ga pogosto imenujemo tudi "jogurtovo testo" ali "testo s pecilnim praškom", prava revolucija v domači kuhinji. Ne le, da je pripravljeno v času, ko se vaša pečica segreva, ampak je končni rezultat presenetljivo okusen, mehak v sredini in hrustljav ob robovih.
Zakaj izbrati testo s pecilnim praškom?
Hitro testo za pico brez kvasa je pripravljeno v 10 minutah. Preden se bo pečica ogrela, boste že imeli narejeno celotno pico. Namesto kvasa testo vsebuje pecilni prašek, zato ga ni treba vzhajati. Kljub temu je pica mehka in zelo fina. Če testo razvaljamo bolj na tanko, pa bo rahlo hrustljava. Pica, ki ne kvasi neumnosti! Ko nas zagrabi huda potreba po bogati domači pici, nas običajno nič ne ustavi. Zna se pa zgoditi, da nas ravno v ključnem trenutku preseneti akutno pomanjkanje kvasa in tako ostanemo praznih rok. Tudi za to zadrego imamo v svojem repertoarju priročen trik - namesto kvasa v testo zamesimo pecilni prašek, ki ima napihovanje testa v mezinčku. Hitro testo za pico brez kvasa najpogosteje naredimo takrat, ko nimamo kvasa ali pa želimo imeti pico narejeno v 20 minutah. S tem testom je to namreč mogoče.
Kemija hitre peke
Da bi razumeli, kako lahko pripravimo odlično pico brez kvasa, moramo razumeti osnovno kemijo peke. Pri klasičnem testu kvasovke (glive) presnavljajo sladkorje in proizvajajo ogljikov dioksid, ki ustvarja zračne mehurčke in rahlja testo. Pri hitrem testu pa biološki proces nadomestimo s kemijskim procesom. Namesto kvasa uporabimo pecilni prašek ali sodo bikarbono v kombinaciji z kislim mlečnim izdelkom, najpogosteje jogurtom ali kefirjem. Ko se bazični pecilni prašek sreča z kislino iz jogurta in vlago, pride do takojšnje reakcije. Sproščati se začnejo mehurčki ogljikovega dioksida, ki testo zrahljajo v trenutku. To pomeni, da testo "vzhaja" dobesedno medtem, ko ga mešate in kasneje, ko ga postavite v vročo pečico. Pecilni prašek vsebuje sodo bikarbono in suho kislo komponento, reakcija pa poteka v dveh delih - ko dodamo tekočino in ko se dvigne temperatura (v pečici).
Osnovni recepti za testo s pecilnim praškom
Obstaja več variant hitrega testa s pecilnim praškom, odvisno od uporabljenih tekočih sestavin. Dva najbolj priljubljena vključujeta vodo in olje ali jogurt.
Testo za pico z vodo in oljem
Za pripravo potrebujemo:
- 500 g moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 žlička soli
- 2 žlici oljčnega olja
- 250 ml vode
Postopek priprave:
- V skledo presejemo moko in pecilni prašek.
- Presejanim sestavinam primešamo sol, nato pa prilijemo še vodo in olje.
- Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine sprimejo in dobimo grobo testo, ki ga dobro pregnetemo, da postane gladko in elastično.
- Če se testo pretirano prijema oziroma je zelo lepljivo, dodamo kakšno žlico olja več.
- Pregneteno testo oblikujemo v kepo in ga pustimo počivati 15 minut.
- Potem ga poljubno oblikujemo, obložimo z dodatki in spečemo v ogreti pečici.
Testo za pico z jogurtom in pecilnim praškom
Ta različica je izjemno priljubljena zaradi svoje enostavnosti in mehkobe. Najboljša puhasta hitra pica v 30 minutah. Recept, ki vas bo navdušil - čisto preprosta pica, kjer je testo narejeno iz samo 4 sestavin, celotna pica od začetka priprave pa do uživanja v njej potrebuje samo 30 minut!
Sestavine:
- 200 g pšenične bele moke + dodatno za posip površine (ali 2 lončka bele gladke moke)
- 1/2 vrečke pecilnega praška (ali 1 pecilni prašek / 2 čajni žlički pecilnega praška (9g))
- 1/3 žličke soli (ali ¼ čajne žličke soli)
- 150 g jogurta (navaden čvrst ali grški jogurt; lahko uporabimo tudi kislo smetano) (ali 1 lonček čvrstega jogurta / 200 g grškega tipa jogurta z 10% maščobe)
- 2 žlici olivnega olja (neobvezno, vendar priporočljivo za boljšo teksturo)
Opombe k sestavinam:
- Mišljen je lonček prostornine 180 ali 200 ml.
- Uporabimo lahko tudi belo pirino moko ali kombinacijo gladke in polnozrnate.
- Namesto čvrstega jogurta lahko uporabimo tudi grškega ali tekočega, ampak je treba potem prilagoditi količino moke. Pri tekočem jogurtu moramo dodati več moke.
- Pšenična bela moka, grški (tip) jogurta - svetujemo takšnega z več procentov maščobe (10%), prav tako svetujemo gost, grški ali grški tip jogurta in ne klasičen tekoč jogurt. Pomembna sestavina, čeprav dodana v majhnih količinah, pa je seveda tudi sol.
Postopek priprave:
- V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Presejanim sestavinam primešamo sol, nato dodamo jogurt in olivno olje.
- S kuhalnico ali lopatico mešamo dokler se vse sestavine ne povežejo med seboj in dobimo grobo testo. Lahko si pomagamo tudi z rokami.
- Testo nato prestavimo na rahlo pomokano površino in gnetemo še 5-8 minut, da dobimo mehko, malo bolj elastično testo. Po potrebi lahko dodamo kakšno dodatno žlico moke, ampak ne pretiravajmo, da testo ne bo zbito.
- Pregneteno testo oblikujemo v kepo in ga pustimo počivati 10-15 minut.
- Velik pekač obložimo s papirjem za peko. Testo prestavimo na pripravljen pekač, ki ste ga pred tem posuli z grobo koruzno moko (ali alternativno belo moko) in ga z rokami nežno raztegnemo, da dobite večje, okroglo testo za pico. Testo ni tako prožno kot klasično, tako da samo z rokami morda ne bo šlo; najlažje ga razvaljamo z majhnim valjčkom za testo, ki ga rahlo pomokamo. Ker testo ni tako prožno kot klasično, si pri oblikovanju pomagamo z valjarjem, ki ga rahlo pomokamo.
- Debelino razvaljanega testa prilagodimo glede na to, kako debelo pico želimo. Rob testa lahko pustimo malenkost debelejši od preostalega dela.
- Pico najprej premažemo s kečapom ali paradižnikovo mezgo. Za 3-5 minut jo damo v ogreto pečico na 250 °C. Nato jo vzamemo iz pečice ter jo obložimo s šunko, sirom, gobicami, začimbami za pico. Pekač vrnemo v pečico in pico pečemo še nekaj minut, da se robovi lepo zapečejo in sir raztopi.
Pomembne sestavine in njihova vloga
Ker je recept izjemno preprost in vsebuje le nekaj sestavin, je pomembno, da so te kakovostne.
- Moka: Najbolje se obnese gladka bela moka (tip 500 ali tip 400). Uporabite lahko tudi belo pirino moko.
- Grški jogurt ali čvrst navadni jogurt: To je srce tega recepta. Jogurt doda vlago, maščobo in kislino, ki je potrebna za reakcijo s pecilnim praškom. Izberite gost jogurt z vsaj 10% maščobe.
- Pecilni prašek: Poskrbite, da pecilni prašek ni star, saj sčasoma izgubi svojo moč.
- Sol: Brez soli bo testo pusto.
Navodila za pripravo in peko
Sledi splošen postopek, ki velja za obe vrsti testa.
- Segrevanje pečice: Preden se sploh dotaknete moke, prižgite pečico. Nastavite jo na najvišjo možno temperaturo (običajno 230°C ali 250°C). Če imate kamen za pico, ga vstavite v hladno pečico, da se segreje.
- Mešanje suhih sestavin: V večjo skledo presejte moko in pecilni prašek. Dodajte sol in vse skupaj dobro premešajte z žlico.
- Združevanje sestavin: Z žlico ali vilicami začnite mešati sestavine z izbrano tekočino (voda+olje ali jogurt+olje). Sprva bo zmes videti drobtinasta in suha.
- Gnetenje: Testo prestavite na pomokano površino. Gnetite ga le toliko časa, da postane gladko in enotno - to bi moralo trajati približno 2 do 3 minute. Pozor: Ne gnetite predolgo! Testo je bolj lepljivo in kompaktno, zato je priporočljivo gnetenje na dobro pomokani površini. Testo gnetite vsaj 5-8 minut, da dobite elastično testo, ki se manj trga.
- Valjanje in oblaganje: Testo razvaljajte na želeno debelino. Najlažje ga razvaljate z majhnim valjčkom za testo, ki ga rahlo pomokate. Testo ni tako prožno kot klasično, tako da samo z rokami ne bo šlo. Testo previdno prenesite na papir za peko. Obložite ga s paradižnikovo omako, sirom in dodatki po želji. Pri raztegovanju testa pa pico posujte z grobo koruzno moko, ki pomaga pri oblikovanju in poskrbi za res lepo, hrustljavo skorjo kot pri klasični pici.
- Peka pice: Obloženo pico zalučamo v pečico, razkurjeno na 250 stopinj. Pečeno testo je mehko, prožno in predvsem okusno. Testo postavite v segreto pečico in pecite 10 minut, nato vzemite iz pečice in ga premažite z izbrano paradižnikovo omako ter posujte z naribanim sirom. Postavite nazaj v pečico, tokrat na najvišjo rešetko, in pecite še 8-10 minut oz. toliko časa, da se robovi testa lepo zlato zapečejo, sir pa stopi.
TESTO ZA PIZZO [hrustljavo kot v pizzeriji!] THE BEST PIZZA DOUGH (like in Italy ENGLISH SUBTITLES )
Reševanje pogostih težav
Čeprav je recept preprost, se lahko pripetijo manjše napake, ki vplivajo na končni rezultat.
- Testo je preveč lepljivo: To se pogosto zgodi, če uporabite jogurt z manj maščobe, ki vsebuje več vode. Dodajte kakšno žlico moke.
- Testo je presuho in razpada: Morda ste uporabili preveč moke ali pa je vaš jogurt izjemno gost (npr. odcejen grški jogurt). Dodajte malo tekočine (vode ali jogurta).
- Pica je razmočena na sredini: To je pogosta težava pri hitrih picah. Testo s pecilnim praškom hitro vpija vlago. Pazite, da ne naložite preveč paradižnikove omake ali vodene zelenjave (kot so sveži paradižniki ali bučke). Lahko jo daste v pečico za nekaj minut prazno, da se zapeče.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko testo pripravim vnaprej in ga shranim?
Načeloma to ni priporočljivo. Ker reakcija med pecilnim praškom in kislino jogurta steče takoj, bo testo, ki dolgo stoji, izgubilo svojo moč vzhajanja in bo po peki bolj zbito. Najbolje je, da testo pripravite in spečete takoj. Če ga res morate shraniti, ga specite do polovice (t.i. "predpeka").
Ali lahko jogurt nadomestim s čim drugim?
Da, vendar potrebujete nekaj kislega in gostega. Odlična zamenjava je kisla smetana, ki bo naredila testo še bogatejše, ali pa kefir, vendar boste pri slednjem morali dodati več moke, saj je bolj tekoč.
Ali lahko iz tega testa pripravim calzone?
To testo je nekoliko manj elastično in bolj krhko kot kvašeno testo, zato je priprava calzona lahko izziv, saj lahko med peko poči.
Ali se okus jogurta čuti v končnem izdelku?
Med peko se večina arome jogurta izgubi. Morda boste zaznali zelo blag, prijeten kiselkast pridih, ki pa se odlično ujema s paradižnikovo omako in sirom.
Kako doseči hrustljavost?
Mnogi so skeptični glede hrustljavosti testa brez kvasa, vendar je z nekaj triki mogoče doseči rezultate, ki se približajo piceriji. Prvi in najpomembnejši dejavnik je temperatura. Domače pečice pogosto ne dosežejo temperatur krušnih peči, zato morate iz svoje iztisniti maksimum (230-250°C). Drugi trik je uporaba vročega pekača. Če nimate kamna za pico, obrnite navaden nizek pekač na glavo in ga segrejte v pečici. Pico pripravite na papirju za peko in jo nato s papirjem vred povlecite na vroč pekač. Tretji trik pa je premaz z oljem. Preden pico potisnete v pečico, robove testa s čopičem na tanko premažite z olivnim oljem. To bo pospešilo rjavenje in ustvarilo tisto zaželeno hrustljavost, ki jo vsi iščemo. Dodaten nasvet je posipanje testa z grobo koruzno moko pred peko.