Ljubi kruhek. Kako rada ga imam! Sploh domačega. Dolgoletni peki pirinega ali ajdovega kruha, so se v zadnjih mesecih pridružili še nekoliko drugačni recepti in prav vsi so se izkazali za več kot odlične. In čas je bil, da poskusim z novim. Brskala sem po spletu in iskala idejo za kakšnega, zopet nekoliko posebnega, ter hkrati seveda zdravega. Na koncu sem se odločila za idejo o kruhu iz sončničnih semen.
Brezglutenske štručke iz sončničnih semen (LCHF prijazne)
Osnovni recept za štručke iz sončničnih semen sem malce prikrojila in tako vedno obstaja verjetnost da ne bo uspel, sploh ker je dokaj netipičen, sestavine zanj pa zagotovo niso takšne, kot pri običajnem kruhu. Ne vsebuje namreč nobenih žit (in s tem običajne moke) in je torej brez glutena. Nisem zagovornik ekstremnih diet (razen seveda, če niso prakticirane iz zdravstvenih razlogov), vem pa, da je bila še pred leti izjemno popularna paleo dieta, danes pa je najbolj ‘in’ t.i. LCHF dieta (ali ketonska dieta, ki v ospredje postavlja uživanje beljakovin in maščob…), pa tudi brezglutenska je dokaj popularna (za nekatere pač obvezna, za druge pa bolj ‘modna muha’).
V zadnjih letih se je pri meni doma nabralo kar nekaj pekačkov in vedno, ko se lotim peke, se odločam, katerega bom uporabila. Že pred dnevi sem namreč dobila nov pekaček. Takšnega, ki ga ne moreš kupiti kar povsod. Svojega si lahko zagotoviš na spletni strani MojMuffin, ki je, mimogrede, raj za vse ljubitelje peke. Pekač je podoben tistemu za muffine, le da v njem ni okroglih luknjic, temveč devet enako velikih pravokotnih ‘prostorčkov’. Primeren je predvsem za peko individualnih tortic oz. drugih slaščic in za ta namen ga bom v prihodnje uporabila tudi sama. Testirala pa sem ga kar pri peki kruha. Pač ne bo kruh kot tak, ampak nekakšne štručke - kar je še boljše! Ne samo, da so štručke veliko hitreje pečene kot večja štruca kruha, tudi veliko bolj simpatične so. Ker je recept nekoliko specifičen in nisem bila prepričana, kako lepe rezine bom lahko narezala (pri brezglutenskih kruhih to ni nič nenavadnega), so male štručke veliko bolj prijazna in ‘sigurna’ oblika peke - konec koncev jih ni treba rezati in jih lahko pohrustaš kar tako. S končnim rezultatom sem zadovoljna. Čeprav sem vajena gostejšega kruha, pa je ta presenetljivo rahel.
Sestavine in priprava brezglutenskih štručk
- Za pripravo potrebujete 30 ml stopljenega masla, še bolje kuhanega masla oz. ghija.
- Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake zmešate z oljem, ghijem in vodo.
- Beljake (od štirih jajc in še dva dodatna) z električnim mešalnikom stepete, vendar ne čisto do trdega.
- V večji skledi zmešate prah indijskega trpotca, laneno moko, sol, kumino, sodo bikarbono in preostali vinski kamen.
- Dodate rumenjakovo zmes ter polovico nežno stepenih beljakov ter z električnim mikserjem premešate.
- Modelček za kruh res dobro premažete z oljem. Zaželena je uporaba peki papirja (ali papirnatih modelčkov), ki jih prav tako premažete z maščobo.
- Zmes nadevate v manjše modelčke, potresete z nekaj dodatnimi sončnicami in pečete 20-25 minut.
Nasveti za peko brezglutenskih štručk
Kruhu se resnično ne morem upreti in nekaj žemljic je izginilo še predn so se dodobra ohladile. So pa veliko boljše, če jih iz spodnje strani še dodatno popečete. Tako dobijo tisto prijetno hrustljavost.
Tradicionalna Pogača Sončnica: Dekorativni kruh za posebne priložnosti
Pogača sončnica je čudovito in okusno darilo, ki ga lahko podarite ob osebnih praznikih, raznih praznovanjih ali pa jo spečete kar za domačo mizo, kjer bo služila kot dekoracija, katero boste kasneje z užitkom pogrizljali listek za listkom. Morda pogača sončnica s svojo bogato bohotnostjo daje videz, da je delo veščih in spretnih rok, vendar je priprava te pogače resnično enostavna in ne zahteva posebnih izkušenj s peko. Koraki so preprosti in vodijo do čudovite kreacije. Posebne, dekorativne kruhe so včasih pekli ob večjih praznikih, vedno pa je bil na mizi za Velikonočno kosilo.
Marinka Sotošek je znana po peki odlične sončnice. »Sončnica je za pripravo izredno preprosta in lahko se je loti prav vsakdo. Sam postopek in dejanska peka sončnice nam skupaj ne vzame več kot uro in pol časa, primerna pa je dejansko za vse svečane priložnosti ter za božično-novoletne praznike; sama jo spečem tudi v času kolin in lahko povem, da je vedno hitro zmanjka ter da tistim, ki jo poskusijo, brez izjeme privabi nasmešek na obraz,« nam je zaupala Marinka Sotošek. »Sončnico rada spečem zato, da z njo razveselim svoje bližnje, prijatelje in znance in predvsem zato, ker se sončnica lepo poda na obloženo mizo ob praznikih.« Marinka je recepturo za peko sončnice prejela od hčere in jih je do sedaj za različne priložnosti spekla že več kot sto.
Sestavine za tradicionalno pogačo sončnico (za 2 pogači)
- Za testo:
- 1000 g moke
- 400 g mleka (toplo)
- 2 zavitka suhega ali 1 zavitek (40 g) svežega kvasa
- 300 g olja (ali raztopljenega masla/margarine)
- 2 čajni žlički soli
- 2 čajni žlički sladkorja
- 3 jajca (2 za testo, 1 za premaz - od tega polovico v testo)
- Za kvasec:
- 100 g toplega mleka (odvzeto od 400 g)
- 1 čajna žlička sladkorja
- Svež ali suh kvas
- Za premaz in posip:
- Pol stepenega jajca z malo mleka (preostanek od tretjega jajca)
- Olje za mazanje plasti
- Sončnična in sezamova semena za posipanje (za kontrast)
Postopek priprave
Priprava kvašenega testa
- V 1 dl mleka damo kvas in ga pustimo na toplem, da vzhaja. Pusti približno 10 minut, da kvas vzhaja.
- V posodo odmerite sol in moko. Dodajte 300 g toplega mleka, 300 g olja, 2 jajci, 2 žlički soli, 1 žličko sladkorja. Polovico tretjega jajca (stepenega) dodajte k moki.
- Dodajte vzhajan kvasec in zamesite testo, da je lepo gladko in voljno. Najprej mešajte počasi in med mešanjem postopno dodajajte maslo ali olje.
- Posodo s testom pokrijte s krpo in pustite na toplem mestu vzhajati približno 1 uro, oziroma dokler ne podvoji velikosti.
Oblikovanje pogače sončnice
- Ko je testo lepo naraslo, ga premesite in razrežite na dve polovici.
- Od ene polovice odrežite majhno kepico, katero boste uporabili za sredino sončnice.
- Obe polovici (brez kepice za sredino) razdelite na pet enakih delov in jih oblikujte v kroglice. Vsak hlebček posebej razvaljajte v krog (velikosti palačink).
- Oblikovanje zunanjih cvetnih listov: Na nizki pekač, obložen s papirjem za peko, položite en krog testa in ga premažite z raztopljenim maslom ali oljem. Tako nadaljujte, dokler ne zložite vseh pet plasti. Zadnje plasti ne premažite.
- Z nožem za rezanje pic razrežite oblate na osem delov, vendar ne čisto do sredine - pustite rob, ne prerežete do konca.
- Razrezane oblate od sredine obrnite navzven (čez zunanji rob kroga), da dobite zunanji krajec cvetnih listov.
- Oblikovanje notranjih cvetnih listov in sredine: Z drugo polovico testa ponovite postopek razdelitve na pet delov, razvaljajte v kroge in vmes namažite z maslom/oljem. Prav tako ponovite z razrezom na sredini na 8 delov. Režete prečno od sredine zunanjega lista na eni strani, do sredine lista na drugi strani sončnice, tako da notranji list, ko ga obrnete, prekrije stičišče zunanjih dveh listov. Pazite, da zarežete ravno v sredini zunanjih cvetnih listov, saj morajo notranji cvetni listi zasesti vmesni prostor med zunanjimi cvetnimi listi.
- Ko ste obrnili vse notranje liste od sredine navzven, na sredino položite kepico, katero ste na začetku odrezali od ene polovice testa.
- Če želite bogatejši okus, lahko med plasti dodate sir, skuto ali šunko.
Ja sam prosto zaljubljena u testa! Nemojte propustiti ovaj recept ❕Postace vam omiljena 👇
Peka in končna obdelava
- Z razžvrkljanim jajcem, v katerega ste dodali mleko, premažite sončnico za lepo rjavo barvo. Srednjo kroglo posujte s sezamom in sončničnimi semeni. Liste premažite samo po ravnih površinah, ne po robovih, da se bo kasneje testo listalo.
- Sončnico položite v pekač, katerega ste predhodno malo ogreli, in jo pustite vzhajati približno 10 minut, da se testo malo "napihne".
- Pečico vključite na 180 stopinj Celzija in pečete 40 minut.
- Po 40 minutah peke sončnico pokrijte s folijo, da se lističi z zgornje strani ne zapečejo preveč, in pecite še dodatnih 10 minut.
- Po skupno 50 minutah peke je sončnica pečena. Pečen kruh prestavite na rešetko in ga ohladite.
Dodatni nasveti in pogosta vprašanja
- Kako dolgo naj vzhaja testo? Testo naj vzhaja približno 1 uro, dokler ne podvoji velikosti.
- Ali lahko uporabim suhi kvas? Da! Uporabite 7 g suhega kvasa, kar ustreza eni kocki svežega kvasa.
- Ali lahko dodam nadev? Seveda! Med plasti lahko dodate sir, skuto ali šunko za še bogatejši okus.
- Kako shranim kruh sončnico? Shranite ga v zaprti posodi ali vrečki, da ostane sveža do 3 dni.
- Ali lahko zamrznem testo? Da! Pred vzhajanjem ga zamrznite in pred peko odtajajte na sobni temperaturi.
Družabni dogodek: Delavnica peke pogače sončnice
Priprava jedi je lahko tudi družaben dogodek, kar dokazujejo vedno dobro obiskane delavnice, ki so odlična priložnost za izmenjavo mnenj in nasvetov. V ponedeljek, 25. novembra, je Turistično društvo Grmada organiziralo delavnico peke pogače sončnice in belokranjske pogače. Delavnico sta vodili Janja Strnad in Anita Andolšek. Ker je v gasilskem domu, kjer je potekala delavnica, samo ena pečica, je delavnica potekala po principu ‘naredi na delavnici in speci doma’.
Delavnica je potekala tako, da je najprej Janja zamesila testo za sončnico. Med vzhajanjem so testo zamesile tudi udeleženke. Svoje vzhajano testo je Janja uporabila za prikaz valjanja in oblikovanja pogače sončnice, nato pa so enako naredile udeleženke. Janjino sončnico so spekli v pečici v gasilskem domu. Vmes je Anita zamesila testo za belokranjsko pogačo, ki je jed zaščitena z oznako tradicionalnega ugleda in ima EU-certifikat kot jed z zaščiteno označbo porekla. Anita je pokazala, kako pravilno razgrniti testo po pekaču, premazati z jajcem, narezati in posuti s kumino in grobo soljo. Tudi udeleženke so pripravile vsaka svojo pogačo.
Na delavnici so spekli obe pogači. Naredili so skupinsko fotografijo, pojedli obe pogači in odšli domov, kjer so udeleženke spekle svoje pogače. Na delavnici se je zbralo 20 udeleženk iz celotne Ribniške doline ter nekaj iz Škofljice in Dobrepolja. Društvo in kraj postajata prepoznavna tudi po tovrstnih dogodkih, ki popestrijo turistično ponudbo kraja.
