Polenta s paradižnikom in papriko: Vsestranska jed za vsak okus

Polenta je zraven enostavne priloge lahko veliko več. Blesti lahko kot crostini s kremno rikoto, sočnim paradižnikom ter svežo baziliko. Mešanica provansalskih začimb bo poskrbela za pravi karakter jedi. Če si boste zaželeli več raznolikosti, lahko uporabite tudi druge sestavine, kot so pršut in popečene artičoke.

Polenta: Tradicija in priprava

Polenta je tradicionalna italijanska jed iz kuhanega koruznega zdroba. Je kremaste, kašaste teksture in jo lahko postrežemo kot prilogo ali glavno jed. Pripravimo jo tako, da v vrelo vodo počasi vmešamo koruzni zdrob. Koruzni zdrob je običajno fino mlet, vendar ga je mogoče najti v različnih teksturah. Tekstura polente je odvisna od časa kuhanja in količine uporabljene tekočine.

Zgodovina in vrste polente

Polenta se je razširila iz Furlanije in kmalu postala glavna briška jed, ki je pri večini obrokov nadomeščala kruh. V glavnem so jo kuhali iz bele koruzne moke, manj priljubljena je bila rumena (rusa) polenta, ki je veljala za jed revnih in je bila tudi nekoliko drugačnega okusa. Pravili so, da »kdor je špekuliral, je kuhal rumeno polento, da so jo manj pojedli«. Polento so čez vse leto jedli vsaj enkrat dnevno, redno so jo skuhali za večerjo. Če je pri večerji ostala, so jo naslednje jutro popekli ali pocvrli v ponvi na ocvirkih, slanini ali maslu. Če pa so jo pojedli, so za zajtrk skuhali svežo, obvezno pa takrat, ko so imeli delavce.

Svežo polento so jedli največkrat s svinjino, z raznimi omakami (npr. toči), juhami (npr. župe), z jajci, s frtaljami in zelenjavo. Včasih so jo le na različne načine zabelili: z ocvrtim pršutom, salamo ali klobaso; s slanino in ocvrto čebulo; z ocvirki, zalitimi s kisom ali vinom. Svežo polento so tudi namakali v mešanico kisa, olja, soli, popra in česna. Ob košnji so pripravili polento z zaseko (tacanje ali košenina).

Ženske in otroci pa so svežo, pečeno ali hladno polento radi jedli s kislim ali sladkim mlekom, z belo kavo ali zabeljeno z maslom, koromačem in sladkorjem. Z juhami, zelenjavo ali s frtaljo so velikokrat jedli hladno, pečeno ali ocvrto polento. Poleg navadne polente iz bele in rumene koruzne moke (sirkova polenta) so včasih uživali še ajdovo, ki so jo pripravili iz mešanice koruzne, ajdove in pšenične moke.

• Zboljšana polenta: Če so navadni polenti med kuhanjem dodali nekaj mleka in košček masla.
• Zavihnjena polenta: Ko so omako iz pocvrtih ocvirkov, ščepca pšenične moke in kisa polili na polento.
• Pustna polenta: Jedli so jo le na pustni dan, s klobasami in repo.
• Sestra od polente: Preden so v kotel zamešali vso moko in je bila polenta še redka, so nekaj mase odvzeli. Polento so nato do konca skuhali, odvzeto maso pa zabelili z ocvirki ali špehom in jo jedli s polento.
• Melonova polenta: Olupljene in očiščene zrele melone so narezali na podolgovate rezine ali jih naribali, osolili in skuhanim primešali koruzno moko, polento pa zabelili z ocvirki.
• Krompirjeva polenta: Iz pretlačenega kuhanega krompirja, ki so mu vmešali koruzno moko in jo dalje kuhali kot navadno. Zabelili so jo z ocvirki ali zaseko.

Osnovna priprava polente

Za pripravo polente najprej solite vodo, dodajte maslo ter zavrite. Nato dodajte polento. Začinite z provansalskimi zelišči. Primešajte nariban parmezan ter pustite na ognju, dokler polenta ni kuhana. Vmes občasno premešajte.

Polenta kot vsestranska priloga in glavna jed

Polenta ponuja številne možnosti za popestritev jedi. Lahko nadomesti riž, krompir ali testenine.

Popestritev polente

• Del vode lahko nadomestite z mlekom ali sladko smetano.
• Pred koncem kuhanja lahko vmešate nasekljano rukolo ali zelišča, ki so lahko vedno pri roki, če jih gojite na okenski polici ali balkonu.
• Vmešate lahko tudi (zeliščno) maslo ali nariban parmezan.

Kombinacija z enolončnico ali omako

Postrezite jo z golažem, enolončnico (mesno ali zelenjavno) ali z omako. Vsekakor poskusite kombinacijo s stročnicami, na primer s fižolom v paradižnikovi omaki. Fižol skuhajte posebej in ga le vmešajte v paradižnikovo omako. Slednjo pripravite tako, da popražite čebulo in česen. Dodajte naribano korenje in čez par minut paradižnik iz pločevinke. Omaka naj nekaj časa počasi vre, da se nekoliko zgosti. Takšno omako lahko pripravite tudi za par dni vnaprej, tako da je na voljo, ko imate malo časa za pripravo kosila. Paradižnikovo omako s fižolom lahko kombinirate s kremasto polento, ki ste ji vmešali maslo in parmezan.

Pečena polenta s paradižnikom in papriko

Recept: Polnjene paprike s polento in paradižnikovo omako

Poletje je prišlo h koncu, dnevi so postali krajši in hladnejši. Tudi na vrtu se pozna, da je sezona pri koncu, zato pobiramo še zadnjo zelenjavo, vrt pa počasi pripravljamo za zimo. V tem času nam paše pojesti kaj toplega in sočnega, zato smo se tokrat odločili narediti vegansko različico polnjenih paprik z obilo slastne paradižnikove omake. Kot prilogo smo postregli polento, ki pa ni bila povsem navadna: bila je zapečena in z dodatkom pražene čebule. Te paprike, polnjene s polento in paradižnikom, so res fantastične in okusa, ki paše skoraj k vsemu zraven, zato jih lahko ponudimo tudi k mesu ali jih uživamo kot samostojno jed.

Sestavine:

• Paprika (lahko je zelena, rdeča, rumena, okrogla, podolgovata, ...)
• Koruzni zdrob oz. polenta
• Pest naribanega dimljenega sira
• Sol
• Sveže zmlet poper
• Manjši paradižnik
• 2-3 dcl paradižnikove omake/mezge
• Sveži origano in bazilika
• Oljčno olje
• Čebula
• Gobe (šampinjoni ali gozdne)
• Riž
• Leča
• Sladka paprika v prahu
• Indijska mešanica začimb (po želji)

Priprava:

1. Priprava polente: Polento pripravimo po navodilu proizvajalca. Ponavadi gredo na 1 skodelico koruznega zdroba 3 skodelice vode. Solimo, popramo. Ko je polenta kuhana in še vroča, vanjo vmešamo nariban dimljen sir, recimo dobro pest ali 1 skodelico. Posebej prepražimo čebulo in jo zmešamo s polento.
2. Priprava file za paprike: Najprej damo kuhati riž in lečo, ki ju uporabimo kot filo za paprike. Ko sta riž in leča na pol kuhana, na olivnem olju prepražimo čebulo in gobe. K praženi čebuli in gobam dodamo na pol kuhano mešanico riža in leče, ter vse skupaj posolimo in začinimo. Uporabite lahko indijsko mešanico ali katero koli drugo začimbo po želji.
3. Priprava paprik: Podolgovate paprike razpolovimo, okroglim odrežemo vrh in odstranimo semena. Paprike napolnimo s polento, po vrhu nanesemo malo paradižnikove mezge, začinimo s svežim origanom, ter obložimo s paradižnikom. Pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo jih v pečici z žarom na 200 stopinj, približno 20 minut.
4. Priprava omake: Na olivnem olju prepražimo čebulo in ji dodamo paradižnikovo mezgo. Vse skupaj začinimo s sladko papriko v prahu in soljo. Omako kuhamo malo dlje, da se zgosti, koščke čebule pa zmlejemo s paličnim mešalnikom.

Postrežba:

Ko so bile paprike dovolj kuhane, smo jih postregli z omako in kosom pečene polente.

Recept: Pečena polenta z omako in sirom

V vrelo, slano vodo v enakomernem curku stresemo zdrob (razmerje zdrob - voda 1:3), med mešanjem dodamo še muškatni orešček, mleto papriko in žlico olivnega olja. Kuhamo nekaj minut, nenehno mešamo. Ko je polenta gotova, jo zlijemo na pekač, visoka naj ne bo več kot 1 cm. Pustimo, da se ohladi.

Za omako najprej na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na kocke zrezan paradižnik, solimo, popramo, dodamo še strt česen, po želji tudi malo vina in paradižnikovo mezgo. Na zmernem ognju dušimo okoli 20 minut.

Ko je polenta hladna, jo zrežemo na kvadrate in jih polovico damo v pekač, ali pa kar v enem kosu v velikosti pekača damo eno plast polente. Na polento nadevamo polovico omake in potresemo s polovico naribanega sira, potem prekrijemo z drugo plastjo polente in tudi to prelijemo z omako ter potresemo s sirom. Polento zapečemo v pečici - na 200 stopinjah jo pustimo okoli 20 minut.

Recept: Pečena polenta s paradižnikom in zelišči (Radoš Skrt)

Skuhamo 200 g instant polente po navodilih iz vrečke. V mlačno vodo za 15 minut namočimo sušeni paradižnik, da se nekoliko prepoji. Paradižnik nato sesekljamo. Vse skupaj prelijemo v ozek in visok pekač, ki smo ga naoljili, ali v kakšen drug primeren model. Pekač pokrijemo s folijo za živila in damo v hladilnik vsaj za 1 uro, da se polenta ohladi in strdi. Ohlajeno polento zvrnemo iz modela na kuhinjsko desko in jo narežemo na 1,5 cm debele rezine, ki jih popečemo na obeh straneh na naoljeni žar plošči. Za postrežbo pokapajte rezino polente z žlico paradižnikove in zeliščne omake, po vrhu raztresite malo pečene zelenjave in zaključite z nekaj listi sveže bazilike.

Recept: Polenta s paradižnikom in papriko (enostavna različica)

Sestavine (3 porcije):

• 1 l vode
• 20 g masla
• 200 g polente
• 80 g parmezana
• 200 g rikote
• 7 žlic pesta
• 200 g mocarele
• 100 g češnjevih paradižnikov
• 50 g sušenih paradižnikov
• 1 skodelica sveže bazilike
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 žlici balzamičnega kisa
• Provansalska zelišča, morska sol, črni poper

Priprava:

1. Za pripravo polente najprej solite vodo, dodajte maslo ter zavrite. Nato dodajte polento. Začinite z provansalskimi zelišči. Primešajte nariban parmezan ter pustite na ognju, dokler polenta ni kuhana. Vmes občasno premešajte.
2. Pekač obložite s papirjem za peko ter nanj razporedite polento na debelino 1-1,5 cm. Pecite 30 minut pri 180°C, da polenta postane zlato rjava. Pustite, da se ohladi, nato pa z modelčkom za okrogle piškote izrežite crostine.
3. Na crostini nanesite pesto ter dodajate rikoto. Obložite jih z mocarelo, češnjevimi paradižniki ter sušenimi paradižniki. Začinite z nekaj soli in popra ter pokapajte z oljem ter kisom. Za konec posipajte še z baziliko.

Kuhano polento lahko, ko se ohladi in strdi, narežete na rezine, ki jih nato popečete v ponvi, v pečici ali na žaru za več okusa. Da bi dobili lepe rezine, skuhano polento prelijte v ožji pekač. V njem naj se strdi. Ko gostom ne želite servirati kruha, ga zamenjajte s popečeno polento. Da bo videti lepo, lahko uporabite različne oblike, kot so krogi, srčki, trikotniki ipd. Polento prelijte v večji in nižji pekač. Ko se ohladi, iz nje izrežite kroge (ali kakšno drugo obliko) in jih popecite na ponvi. Dodajte pesto, kozji sir in narezane suhe paradižnike. Pesto lahko pripravite tako, da v sekljalniku zmešate baziliko, pistacije in parmezan. V tem primeru lahko prej omenjenemu nadevu dodate nekaj narezanih pistacij. Zdrava in okusna predjed bo hitro pripravljena.

Druge možnosti priprave

Casserole

Casserole je francosko poimenovanje za jed iz pečice. Za casserole lahko polento skuhate v jušni osnovi. Nato naj se petnajst minut hladi, preden vmešate nekaj masla, zrna koruze in po želji tudi kakšen strt strok česna. Dodajte še nastrgan sir čedar in dve jajci, ki ste ju prej razžvrkljali. Zmešajte in predevajte v pekač. Tudi po vrhu potresite nastrgan sir in pecite, dokler jed ne postane zlato rjave barve. Polento lahko spečete tudi z mesom, gobami, zelenjavo, stročnicami.

Pica iz polente

Pica iz polente je lahko prav zanimiva popestritev, čeprav jo bo treba jesti z nožem in vilicami. Skuhano polento prelijte v okrogel pekač. Prekrijte ga s folijo in postavite v hladilnik, vsaj eno uro, še bolje pa čez noč. Nato polento prelijte z malo olja in pecite v pečici približno petnajst minut. Vzemite iz pečice in prekrijte z mocarelo, paradižnikom in nekaj strtega česna. Spet prelijte z malo olja in vrnite pekač v pečico še za približno deset minut. Pečena pica naj se nekaj minut hladi, nato pa po njej potresite nasekljano baziliko in postrezite. Z nadevom lahko eksperimentirate - dodate lahko denimo popražene šampinjone, bučke in jajčevce. To je jed, ki jo lahko naslednji dan vzamete v službo v nepredušno zaprti posodi.

Zajtrk

Če za zajtrk ne želite jesti kruha, lahko pečeno jajce pojeste na (popečeni) polenti. Na koncu čez vse posujte nasekljana zelišča. Lahko pa polento pripravite tudi kot ovseno kašo. Skuhajte jo z mlekom ali v kombinaciji mleka in vode. Lahko jo skuhate z vodo in zmešate celo z jogurtom.

Čebula kot ključna sestavina

Čebula je zelo zdravo živilo. Poleg vitaminov in mineralov vsebuje še več drugih biološko aktivnih sestavin, kot so:

• Kvercetin: Antioksidativno delujoč rastlinski polifenol.
• Inulin: Topna neprebavljiva vlaknina, ki stimulira razvoj zdrave črevesne bakterijske flore. Je sladkega okusa, vendar ne povzroča kariesa, ne škoduje sladkornim bolnikom in ne redi.
• Sulfoksidi: Žveplove spojine, ki dajejo čebuli značilen vonj. V večji koncentraciji dražijo oči, delujejo pa tudi protibakterijsko.

Hranilna vrednost in cena

Kosilo s polento in zelenjavo lahko prispeva dobrih 25% dnevnih potreb po kalorijah pri povprečnem človeku. Na splošno je kosilo zelo bogato z vitamini in minerali. Vlaknine so v velikih količinah, predvsem zaradi leče, paprike in polente. Leča pa ne prispeva samo veliko vlaknin, pač pa tudi veliko železa, magnezija in kalija ter kalcija. Zaužili boste tudi dovolj selena, cinka in predvsem vitamina C (slednjega kar 270% dnevnih potreb), ki skupno prispevajo k zdravemu imunskemu sistemu, ki je v tem obdobju še kako pomemben.

Tabela prikazuje okvirno ceno zelenjave za kosilo na osnovi trgovinskih cen:

tags: #polenta #s #paradiznikom #in #papriko

• Nevarnosti čokolade za pse
• kako pripraviti najboljšo pastirsko pito
• Priprava in nasveti za rženi sadni kruh
• Celovit pregled doplačil za zdravila
• Izvor sadja in zelenjave iz Amerike