Priprava pomarančne marmelade je odlična priložnost za izkoriščanje sezone citrusov. Čeprav se morda ne zdi sezona za pripravo ozimnice, je pomarančna marmelada za sladokusce in je vredna truda.
Izbira pomaranč in splošni nasveti
Proti koncu januarja je vrhunec sezone obiranja pomaranč v sredozemskih deželah, takrat so najslajše in najbolj sočne. Pomaranče namočimo v mlačni vodi in jih zdrgnemo s čisto gobico za pranje posode. Za "pravo" pomarančno marmelado, kot jo imenujejo Angleži, so značilne posebne vrste španskih pomaranč (Sevilla oranges), ki imajo debelo lupino, veliko pektina in bolj grenak okus. Angleška marmelada je vedno grenka.
Če niste ljubitelj grenkega priokusa, je izziv pripraviti domačo pomarančno marmelado, ki bo sladka in brez grenkobe. V pomarančno marmelado lahko vkuhamo tudi kakšno rdečo grenivko, kar ni isto, vendar ni slabo. Na primer, iz sicilijanskih pomaranč Tarocco, ki so aromatične, sladke, sočne in imajo tanko lupino, lahko pripravimo nekaj lončkov marmelade.
Postopki priprave pomarančne marmelade
Recept 1: Enostaven postopek z uporabo sočnih pomaranč
Ta recept je preprost, če mu sledimo, lahko z malo truda pripravimo izvrstno pomarančno marmelado. Uporabimo sočne pomaranče, kjer ena neočiščena tehta povprečno 150 g (očiščena 125 g).
- Pomaranče olupimo in narežemo na manjše kocke.
- V PVC posodi zmešamo sladkor, cimet, muškatni orešček in sredstvo za želiranje.
- Mešanico primešamo narezanim pomarančam v kozici.
- Ko zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije in kuhamo 10 minut.
- Pomarančni marmeladi odstranimo "peno", ki je nastala med kuhanjem.
Recept 2: Priprava s kuhanjem lupine in mesa posebej
Ta metoda je zasnovana za odstranitev grenkobe in zagotavlja bolj prefinjen okus.
- Pomaranče in limone operemo ter prerežemo na pol. Meso z žlico izdolbemo iz lupinic. Morebitne koščice odstranimo.
- Izdolbeno meso stresemo v lonec, prilijemo pol litra hladne vode in kuhamo na zmernem ognju približno 15 minut, da se masa zgosti. Lonec odstavimo.
- V drugem loncu zavremo liter vode in vanjo stresemo pomarančne lupine. Kuhamo 20 minut, da se lupine zmehčajo. Lonec odstavimo.
- Pomarančne lupine s penovko poberemo iz vode, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke trakove.
- Narezane pomarančne lupine stresemo nazaj v lonec. Dodamo sladkor, dobro premešamo in počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
- Med mešanjem segrevamo toliko časa, dokler zmes ne zavre. Kuhamo 5 minut, nato pa dodamo skozi cedilo pretlačeno meso sadežev. Ostanke, ki ostanejo na cedilu, zavržemo.
- Lonec odstavimo in preverimo kakovost marmelade: zajamemo majhno količino marmelade in jo položimo na hladen krožnik. Če se začne skoraj takoj strjevati, je pravilno pripravljena. Če je še tekoča, lonec znova pristavimo in kuhamo še približno 5 minut, nato ponovno preizkusimo.
Recept 3: Odstranjevanje grenkobe iz lupine s trojnim prekuhavanjem
Ta metoda se osredotoča na zmanjšanje grenkobe lupine.
- Očiščeno oranžno lupinico z ostrim nožem razrežemo na čim tanjše rezine.
- Na hitro jih prevremo v malo vode, odcedimo, vodo pa zavržemo. Postopek ponovimo še 2x.
- Drugič v vodo dodamo še 2 žlici sladkorja in podaljšamo čas kuhanja na 5 minut.
- Posladkorjene pomarančne lupinice odcedimo.
- Pomaranče olupimo v živo, tako da popolnoma odstranimo vso belo lupinico, ki je zelo grenka. Narežemo jih na rezine in stehtamo. Razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja naj bo 2:1 (na 1 kg pomaranč dodamo ½ kg sladkorja). Za manj sladko marmelado lahko količino sladkorja še zmanjšamo.
- V čim večjo posodo z debelim dnom stresemo olupljene, narezane pomaranče, posladkorjene pomarančne lupinice, limonin sok, sladkor in pomarančni liker.
- Marmelado zavremo in nato kuhamo na blagem ognju 60 - 75 minut.
Enostaven recept za pomarančno marmelado
Recept 4: Marmelada z bio pomarančami in lupino
Ta recept vključuje lupino bio pomaranč za dodaten okus in teksturo.
- Dve bio pomaranči operemo in obrišemo ter zrežemo skupaj z lupino na kockice. Preostale pomaranče olupimo, odstranimo čim več bele kožice in tudi te zrežemo na kockice. Morebitne pečke odstranimo.
- Damo jih v ustrezno kozico, dodamo sladkor, po želji še začimbe in kuhamo počasi eno uro, občasno pomešamo, pri tem pazimo, da se ne zažge.
Shranjevanje marmelade
Še vročo marmelado nadevamo v čiste, sterilizirane kozarce za vlaganje, katere tesno zapremo. Kozarce postavimo na glavo in pustimo stati toliko časa, da se marmelada povsem ohladi. Marmelado označimo z listki (vsebina, datum) in shranimo na temnem, hladnem in suhem mestu. Vedno se je priporočljivo prepričati o kakovosti marmelade s preizkusom na hladnem krožniku, preden jo shranimo.
tags: #pomarancna #marmelada #francoska