Priprava celega pečenega piščanca je kulinarična klasika, ki združuje sočno meso in hrustljavo kožico. Čeprav se morda zdi preprosto, peka celega piščanca zahteva nekaj predpriprave in poznavanje pravil, da dosežemo vrhunski rezultat.
Priprava piščanca na peko
Najprej moramo pripraviti piščanca za peko, tako ga bomo bolj enakomerno spekli in tudi kasneje, ko ga bomo želeli razrezati, nam bo lažje. Piščanca najprej očistimo, operemo ter zunaj in znotraj temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Kot je prikazano na fotografijah, najprej z ostrim nožem odrežemo konce peruti, vrat in prsno kost.
Nasvet: Piščanec naj bo pred pripravo za peko sobne temperature - uro (ali vsaj pol ure) pred pripravo ga vzamemo iz hladilnika. S tem zagotovimo, da se bo meso enakomerno zapeklo, saj med posameznimi deli piščanca ne bo prevelike temperaturne razlike.
Začinjanje in mariniranje
Eden od najpomembnejših korakov za okusno in mehko meso je, da piščanca kakšen dan pred peko dobro natremo s soljo ali pa ga mariniramo. Ker ne želimo, da bi se začimbe zapekle, jih vtremo pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknemo kožo od mesa in v žepek, ki nastane, vtremo začimbe, zeliščno maslo ali marinado.
Najpogostejše začimbe za piščanca so origano, timijan, rožmarin, peteršilj, dimljena mleta paprika, koriander, česen, sol in sveže mleti poper. Mlečne kisline (jogurt, kislo mleko ali mešanica mleka in stopljenega masla) bodo meso dodatno zmehčale.
Postopek peke v pečici
Položaj piščanca v pečici je pomemben, saj se različni deli pečejo različno dolgo. Zadnji del pečice je navadno bolj vroč kot sprednji, zato piščanca položimo tako, da bodo noge v kotu, in ga potisnemo čim globlje.
| Korak | Opis |
|---|---|
| Priprava zelenjave | Korenje olupimo in narežemo na večje kose, čebulo in česen razpolovimo, zeleno narežemo. Damo v pekač, dodamo timijan in limono. |
| Priprava mesa | Piščanca premažemo z oljem oziroma začinjenim maslom. Notranjost dobro solimo. |
| Peka | Začnemo pri 200-220 °C (10 minut), nato zmanjšamo na 180 °C. |
Za peko celega piščanca uporabite formulo: 18-20 minut za vsakih 500 g mesa. Za 2,5 kg piščanca to pomeni približno 90 minut pečenja.
Trik za sočnejše prsi
Še en trik za sočnejše prsi je, da začnemo piščanca peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Na polovici pečenja piščanca obrnemo. Tako se bodo sokovi enakomerno razporedili, belo meso pa bo obdržalo sočnost.
Kako preveriti, ali je piščanec pečen?
Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice. Po počitku (pred razrezom) mora temperatura narasti na 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih. Uporabite kuhinjski termometer, ki ga zapičite v najdebelejši del noge.
Druga metoda: piščanca primemo za nogo in jo rahlo povlečemo. Če se noga svobodno giba, je piščanec pečen. Tretja metoda je preverjanje s čisto tekočino: ko v najdebelejši del zapičimo nož, mora iztekati bistra tekočina brez krvavih odtenkov.
Počivanje pred postrežbo
Piščanca pustimo počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo tesno. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj, sokovi pa se enakomerno razporedijo po mesu. Tako bo koža ostala hrustljava in slastna, meso pa mehko.