Pomarančna marmelada je prava poslastica za sladokusce, še posebej, če je pripravljena s skrbno izbranimi sestavinami, kot so aromatične sicilijanske pomaranče Tarocco, ki so znane po svoji sočnosti, sladkosti in tanki lupini. Priprava takšne marmelade je odlična priložnost, da popestrite svojo zbirko shrankov, še posebej v času, ko so pomaranče, limone in drugi citrusi v izobilju na voljo v trgovinah.
Sestavine in priprava pomaranč
Za izdelavo pomarančne marmelade z lupinico potrebujete bio pomaranče, ingver, želirni sladkor in po želji limone ter cimet. Pomaranče je treba temeljito oprati pod vročo vodo. Obstajajo različni pristopi k pripravi pomaranč, odvisno od želenega okusa in teksture marmelade.
Priprava pomarančnega mesa in lupinice
- Temeljito pranje in namakanje: Pomaranče dobro operemo in napikamo z vilico ali zobotrebcem. V mrzli vodi jih pustimo čez noč. Zjutraj odlijemo vodo; postopek po želji ponovimo, torej pustimo v sveži vodi še dodatnih nekaj ur. Če vodo večkrat menjamo, lahko pomaranče pustimo v vodi tudi do dva dni.
- Olupitev lupinice: Dve pomaranči čim tanjše olupimo, le oranžni del, najbolje z lupilcem za krompir. Trakove ozko narežemo v šibice in parkrat prevremo v vreli vodi. Vodo vsakič zamenjamo, vrejo naj le par minut. Olupke ostalih pomaranč lahko uporabimo za kandiranje ali posušimo. Lahko seveda uporabimo lupinice vseh pomaranč, vendar je nekaterim boljša z delom lupinic.
- Odstranjevanje bele lupine in pečk: Vse olupljene pomaranče, ki smo jim odstranili morebitne peške, nitke in belo kožico, narežemo na kolobarje ali koščke. Posebej pozorni smo pri odstranjevanju bele lupine, ki je zelo grenka.
Easy ORANGE MARMALADE Recipe
Pristop k razmerju pomaranč in sladkorja
Razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja naj bo 2 : 1 (na 1 kg pomaranč dodamo ½ kg sladkorja). Za manj sladko marmelado lahko količino sladkorja še zmanjšamo. Pri enem receptu so na primer koščki pomaranč tehtali 1800 g, zato je bilo odmerjeno 900 g sladkorja.
Postopki kuhanja pomarančne marmelade
Kuhanje marmelade zahteva potrpežljivost in natančnost, saj je ključno doseči pravo gostoto in ohraniti aromo.
Blanširanje lupinice za odstranitev grenkobe
Eden od načinov za pripravo lupinice je blanširanje: pristavimo dve manjši posodi z vodo. Ko zavre voda v prvi, stresemo vanjo narezano pomarančno lupinico za 2 minuti, potem lupinico s penovko prenesemo v drugo posodo z vrelo vodo za 3 minute. Šele nato lupinico dodamo v marmelado. Druga možnost je, da oranžno lupinico z ostrim nožem razrežemo na čim tanjše rezine, jih na hitro prevremo v malo vode, odcedimo in vodo zavržemo. Postopek ponovimo še 2x, drugič v vodo dodamo še 2 žlici sladkorja in podaljšamo čas kuhanja na 5 minut. Posladkorjene pomarančne lupinice odcedimo.
Kuhanje mesa in lupinice
Pomarančne koščke krhljev stresemo v večjo posodo za kuhanje, jim dodamo sladkor in vse skupaj premešamo. Pustimo, da stoji in se izloči sok. Potem pretresemo pomaranče s sladkorjem v posodo za kuhanje, dodamo 2 koščka cimeta in postavimo na ogenj. Dobro premešamo in kuhamo 45 minut na srednje močnem ognju. V drugem receptu se v čim večjo posodo z debelim dnom strese olupljene, narezane pomaranče, posladkorjene pomarančne lupinice, limonin sok, sladkor in pomarančni liker. Marmelado zavremo in nato kuhamo na blagem ognju 60 - 75 minut.
Priprava z ingverjem in limonami
Ingverjevo korenino, limono in pomaranče temeljito operemo. Ingverjevo korenino olupimo. Pomaranče tanko olupimo in odstranimo belo lupino, ki greni. Pomarančno meso narežemo na koščke, na drobno narežemo pomarančno lupinico. Enako naredimo z limono: olupimo jo, odstranimo belo kožico in meso narežemo na koščke. Pečke odstranimo in jih shranimo v vrečko (gazo). V lonec vlijemo vodo, v plasteh dodamo sestavine in jih potresemo s sladkorjem in dodamo vrečko s pečkami. Kuhamo na šibkem ognju, dokler se marmelada ne zgosti. Proti koncu dodamo nastrgan sveži ingver in vzamemo iz marmelade vrečko s pečkami.
Kuhanje z izdolbenim mesom in lupinicami
Pomaranče in limone operemo ter prerežemo na pol. Meso z žlico izdolbemo iz lupinic. Morebitne koščice odstranimo. Izdolbeno meso stresemo v lonec, prilijemo pol litra hladne vode in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se masa zgosti, kar traja približno 15 minut. Lonec odstavimo. V drugem loncu zavremo liter vode in vanjo stresemo pomarančne lupine. Kuhamo 20 minut, da se lupine zmehčajo. Lonec odstavimo. Pomarančne lupine s penovko poberemo iz vode, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke trakove. Narezane pomarančne lupine stresemo nazaj v lonec. Dodamo sladkor, dobro premešamo in počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Med mešanjem segrevamo toliko časa, dokler zmes ne zavre. Kuhamo 5 minut, nato pa dodamo skozi cedilo pretlačeno meso sadežev. Ostanke, ki ostanejo na cedilu, zavržemo.
Preverjanje gostote in shranjevanje
Zadnjih 10 do 15 minut kuhanja marmelado pogosto preverjamo in jo mešamo, da se ne bi prijela dna. Tudi če je proti koncu kuhanja videti precej tekoča, je to povsem v redu, saj se bo zgostila med hlajenjem.
Preverjanje želiranja
Želiranje preverimo na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku. Na krožnik damo žličko marmelade. Ko povlečemo s prstom skoznjo, se vmes naredi prazen prostor. Če je marmelada še vedno tekoča, lonec znova pristavimo in kuhamo marmelado še približno 5 minut, potem pa jo ponovno preizkusimo.
Polnjenje in shranjevanje
Še vročo marmelado nadevamo v čiste sterilizirane kozarce za vlaganje, katere tesno zapremo. Kozarce postavimo na glavo in pustimo stati toliko časa, da se marmelada povsem ohladi. Marmelado označimo z listki (vsebina, datum) in shranimo na temnem, hladnem in suhem mestu.
tags: #pomarancna #marmelada #z #lupinico