Panji so ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki navdušujejo s svojo dovršenostjo, okusom in prikupnim videzom. Njihova priprava, ko imate na voljo vse potrebne sestavine, ni zapletena, končni rezultat pa je vsekakor vreden truda. Prijateljičin recept za panje je bil izhodišče, vendar je bil z nekaterimi lastnimi dodatki prilagojen osebnemu okusu.
Sestavine za panje
- Obleatni modelčki za panje (1 zavoj)
- Sneg dveh beljakov s ščepcem soli (priporočljivo je uporabiti domača, sveža jajca)
Priprava testa za panje
Najprej se lotite izrezovanja "pokrovov" iz oblat. Velikost izrezanega kroga mora ustrezati notranjemu robu oziroma premeru modelčka za panje. Za ta namen lahko uporabite namensko odrezan kos vodovodne cevi ali pa širši pokrovček od jogurta, odvisno od velikosti vašega modelčka.
Ostanke listov oblat, iz katerih ste izrezali pokrove, drobno zdrobite z rokami ali zmeljite. Dodajte še en cel list oblat in nežno premešajte. Limonin sok, dodan masi, deluje na beljak, saj ta ni bil termično obdelan. V kombinaciji s sladkorjem je ta postopek varen, tudi pri uporabi svežih jajc.
Dodajte še sladkor, mlete orehe in vse skupaj zgnetite z roko. Postopoma dodajajte še mlete oblate, dokler ne dobite precej vlažne, enotne mase, ki spominja na veliko kepo. Količina potrebnih mletih oblat je odvisna od velikosti jajc; morda boste morali dodati še kakšno žlico ali dve mletih orehov, kar je osebno ljubše od preveč mletih oblat.
Maso razdelite na 5 enakih delov, nato vsak del še na 10 manjših kepic. Oblikujte kroglice in jih na pladnju postavite na hladno, da se začnejo sušiti.
Priprava kreme za panje
Medtem ko se testo suši, pripravite kremo. Nad parno kopeljo skuhajte kremo. V posodo, ki jo boste postavili nad paro, dodajte dve jajci, rumenjaka in sladkor. Med stalnim mešanjem dodajte še nalomljeno čokolado in kuhajte na pari 15-20 minut, dokler se krema lepo ne zgosti. Po ohlajanju kremo dodajte v stepeno margarino. Na koncu po okusu dodajte še rum.
Oblikovanje in sušenje panjev
Pripravite si modelček za panje in ga obložite z živilsko folijo ali vrečko. S suhimi rokami vtisnite vrečko v modelček. Prste lahko rahlo pomočite v sladkor v prahu ali jih dobro osušite s papirnato brisačko (ta korak ponovite večkrat, saj morajo biti prsti suhi). Nato kroglico mase enakomerno porazdelite po notranjosti modelčka.
Obrnite modelček in pazljivo potegnite konce vrečke navzven, tako da bo panj z vrečko vred zdrsnil iz modelčka. Ne skrbite, po nekaj poskusih boste osvojili tehniko in bo šlo gladko od rok. Ta korak zahteva nekaj potrpežljivosti in dobre volje.
Panje odkrito postavite na hladno, da se posušijo. Masa panjev bo s tem postala prijetno trdnejša.
Zaključek in uživanje
Zunaj bodo panji prijetno krhki z nežnim okusom po orehih, znotraj pa vas bo navdušila odlična, čokoladna krema z vonjem po rumu. To je slastna kombinacija, ki bo očarala vsakogar.
Panji so odlična izbira, če želite nekoga prijetno presenetiti s svojim delom. S trudom in ljubeznijo, vloženima v njihovo izdelavo, boste zagotovo navdušili.
Želimo vam slasten tek ob sladkanju s panji!
Pomen panjev v čebelarjenju
V čebelarstvu se panji nanašajo na domovanja čebel, kot so lipa, javor, smreka in jelka. Star čebelarski pregovor poudarja pomen avgusta za pripravo na uspešno čebelarjenje v prihodnjem letu. Čebele, ki se skotijo v juniju in prvi polovici julija, so kratkožive in bodo pomrle pred koncem jeseni. Njihova glavna naloga v naslednjih tednih je nabrati dovolj medu za zimsko zalogo, ki naj ne bo manjša od 10 do 12 kilogramov na panj.
Prehrana čebel in pomen cvetnega prahu
Avgusta pogosto presahnejo skoraj vsi pašni viri. Če čebelar v tem času ne pristopi čebeli na pomoč in jih ne začne redno krmiti s sladkorno raztopino, matice prenehajo z zaleganjem jajčec, kar prekine običajni cikel razvoja čebeljih družin.
Za nemoten razvoj čebel ne zadostuje le hrana v obliki ogljikovih hidratov, kot sta med in njegov nadomestek sladkor, temveč tudi cvetni prah ali pelod, ki predstavlja beljakovinsko, maščobno, vitaminsko in mineralno sestavino čebelje prehrane. V normalnih letinah čebele pri nas naberejo velike količine cvetnega prahu zlasti na pravem kostanju. Takrat v panjih najdemo nekatere sate, polne cvetnega prahu, ki ga čebele nabiralke odložijo v celice. Druge čebele ga s svojimi čeljustmi pregneto, mu dodajo izločke svojih žlez in ga z glavo natlačijo v celice.
Ta cvetni prah, shranjen v satovju na obrobju gnezda (imenovan tudi "čebelji kruhek"), se v avgustu skoraj v celoti porabi za krmljenje ličink bodočih delavk. Letošnja zmrzal je ponekod kostanje tako prizadela, da čebele niso pridobile dovolj cvetnega prahu, kar lahko privede do pomanjkanja te nujno potrebne beljakovinske hrane v avgustu.
Nadomestki in dopolnilna hrana za čebele
Narava v avgustu ni vedno radodarna s cvetnim prahom. Izjemo predstavljajo razna mokrišča, kot so barja, močvirja ob vodotokih in stoječih vodah, poplavni gozdovi ter mokrotni travniki.
V obdobjih velikih suš in vročin, ko matice prenehajo z zaleganjem kljub rednemu krmljenju s sladkorno raztopino, je pomanjkanje cvetnega prahu lahko ključni problem. V takih primerih lahko čebelarji, ki so dolgoročno razmišljali, v mesecih aprilu, maju in juniju, ko je bila ponudba cvetnega prahu večja od povpraševanja, ta pridelek nabirali in ga globoko zamrznili.
Čebelim se ta pridelek običajno dodaja v obliki medno-sladkorne pogače. Za njeno pripravo potrebujemo mlet sladkor, cvetni prah in med (ali invertni sirup). Te sestavine mešamo do želene gostote in jih čebelam dajemo v pitalnikih ali plastičnih vrečkah na mestih, ki so jim lahko dostopna.
Če cvetnega prahu ni na voljo, si lahko pomagamo z nadomestki, kot sta pekovski ali pivski kvas. Primer recepta za nadomestek: na 50 kg mletega sladkorja potrebujemo 2,5 kg neprekuhanega pekovskega kvasa, razredčenega v 2 litrih vode, da dobimo rjavkasto tekočino. Sladkor stresemo v mešalnik, dodamo razredčeni kvas in mešamo. Po petih minutah se oblikujejo kroglice, ki jih nato polnimo v vrečke ali pitalna korita. Po enem dnevu se zmes razpusti in je primerna za krmljenje čebeljih družin.
Priprava pogače za čebele 3. del Pakiranje pogače
Premikanje panjev
Premikanje panjev za nekaj metrov je lahko zamudno opravilo. Da bi se izognili tej težavi, lahko uporabimo preprosto zvijačo. Pozno zvečer ali zelo zgodaj zjutraj, ko so vse čebele v panju, lahko panje zapremo s pomočjo časopisnega papirja. Zrežemo tri sloje časopisnega papirja, ki prekrijejo žrelo panja, in jih s risalnimi žebljički pritrdimo. V območju žrela naredimo z šilom ali zobotrebcem dve do tri majhne luknjice, skozi katere bodo čebele pregrizle papir in si izborile pot ven.
