Kruh je že od nekdaj osnovni del prehrane skoraj vsakega človeka. Nekoč se kruha ni rezalo, temveč se ga je trgalo z rokami. Bil je izjemno cenjen, saj so ga ljudje imeli za božji dar in greh ga je bilo zavreči. Podariti nekomu kos kruha je veljalo za odraz gostoljubnosti, prijateljstva in ljubezni. Danes, ko si vedno bolj prizadevamo za zdravo prehrano in kakovostne sestavine, je peka kruha doma odlična rešitev, ki nam omogoča popoln nadzor nad tem, kar jemo.
Strokovnjaki pravijo, da odrasel človek potrebuje od dve do štiri rezine kruha na dan. Integralni kruh je vsekakor najboljša različica, saj je bogat z vlakninami, vitamini in dobrimi maščobami. Več ko je žit, bolje je za nadzor ravni glukoze v krvi. Integralni domači kruh je vedno boljša izbira od kupljenega, saj slednji pogosto vsebuje umetne barve, dodatke in kemične ojačevalce okusa.
Recept za bogat integralni kruh s semeni in začimbami
Ta recept predstavlja bogato različico kruha, ki vključuje semena, oljčno olje in zelišča za polnejši okus. Je izjemno hranljiv in ostane svež dlje časa.
Sestavine
- 450 g integralne moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1 žlica soli
- 1 žlička sladkorja
- 1 dcl tople vode (za kvas) + dodatna mlačna voda po potrebi
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlica nemasnega jogurta (po želji)
- Mešanica semen (sončnična, lanena, chia)
- Česen in drobnjak za aromo
Postopek priprave
V 1 dcl tople vode otopite sladkor. Ko se sladkor stopi, vsujte vrečko suhega kvasa, rahlo premešajte in pustite na toplem približno 5 minut, dokler se raztopina ne zapeni. V večjo posodo odmerite integralno moko, dodajte žlico soli in premešajte. Dodajte pripravljen kvas ter med mešanjem počasi dolivajte toplo vodo.
Vse skupaj dobro pregnetite s kuhalnico in pustite v posodi na toplem, pokrito s kuhinjsko krpo, približno eno uro. Nato v testo vmešajte izbrana semena (večja lahko predhodno zdrobite v možnarju), žlico oljčnega olja in jogurt. Testo ponovno dobro stepite s kuhalnico in pustite, da ponovno vzhaja.
Kitchen Aid Artisan - Spiral Dough Hook JP12
Preden testo prestavite v kalup, pripravite česen - očistite ga, sesekljajte in pustite stati 5 minut. Skupaj z drobnjakom ga vmesite v testo. Če je testo preveč lepljivo, dodajte še malo moke, dokler se ne loči od posode. Stene kalupa premažite z oljčnim oljem, vanj preložite testo in ga pustite vzhajati do roba kalupa.
Peka
Pečico segrejte na 180 °C. Ko testo naraste do vrha, ga rahlo poškropite z vodo in posujte s celimi semeni. Kruh pecite približno 45 minut. Ko je pečen, ga vzemite iz pečice in pustite 5 minut, da se "pohladi". Takšen kruh je veliko bolj zdrav od katerega koli kupljenega, poleg tega pa natančno veste, kaj jete.
Hitri integralni kruh brez kvasa (v 20 minutah)
Če nimate časa za dolgotrajno vzhajanje, je ta recept idealen za vas. Priprava skupaj s peko traja največ 20 minut.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Integralna moka | 20 polnih žlic |
| Pirova moka (dinkel) | 10 žlic |
| Mineralna voda | 1 časa |
| Olje | 1/2 čaše |
| Pecilni prašek | 1/2 vrečke |
| Semena (sončnica, lan, chia) | Po 1 žlica vsake vrste |
Pečico segrejte na 200 °C. V večji posodi zmešajte moki, nato postopoma dodajte vse ostale sestavine. Mešajte z žlico, dokler se sestavine ne povežejo. Če je zmes preveč tekoča, dodajte moko; če je pregosta, dodajte mineralno vodo. Pekač obložite s papirjem za peko in vanj vlijte zmes. Pecite nekaj minut na 200 °C, nato temperaturo zmanjšajte na 180 °C.
Tradicionalni recept iz "Knjige za vsako žensko" (1952)
V preteklosti so za rahljanje testa pogosto uporabljali sodo bikarbono namesto kvasa. Recept iz leta 1952 svetuje: zmešajte 1 liter moke in 1 žlico sode bikarbone. Dodajte 1 malo žličko soli in 4 dl mlačne sirotke, kislega mleka ali blage kislice. Vse dobro in čvrsto zamesite. Pecite v namaščenem ali pomokanem pekaču pol ure. Kruh narežite šele, ko je popolnoma hladen.
Učinek sode in kisline so pojasnili takole: "Ko zmešamo sodo in kislino, se razvijejo plini, ki testo raztegnejo in naredijo mehurčke, zato postane testo gobasto, podobno kot pri kvasu."
Nasveti za popolno peko
- Svežina kvasa: Vedno uporabljajte svež kvas za najboljše vzhajanje.
- Hrustljava skorja: Med peko v pečico postavite posodico z vodo - para bo poskrbela za ravno pravšnjo hrustljavost.
- Temperatura: Kruh pecite pri višji temperaturi (npr. 220 °C) prvih 15 minut, nato temperaturo znižajte.
- Po peki: Pečen kruh prekrijte s kuhinjsko krpo, da se skorja nekoliko zmehča, ali pa ga poškropite z vodo za dodaten sijaj.
Domača peka kruha ni le okusna izkušnja, ampak tudi priložnost, da ustvarite nekaj posebnega za svojo družino. Vonj sveže pečenega kruha, ki se širi po hiši, ustvarja neprecenljive spomine na starševski dom in tradicijo.
tags: #bogati #integralni #kruh