Priprava domačih tortilj je preprosta in nagrajujoča izkušnja, saj vam omogoča, da se izognete aditivom in izboljšate okus. Ne potrebujete posebne moke, kot je mehiška harina, saj so tortilje enostavne za pripravo iz dveh osnovnih sestavin (poleg vode in soli) in so naravno brez glutena, če uporabite koruzno moko.
Recept za domače koruzne tortilje
Sestavine
- 220 g koruzne moke (npr. Mlinotest)
- 30 g koruznega škroba (npr. Gustin za peciva)
- ½ žličke soli
- 200 ml vrele vode
- + koruzna moka za valjanje
Priprava testa
- V skledi dobro premešamo vse suhe sestavine, da se koruzni škrob enakomerno pomeša z moko.
- Dodamo vrelo vodo. Vodo je priporočljivo pogreti v mikrovalovki, saj je hitreje in se izognete izgubi vode med pogrevanjem. Voda mora biti res vrela, da moko poparite.
- Ker je zmes vroča, si sprva pomagamo z žlico. Testo lahko gnetemo tudi s strojem, vendar se proti koncu lepše omesi in oblikuje kepa z roko.
- Čeprav se zdi, da je zadeva precej suha, ko vodo vlijete v moko, nikar ne dodajajte več vode, saj se bo testo lepo zlepilo skupaj. Le lepo ga pregnetite z rokami.
- Testo ne bo tako mehko in elastično kot pri pšeničnih tortiljah; po konsistenci je precej podobno krhkemu testu.
Valjanje in pečenje
- Testo razrežemo na 8 delov za 8 tortilj. Medtem ko valjate in pečete eno tortiljo, ostale dele testa pokrijte s krpo, da se ne izsušijo.
- Iz vsakega dela testa oblikujemo kroglico in jo na papirju za peko, posipanem s koruzno moko, s prsti sploščimo.
- Malo moke posipamo še po zgornjem delu testa, da se ne prilepi na papir in bomo testo enostavno odstranili.
- Papir za peko prepognemo, pokrijemo testo in kroglico razvaljamo v tanko "palačinko", debelo 1-2 mm. Med valjanjem lahko testo odlepimo in še malo pomokamo, če se je preveč prilepilo. Nič hudega, če ni popolnoma okroglo.
- Koruzno tortiljo spečemo z obeh strani v razbeljeni ponvi za palačinke, saj ima ta res debelo dno in ne potrebujete olja. Tortilje lahko spečete tudi direktno na plošči na štedilniku na trda drva. Nikar pa ne dodajajte v ponev olja.
- Pečemo na zmernem ognju približno 1 minutko na vsaki strani, kot palačinko.
- Tortilje delamo sproti, eno za drugo. Ko se ena peče, drugo že valjamo. Odlagamo jih eno na drugo in jih pokrivamo s krpo, da ostanejo tople in mehke, kar preprečuje, da bi postale trde.
Tortilje sa pecurkama Recept
Univerzalni recept za domače tortilje (s pšenično, pirino ali mešano moko)
Ta recept je primeren za različne vrste moke in vedno uspe. Bistveno je pravilno razmerje vode in moke ter pokrivanje tortilj po peki.
Sestavine
- 250 g moke (pšenične, pirine ali mešane, tudi polnozrnate)
- 150 ml vroče vode (ne vrele, lahko iz pipe)
- Sol
- Po želji: olje ali druga maščoba (nekateri ga dodajo, a ni nujno)
Priprava
- V posodi prelijemo moko z vročo vodo, dodamo sol in testo omesimo v gladko testo. Tekstura testa naj bo vzmetna in čvrsta, podobna plastelinu. Če je testo premokro, dodajte še nekaj žlic moke.
- Testo razdelimo na 8 enakih kroglic. Če nimate nadeva pripravljenega, jih pokrijte s krpo, da se ne izsušijo po vrhu.
- Vsako kroglico na pomokani površini tanko razvaljamo (1-2 mm debelo), tik preden jo damo peči. Pomembno je, da površina ni preveč pomokana, saj se lahko moka v ponvi zažge. Nepravilni krogi so povsem v redu in so lahko še lepši.
- Ponev z debelim dnom močno segrejemo. Olja ne dodajamo! Na suho in zelo vročo ponev položimo tortiljo. Pečemo približno 40-60 sekund na vsaki strani, dokler se na dnu ne pojavijo pikaste rjave lise in se tortilja napihne.
- Ko so tortilje pečene, jih takoj odložimo eno na drugo in pokrijemo z vlažno krpo ali drugim krožnikom, da ostanejo mehke in prožne. Tako se bodo lepo ohladile in jih boste lahko zvijali, ne da bi popokale.
Priprava tortilja čipsa (nachos)
Koruzni čips ni nič drugega kot tortilje, razrezane na trikotnike in posušene v pečici do hrustljavosti. Če delate čips, je pomembno, da so tortilje res tanke, da si kasneje ne polomite zob in da je čips res hrustljav.
Postopek
- Tortiljo enostavno razrežemo na večje ali manjše trikotnike, po želji.
- Razrezane trikotnike tortilj položimo v pekač, obložen s papirjem za peko.
- V pečici jih na 120 stopinj Celzija izsušimo do hrustljavosti.
- Čips po želji osolimo ali začinimo. Zraven se odlično poda doma pripravljena, sveža in ravno prav pekoča mehiška salsa.
Nadevanje in postrežba tortilj
Domače tortilje so vsestranske in jih lahko nadevate s poljubnimi sestavinami, odvisno od vašega okusa in razpoložljivosti. Najbolje je tortilje nadevati sproti, ko so še tople in mehke, sploh če je nadev topel.
Ideje za nadeve
- Zelenjavni nadev: Na tanko narezana zelena solata ali zelje, paradižnik, narezan na kocke in začinjen z zelišči, popečene bučke, sezonske gobe, nariban sir ali namaz iz kisle smetane z drobnjakom ali peteršiljem.
- Mesni nadev: Pečeni trakovi piščančjega mesa s prepraženo čebulo, papriko in koruzo, začinjeni z mleto rdečo papriko, soljo in poprom.
- Avokadov nadev: Meso avokada, češnjevi paradižniki, mlada čebula, narezana paprika, začinjeni z zdrobljenim česnom, soljo, poprom, olivnim oljem in limonovim sokom.
Ko so tortilje nadevane, jih lahko zvijete in po želji še za nekaj minut zapečete v pečici, posute z naribanim sirom, da postanejo zgoraj hrustljave, spodaj mehke in znotraj sočne.
Nasveti za shranjevanje in pripravo vnaprej
Domače tortilje lahko spečete tudi vnaprej in jih nato pogrejete v mikrovalovni pečici, kot tiste iz trgovine. Pomembno je, da jih po peki hranite pokrite, da ostanejo mehke. Nekateri testo zamesijo in ga zavijejo v folijo za živila, da se ne izsuši, včasih ga hranijo tudi v hladilniku kakšen dan. Preden mrzlo testo razvaljate, ga je treba vzeti ven iz hladilnika približno 2-3 ure pred obdelavo, saj se mrzlo testo ne raztegne lepo.
Variacije in prilagoditve
Domače tortilje lahko pripravite iz različnih vrst moke. Pira se obnaša podobno kot pšenica, kar omogoča enostavno zamenjavo. Pri polnozrnati moki (pšenični ali pirini) boste morda potrebovali malo več vroče vode - približno 0,5 dcl, ki jo dodajate počasi, dokler niste zadovoljni z maso. Če ste se odločili za brezglutenske tortilje, lahko koruzno moko zamenjate z brezglutensko mešanico moke.