Ta recept za pomarančno torto s smetano ponuja popolno kombinacijo bogatih okusov in kremastih tekstur, združujoč sladkost čokolade s svežino pomaranče. Torta je izjemno čokoladna, a hkrati osvežilna zaradi rahlo sladko-kisle pomarančne kreme. Priprava zahteva nekaj truda, vendar se čas in delo poplačata z izjemnim okusom, ki bo navdušil tako odrasle kot otroke.
Sestavine za pomarančno torto s smetano (za torto premera 20-24 cm)
Čokoladni biskvit (različne možnosti)
Možnost 1: Biskvit z moko in kakavom
- 2 jajci (velikost M)
- 50-60 g sladkorja v prahu
- 30-40 g bele gladke moke
- 20 g jedilnega škroba
- 8-10 g kakava v prahu (priporoča se BAM)
- 100 ml mleka (za navlažitev)
- 1 jedilna žlica sladkorja (za navlažitev)
- 1 zamašek ruma (za navlažitev, po želji)
Možnost 2: Biskvit z mandlji in pomarančno lupinico
- 5 jajc
- 140-220 g sladkorja
- Naribana lupina in sok 1 neškropljene pomaranče
- 140-250 g mletih mandljev
- 85 g moke (če ni brezglutenska)
- Žlička vinskega kamna ali pecilnega praška
Možnost 3: Biskvit z Jaffa keksi
- 300 g kupljenih Jaffa keksov (2 škatlji)
Mousse iz temne čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 100-160 g temne čokolade (60%, priporoča se BAM)
- 1-2 lističa želatine
Mousse iz mlečne čokolade (po želji)
- 250 ml sladke smetane
- 150 g mlečne čokolade (30%, priporoča se BAM)
- 1 listič želatine
Pomarančna krema
- 200 ml svežega pomarančnega soka
- 2 rumenjaka
- 50-100 g sladkorja v prahu
- 20 g jedilnega škroba
- 2-3 lističi želatine
- 100-125 ml sladke smetane
- Lupina 1 neškropljene pomaranče (po želji)
- 125 g zmehčanega masla (za nekatere različice)
- Mascarpone, vanilijev sladkor, cimet (za nekatere različice nadeva)
Čokoladna glazura (po želji)
- Smetana za kuhanje
- Med
- Maslo
- Nasekljana čokolada
- 2 žlici olja
Za okrasitev
- Pomarančni krhlji
- Kandirane pomarančne lupinice
- Nabrizgana sladka smetana
- Nalistani mandlji
Priprava pomarančne torte s smetano
Priprava čokoladnega biskvita
Možnost 1: Biskvit z moko in kakavom
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso, katere volumen se močno poveča.
- Na rahlo z lopatko primešamo presejano moko, pomešano s škrobom in kakavom. Nežno mešamo do enotne mase in pazimo, da ostane rahla in zračna.
- Dno tortnega pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12-15 minut na 180 °C (brez ventilacije) ali 190 °C (v navadni pečici).
- Z leseno palčko preverimo, ali je biskvit pečen - če na njej ni ostankov mase, potem je.
- Pečen biskvit ohladimo na rešetki, nato pa ga prestavimo na podlago, na kateri bomo servirali torto. Okoli biskvita namestimo tortni obod (priporočamo nastavljivega), v notranjost oboda pa acetatno folijo.
- Biskvit po občutku dobro navlažimo z mlačnim mlekom, pomešanim s sladkorjem in rumom.
Možnost 2: Biskvit z mandlji in pomarančno lupinico
- Pečico ogrejemo na 160-180 stopinj Celzija. Namastimo tortni model in ga posipamo z mandljevimi lističi ali obložimo s papirjem za peko.
- Jajca ločimo, rumenjake penasto umešamo s sladkorjem. Beljake stepemo v čvrst sneg.
- Rumenjakom dodamo pomarančni sok in lupinico (neškropljene pomaranče), mlete mandlje in moko. Premešamo.
- Nato postopoma in nežno vmešamo sneg beljakov.
- Testo damo v pripravljeni model in pečemo od 30 do 60 minut pri 160-180 °C, dokler ni zlato rumeno zapečeno.
- Pečeno testo ohladimo v modelu in ga pustimo počivati vsaj 6 ur, ali celo bolje, prerezati na tri dele - tri plasti.
Priprava Moussa iz temne čokolade
- Listič želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehča.
- 80 ml sladke smetane segrevamo tik do vretja. Preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo nasekljano temno čokolado. Pustimo 30 sekund, nato pa z metlico mešamo, da dobimo gladko čokoladno maso.
- Iz zmehčanega lističa želatine iztisnemo vodo in ga na nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico čokoladne mase. Stopljenega nežno vmešamo v čokoladno maso.
- Preostalih 170 ml sladke smetane stepemo skoraj do čvrstega. Z lopatko jo na rahlo vmešamo k mlačni čokoladni masi.
- Čokoladno maso vlijemo na dobro navlažen biskvit in jo damo za približno 30 - 60 minut v hladilnik, da se strdi.
Priprava Moussa iz mlečne čokolade (po želji)
Postopek priprave je enak kot za mousse iz temne čokolade. Ko je narejen, ga previdno vlijemo na temni mousse. Torto damo nazaj v hladilnik, da se strdi še mlečni mousse.
Priprava pomarančne kreme
- Iz svežih pomaranč iztisnemo 200 ml soka.
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem in jedilnim škrobom ter dodamo pet žlic pomarančnega soka. Mešamo do enotne mase brez grudic.
- Preostali pomarančni sok v kozici segrevamo do vretja. Ko zavre, znižamo temperaturo štedilnika in z metlico vmešamo rumenjakovo maso.
- Kuhamo 5-7 minut, da se pomarančna krema dobro zgosti. Zraven ves čas mešamo z metlico.
- Kozico s kremo odstavimo s štedilnika in vanjo vmešamo lističa želatine, ki smo ju prej do mehkega namakali v mrzli vodi. Mešamo, da se lističa popolnoma raztopita in da dobimo enotno kremo.
- Pokrijemo jo s prozorno živilsko folijo, tako da se stika s kremo, da se na vrhu med ohlajanjem ne bo naredila skorja. Kremo damo za nekaj ur v hladilnik, da se ohladi in strdi.
- Ohlajeno kremo dobro stepemo (če je potrebno), da ponovno postane kremasta.
Recept za neverjeten pomarančni kremni kolač
Sestavljanje torte
Na servirni krožnik položimo eno plast biskvita (če je bil prerezan), ga obdamo s tortnim obročem (obloženim z acetatno folijo). Nanj naložimo prvo plast kreme (npr. mousse iz temne čokolade), jo poravnamo in po želji vtisnemo Jaffa piškote z biskvitno stranjo navzdol. Prekrijemo z drugo plastjo biskvita, nato dodamo pomarančno kremo. Če uporabljamo več plasti čokoladnega moussa, jih dodamo v vmesnih slojih. Vsako plast kreme dobro ohladimo v hladilniku, da se strdi, preden dodamo naslednjo. Po zadnji plasti kreme torto shranimo v hladilnik za približno 4 ure, da se krema dobro ohladi in strdi.
Priprava in nanos glazure (po želji)
V kozico vlijemo smetano in jo skupaj z medom in maslom segrejemo skoraj do vretja. Odstavimo in dodamo nasekljano čokolado. Počakamo eno minuto, nato pa dobro premešamo z lopatko, da dobimo gladko čokoladno zmes, ki jo malce ohladimo, potem pa jo polijemo po ohlajeni kremi. Čokoladno glazuro z nagibanjem pekača razporedimo po celotni površini. Torto pred serviranjem shranimo v hladilnik še za 60 minut.
Nasveti za popolno torto
- Za dobro čokoladno torto uporabite okusno in kvalitetno čokolado, kot je belgijska čokolada BAM, ki jo uporabljajo tudi vrhunski slaščičarji.
- Torta ima žlahten okus po pomarančah, če jo pripravimo s pomarančno lupinico neškropljene pomaranče. Lupinico najlepše ostrgamo tako, da drgnemo pomarančo s kocko sladkorja. Tako ostrgamo zares samo okusni oranžni del lupine, medtem ko s strgalnikom pogosto posnamemo tudi grenki beli del.
- Če želite brezglutensko različico, uporabite biskvit iz mandljev.
- Za boljši vizualni učinek uporabite acetatno folijo znotraj tortnega oboda, ki prepreči, da se kreme primejo oboda.
tags: #pomarancna #torta #s #smetano