Riževi listi so izjemno vsestranska sestavina, ki jo lahko kupimo v supermarketih na policah z azijsko hrano. Ker sami po sebi niso ne slani ne sladki, so nadvse prilagodljivi za najrazličnejše kulinarične ideje, okuse in kombinacije. Zvitki iz riževega papirja so lahko osvežujoča in manj kalorična različica ocvrtih spomladanskih zvitkov, saj jih lahko jemo surove, pečene v pečici ali ocvrte.
Osnovna tehnika priprave riževih listov
Za uspešno pripravo je ključno pravilno ravnanje z riževim papirjem. Če listi niso pravilno navlaženi, hitro postanejo krhki, zato jih je treba med pripravo pogosto škropiti z vodo ali jih namakati v mlačni vodi za približno 1 minuto (oziroma po navodilih na embalaži). Ko testo postane prožno, lahko začnemo z zvijanjem:
- Spodnji del lista prepognemo čez nadev.
- Prepognemo levo in desno stran testa proti sredini.
- Zvitek tesno zrolamo do zgornjega roba.
Slan nadev: Bučni zvitki s skuto
Buče so odlična sezonska sestavina. Za pripravo bučnih zvitkov najprej v pečici pri 200 °C pečemo četrtine buče (maslenke), prelite z oljčnim oljem in začinjene s soljo ter poprom, približno 30 minut. Meso pečene buče pretlačimo in zmešamo s skuto, naribanim sirom, jajcem, limonino lupinico, česnom in muškatnim oreščkom. Dodamo drobno sesekljano blitvo. Zvitke premažemo z masleno mešanico s svežim žajbljem in pečemo 10-15 minut.
Slan nadev: Zvitki s piščancem in zelenjavo
Za bolj "konkretno" jed lahko pripravimo zvitke z mesnim nadevom:
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Piščančje meso | Skuhano, ohlajeno in natrgano na koščke. |
| Zelenjava | Brokoli, korenje, gobe in zelje, na hitro prepraženi na gheeju. |
| Začimbe | Kurkuma, poper, ingver in sojina omaka. |
Nadevano testo zrolamo, premažemo s stopljenim gheejem in pečemo pri 175-180 °C, dokler se testo lepo ne zapeče.
Sladke različice zvitkov
Rižev papir se odlično obnese tudi v sladkih jedeh, oblikovanih v "polžke". Osnova je vedno rižev list, premazan z žlico sladkega namaza, zvit v rolico in oblikovan v krog.
- Datljevi zvitki: Zmiksani datlji z vodo, limoninim sokom in cimetom.
- Marelični zvitki: Uporaba marelične marmelade.
- Makov zvitki: Mleti mak, ribez, riževo mleko in agavin sirup.
- Orehovi zvitki: Jabolka, mleti orehi, pomarančni sok, kokosov sladkor in cimet.
Sladke zvitke premažemo s kokosovim oljem in pečemo pri 200 °C približno 25-30 minut.
Pomembni nasveti za serviranje
Zvitki so odlični tako topli kot hladni, zato so idealni za piknike ali malico. Če želite več azijskega pridiha, v zvitke zavijte koriander ali tajsko baziliko, za pekoč učinek pa dodajte tanke rezine čilija. Postrezite jih s čilijevo, arašidovo ali sojino pomako.